Histaminunverträglichkeit | Herr Grün Kocht

Histaminarmes Dinkel-Leinsamenbrot ohne Hefe gebacken – einfach und schnell

8. April 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Histaminarmes Dinkel-Leinsamenbrot - ganze einfach und schnell Dieses Brot ist histaminarm, ohne Hefe und mit Dinkelmehl, Leinsamen und Olivenöl gebacken und sehr leicht zuzubereiten.
Ich habe etwas im Kochlabor experimentiert – mit unterschiedlichen Zutaten. Das ist aber eine ziemlich gute Version – wie ich finde.
Die Backzeit ist überschaubar. Das Brot fällt regelrecht aus der Form und klebte bei mir nicht ein einziges Mal.
Es hat eine schöne Kruste und eine schöne Krume – nicht krümelig.

Zutaten für ein Brot

Anmerkung: Ich habe eine Kastenform der Größe 25 cm Länge x 11 cm Breite x 7 cm Höhe verwendet.

300 g Dinkelmehl 630
10 g Backpulver-Reinweinstein
1 TL Salz
50 g Leinsamen – grob geschrotet
eventuell noch ein paar ungeschrotete Leinsamen, die wir auf das Brot streuen
220 ml handwarmes Wasser
20 ml Olivenöl

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und 15 Minuten stehen lassen.

Den Ofen auf 210 Grad Unter-Oberhitze vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Die Kastenform etwas mit veganer Margarine einfetten.

Den Teig gleichmäßig in der Kastenform verteilen. Eventuell noch ein paar ungeschrotete Leinsamen auf dem Teig verteilen.

Nun kommt die Kastenform auf einen Gitterrost, den wir auf die mittlere Schiebe schieben.

Dort bleibt das Brot ca. 40 bis 45 Minuten.

Das Brot hielt sich bei mir einige Tage ohne Qualitätsverlust.

Viele Freude mit diesem Brot

Herr Grün

Selbstgemachte Kurkuma-Fettuccine »Uragano« mit Brokkoli und gerösteten Cashewnüssen in einer Kokosmilch-Zwiebel-Sauce

22. Januar 2020 von Herr Grün 10 Kommentare

Der Professor saß wie ein Häufchen Elend vor mir und schwieg. Der gestrige Orkan hatte seine Dachantenne weggeweht. Ich wusste eigentlich nie, wozu sie gut war.
»Das tut mir leid – das mit der Antenne. Warum hatten Sie die eigentlich?«
Er zögerte.
»Für meine Pastagruppe.«
»Für Ihre Pastagruppe? Sie haben eine Pastagruppe? Das wusste ich gar nicht.«
Wie sich herausstellte, gab es diese Gruppe bereits 2 Jahre – weltweit. Sie unterhielten sich über Funk. Das fanden sie abenteuerlicher und es war auch sicherer – also falls das Netz einmal ausfallen sollte – so jedenfalls Caprese.
»In Canberra, Madrid, Köln, Wuppertal, Seattle, New Orleans, Paris, Marseille, Orvieto, Neapel, München, Hamburg, Tokio – ich kann die Orte gar nicht alle aufzählen. Es gibt Mitglieder auf der ganzen Welt.«

Ich fragte ihn erst gar nicht, welche Rezepte da ausgetauscht werden. Manchmal fehlten im Kochlabor Zettel und der Professor machte sich auch ständig Notizen.
»Das kriegen wir wieder hin. Heute gibt es Pasta. Wenn die Antenne wieder steht, dürfen Sie das Rezept verwenden.« Ich lachte.
Ich glaube, das Angebot hat ihn aufgemuntert.

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Brötchen ohne Hefe ganz einfach selber backen

22. April 2018 von Herr Grün 17 Kommentare

Ich wollte immer schon einmal wissen, wie man Brötchen ohne Hefe backen kann. Deshalb habe ich heute, am frühen Sonntagmorgen, im Kochlabor herumexperimentiert.
Die Brötchen sollten aussen kross und innen fluffig sein. Eigentlich war es einfacher, als ich dachte.
Inspiriert wurde ich von einem Brotrezept auf der Seite mitundohnekochen. Den Link blende ich unten ein, und ich bedanke mich jetzt schon einmal ganz herzlich.

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