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Orientalisches Ofengemüse mit Pesto Marrakesch und vegetarischem Extra Kranzl von die OHNE

12. November 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Sponsored Post – für die OHNE Extra Kranzl

Während des Mittagessens schaute der Professor immer mal wieder aus dem Fenster hinüber zum Dach seines Hauses.
Ich folgte seinem Blick und sah eine Krähe auf dem Schornstein sitzen.

»Kann das sein, dass die Krähe zu uns rüber schaut?« Ich war erstaunt.

»Das ist Karl. Wir haben uns vor ein paar Wochen kennen gelernt. Er sitzt manchmal am Fenster meines Arbeitszimmers und schaut mir neugierig zu.« Caprese lächelte.

Der Professor ging zum Fenster, öffnete es und winkte Karl zu. Dieser hob fast unmerklich den linken Fuß und krächzte.
Ich wusste nicht, was ich von der Sache halten soll, freute mich aber mit Caprese über diese ungewöhnliche Freundschaft.

Sicherlich würde ich Karl noch häufiger sehen. Ich schaue nun auch immer mal rüber beim Kochen und ab und zu lege ich ihm eine Walnuss auf die Fensterbank, die dann nach kurzer Zeit wie von Geisterhand verschwunden ist.
Draußen ist es gerade auch sehr herbstlich, deshalb habe ich uns ein herbstliches Ofengemüse zubereitet, mit einer orientalischen Note – mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, scharfem Paprika, Zimt und Walnüssen und meinem Pesto Marrakesch….

Gemüseensemble Sandrine mit Kohlrabiblatt-Walnuss-Pesto und Estragon-Öl

30. August 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Heute erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf im Elsass. Dort fand jährlich ein Kochwettbewerb statt. Das heisst: Seit 2017 nicht mehr. Der Grund: Eine junge Köchin hatte ein sehr kreatives – wie ich finde – Gericht präsentiert, dass die Jury und später sogar Teile der Gemeinde spaltete.
Es war ein kleines Gemüsensemble, im Ofen geröstet. Dazu gab es ein Kohlrabi-Walnuss-Pesto. Teile der Jury nahmen Anstoss an dem geometrisch zurecht geschnittenem und gelegten Kohlrabi. Das sei nicht »klassisch« genug und außerdem auch auf befremdente Art Gemüse entstellt. Mir tat die Köchin, sie heisst Sandrine, leid. Ich hatte ein Bild von dem Gericht gesehen und fand es wunderschön.
Die Jury war am Ende also zerstritten und der Wettbewerb findet seit 2 Jahren nicht mehr statt. Auch das Dorf ist zerstritten. Der Streit zog Kreise. Es entwickelten sich in der Gemeinde zwei Lager.

Ich schrieb Sandrine einen Brief, dass mir das alles sehr leid täte und ich versuchen würde, eine Versöhnung herbeizuführen. Deshalb schrieb ich auch einen Brief an die Jury, die Bürgermeisterin und an die regionale Zeitung zur Veröffentlichung. Das war vor ein paar Wochen. Bisher habe ich noch keine Antwort. Ich bin sehr gespannt, wie es weitergehen wird.

Heute habe ich versucht, das Gericht nachzuempfinden. Ich hoffe sehr, es ist mir im Sinne von Sandrine gelungen.

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Gigantes Plaki – weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse, einer Tomatensauce und vegetarischen Bulgur-Bällchen

30. Juni 2021 von Herr Grün 5 Kommentare

Gigantes Plaki - weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse und einer Tomatensauce mit vegetarischen Bulgur-Bällchen Dieses Post enthält Werbung für MANI

Im Kochlabor verwende ich nicht nur zum Kochen, sondern auch für viele Kuchen Olivenöl. Manchen kam das anfangs sehr merkwürdig vor. Als sie es dann ausprobierten, waren sie häufig begeistert.

In Griechenland ist es übrigens selbstverständlich, Kuchen mit Olivenöl anstelle von Butter zu backen und Kartoffeln und Gemüse darin zu frittieren. Bei uns wird es oft nur für Salatsaucen verwendet. Mitteleuropäer verbrauchen pro Kopf nur rund 1 Liter Olivenöl im Jahr, in Griechenland ist es 15-mal so viel. Das möchte der Bio-Pionier MANI Bläuel ändern, denn:

• Olivenöl kann ohne Probleme bis ca. 180 Grad erhitzt werden.
• Auch beim Frittieren (bei 175 Grad) bleiben die gesunden Eigenschaften wie Vitamin E erhalten.

Seit einiger Zeit verwende ich das 100 % native Olivenöl – eine Neuheit von MANI. Sie erhalten es in einer wunderschönen 1,5-Liter-Dose. MANI Bläuel sagt zu diesem Produkt: »Mit dem 100% nativen Bio-Olivenöl zeigen wir uns solidarisch mit unseren Bauern und kaufen ihnen das ›unperfekte‹ Naturprodukt von guter Qualität für einen fairen Preis ab. Also das Olivenöl, das nicht in die Güteklasse ›extra nativ‹ eingestuft werden kann. So können die Bio-Landwirte einen größeren Teil ihrer Ernte absetzen«, erklärt Geschäftsführer Felix Bläuel den solidarischen Schritt. MANI selbst nennt es »Küchenheld«, denn es eignet sich hervorragend für die warme Küche, also auch zum Kochen, Backen oder Frittieren.

Ich durfte das 100 % native Olivenöl direkt aus dem MANI-Lebensmittellabor ausprobieren und war sofort begeistert. Es ist vielseitig, robust und hat ein trotzdem erstaunlich liebliches Aroma.

In diesem Rezept verwende ich das native Olivenöl zum Braten der Bulgur-Bällchen, für das Ofengemüse und auch für die weißen Riesenbohnen.

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