Low carb | Herr Grün Kocht

Geschmorte rote Paprika mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Rosinen, Curry, Zimt, Oregano und Kokosmilch

1. November 2019 von Herr Grün 5 Kommentare

Das Kochlabor geht ganz eigen mit entstehenden Düften und Aromen um. Manchmal sind es nur Fäden, die filigran in ihm hochsteigen und die sich langsam um die Ecken winden – so ist es oft bei Gerichten, die ich zurückhaltend bspw. nur mit Estragon und etwas Pfeffer und Salz würze. Manchmal atmet das Kochlabor aber auch fein getaktet mit voller Kraft ein und aus. So entsteht ein großes Aromavolumen, das den ganzen Raum erfüllt – wie etwa bei Backofengemüse oder orientalischen Schmorgerichten.

Das Gericht das ich Ihnen heute vorstelle, wurde vom Kochlabor eher wie eine Wolke aufgenommen. Langsam umherschwebend, sich behutsam ausbreitend.

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Geschmorte Sellerie, Zwiebeln, Champignons und Tomaten auf Estragon-Mayonnaise und einem Klacks Pflaumenmarmelade

11. Oktober 2019 von Herr Grün 2 Kommentare

Egal, was wir uns heute auf dem Wochenmarkt anschauten, der Professor meinte jedes Mal. »Signor Grün, das könnten wir doch mit einer Estragon-Sauce…«
So kam es zu diesem Gericht. Ich war mir nicht sicher, ob er auch Estragon-Mayonnaise mag. Aber es blieb später nichts davon übrig – Yuchhe:-)

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Ofengemüse-Variation mit gelber Zucchini, Roter Bete, Kalamata-Oliven, Thymian, Frühlingszwiebeln, Johannisbeeren und einer Crème aus Avocado, Kirsche und Kreuzkümmel

29. Juli 2019 von Herr Grün 2 Kommentare

Am Kochen fasziniert mich auch die Transformation. Alles fängt an mit einer Zutat.
Die gelben Zucchini lagen auf einem Brett vor einem Bauernhof. Eine Verkaufsstelle, wie man sie häufiger auf dem Land sieht.
Grüne und gelbe Zucchini. Auf einem Pappschild standen die Preise. Eine Glasvase repräsentierte die Kasse.

Ich mag gelbe Zucchini sehr gerne. Sie haben meine besondere Aufmerksamkeit. Und: Sie regen meine Kreativität an:-) So ist es bei allem, was ich mag. Bilder entwickelten sich in meinem Kopf. Ich sah das Gemüse in meinem Ofen schmoren – mit anderen Zutaten, die ich mit den gelben Zucchini bekanntmachen wollte. Aufregung… und ein Gericht. Also eher ein Amuse-Gueule – aber Sie können ja auch endlos große Variationen herstellen.

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