Kuchen | Herr Grün Kocht

Himbeer-Tarte mit Mascarpone-Sahne-Creme, Tonkabohne und selbst gemachtem Mandelkrokant

6. Juli 2020 von Herr Grün Kommentar verfassen

Manchmal zieht eine Saison an mir vorbei und ich habe sie gar nicht richtig wahrnehmen können. Wenn ich das bemerke, gibt es einen kleinen Stich.
So geht es mir oft mit einer der zahlreichen Beerensorten.
Mir haben es besonders die Himbeeren angetan.
Sie sind besonders vergänglich, leicht fragil mit ihrer weichen Oberfläche – nicht so robust wie etwa Blaubeeren, Brombeeren oder Stachelbeeren.

Ich habe mich im Kochlabor für eine kleine Tarte mit einem krossen Mürbeteigboden entschieden, auf der die Himbeeren, eingebettet in eine Mascarpone-Sahne-Creme, von selbst gemachtem Mandelkrokant begleitet werden.

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Kirschtaschen mit krossen Streuseln – gebacken mit LUVE LUGHURT Natur

30. Juni 2020 von Herr Grün 4 Kommentare

Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und preisgekrönten veganen Produkten, die ich selbst sehr mag und deshalb gerne empfehle. Fragen Sie gerne in Ihrem Markt nach den LUVE Produkten – so können sie sich in Windeseile verbreiten, was mich sehr freuen würde.
Den Link zur LUVE Website finden Sie unter diesem Rezept.

Schon als Kind mochte ich gerne Kirschen. Eine Großtante hatte einen riesigen Kirschbaum und einige Jahre kletterte ich jeden Sommer mit einem Eimer und einem Haken in die Höhe. Mal aß ich eine Kirsche – mal kam eine in den Eimer. Einen besonderen Ernteehrgeiz entwickelte ich nie. Der Eimer musste halt irgendwie voll ausschauen. In der letzten Zeit – weil ja Kirschenzeit – erinnere ich mich an die Zeit und wundere mich, warum ich nie darüber nachgedacht habe, warum Kirschen Kerne haben. Ich habe etwas recherchiert und herausgefunden, dass die Botaniker nicht Kirschkern sondern Kirschstein sagen und Kirschen zu der Gruppe »Steinobst« gehören.

Die rote Farbe der Kirschen soll Vögel anlocken. Etwas größere Vögel fressen die Kirsche mit dem Stein und scheiden den Kern später aus. Und schwupps ist die Basis für einen neuen Kirschbaum gelegt.

Im Samen der der Kirsche steckt nämlich das Erbgut für einen neuen Baum. Wenn die Schale sehr feucht wird, weicht sie auf und der Samen, der innen aufgeregt wartet, fängt an zu keimen. So entsteht ein Mini-Pflänzchen mit Mini-Blättern und klitzekleinen Wurzeln. Also – ich denke, ihr ahnt schon, wie es dann weitergeht.

Über die Kirsche könnte ich noch viel mehr schreiben. Vielleicht habt ihr Lust auf die Kirschtaschen mit Streuseln, die ich im Kochlabor ausgetüftelt habe. Die könnt ihr ganz einfach und schnell selber backen.

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Herr Grüns Blaubeer-Mandelkuchen

5. Juni 2020 von Herr Grün 13 Kommentare

Dies war mein Geburtstagkuchen zum vierten Kochlaborgeburtstag. Ein sehr schöner Geburtstag mit einer wunderbaren Überraschung vom Professor. Das war nämlich so gewesen:

Als Professor Caprese ins Kochlabor kam, tat er sehr geheimnisvoll.
»Signor Grün, finden Sie nicht, sie haben dieses Jahr etwas vergessen?« Er lächelte mich an.
Ich wusste, was er meinte und hatte ein wenig ein schlechtes Gewissen. »Ja, ich weiß, was Sie meinen: Der vierte Geburtstag des Kochlabors.« Am 2. Juli 2013 hatte ich das erste Kochlabor-Rezept veröffentlicht: Cantuccini mit Mandeln.« Mir war es wirklich etwas unangenehm. Vergessen hatte ich den Geburtstag also nicht, aber ich hatte so viel zu tun. Mehr als all die Jahre zuvor.
»Machen Sie doch für einen Moment die Augen zu. Aber nicht blinzeln.«
Es raschelte und klapperte hinter meinem Rücken.
»Nun dürfen Sie die Augen öffnen.«
Ach, was ich dann sah, war wirklich herrlich. Ein Buch mit neapolitanischen Rezepten. Nicht gedruckt, sondern handgeschrieben. Alle von Capreses riesiger Verwandtschaft. All den Cousinen, Cousins, Tanten und Onkel, von denen er immer erzählte. Mit ganz vielen Glückwünschen. Außerdem stand da noch ein erleuchteter Globus, den ich mir immer gewünscht hatte und ein Blaubeer-Mandelkuchen. Ich war wirklich sehr gerührt. Wir umarmten uns. Er klopfte mir immer wieder auf die Schulter.
Dann kochte ich Espresso und wir aßen Blaubeer-Mandelkuchen – erzählten uns alte Geschichten. Ein verspäteter aber unvergesslicher Kochlabor-Geburtstag:-)

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