»Signor Grün, könnten Sie sich vorstellen, dass wir eine Bäckerei hätten? Ich stelle mir sie so vor wie die an der Place d’Italie in Paris. Mit Baguette, Brötchen, Pain au chocolat, Gemüsekuchen und kleinen Crème-Stücken?« Die Augen des Professors glänzten bei der Frage. Was mich erheiterte.
Eigentlich eine schöne Idee. Ich hatte auch schon mal drüber nachgedacht. Aber…
»Man muss aber um zwei oder drei Uhr aufstehen. Mitten in der Nacht. Arbeitet dann bis um acht und muss später noch an der Verkaufstheke stehen. Das haben Sie auch bedacht?«
Der Professor brummte. Die Realität war nicht immer die Freundin seiner Ideen.
»Aber wissen Sie was, ich werde mal häufiger kleine Crèmeschnitten zubereiten. Was halten Sie davon? Und dann…. Später…«
Er nickte und strahlte wieder. Gerade noch einmal die Kurve gekriegt.
Um eine Anfang zu machen, gibt es heute einen Haselnuss-Cupcakes mit Dinkelmehl gebacken und gemahlenen Nelken, etwas Muskat …. Obenauf ein Frischkäse-Frosting mit geriebener Orange und gemahlenem Kardamom.
…
Herr Grüns Winterkuchen
»Meine Cousine Laura möchte uns zu Silvester nach Neapel einladen, und sie wünscht sich einen Winterkuchen von Ihnen, Signor Grün.« Der Professor schaute mich beim Nachmittagsespresso vieldeutig lächelnd von der Seite an.
Sie wissen es vielleicht noch, Laura ist die Konditorin, die meinen Streuselkuchen in ihrem Café in Neapel verkauft.
»Mh – und wenn ich keinen Winterkuchen entwickele?«
»Dann sind wir trotzdem herzlich willkommen. Das hat sie extra gesagt.«
Ich überlegte. Ein Winterkuchen. Eigentlich eine schöne Idee.
»Was hat Laura mit dem Kuchen vor?« Ich war neugierig.
»Sie möchte ihn mit einer roten Schleife versehen und vor Weihnachten an einem Tag in den Abendstunden auf der Straße verschenken. Und später natürlich auch in ihrer Konditorei verkaufen.«
Irgendwie war ich schon etwas gerührt.
»Abgemacht.« Ich reichte ihm zur Besiegelung die Hand.
Gleich am anderen Tag machte ich mich ans Werk und entwickelte diesen Kuchen.
…
Hörnchen mit Marzipan-Füllung – schnell und einfach selber backen
»Erinnern Sie sich noch an meine Cousine Laura?«, fragte mich Professor beim Nachmittagskaffee.
»Die Konditorin aus Neapel, die meinen Streuselkuchen in ihrem Café anbietet?« Ich erinnerte mich.
Der Professor nickte.
»Ja. Letzte Woche habe ich mit ihr telefoniert. Vor Jahren hatte Laura einmal Jurastudenten als Hilfskraft eingestellt. Ein großes Talent, wie sich schnell herausstellte. Er hieß Mattia und kam aus einer Bäckersfamilie aus Perugia. Die Eltern wollten, dass Mattia Jura studiert. Sie schufteten geradezu für diesen Traum. Obwohl Mattia das Studium Spaß machte, ging er irgendwann nicht mehr hin. Trieb sich in den Kneipen herum. Die Woche über arbeitete er in Lauras Konditorei. Meine Cousine merkte, dass etwas nicht stimmte und sprach Mattia darauf an. Schließlich fand sie heraus, dass er beides sein wollte: Bäcker und Anwalt. Sie schlug ihm vor, dass er zwei Tage bei ihr arbeiten könne und sie ihm das als Ausbildung anrechnen würde. Dafür müsse er aber regelmäßig zur Uni gehen. Das war ihre Bedingung.«
»Was ist aus ihm geworden?« Ich war sehr gespannt.
»Heute hat er eine Bäckerei mit Café im Univiertel von Neapel. Sein Jurastudium hat er abgeschlossen. Zweimal die Woche berät er an einem speziellen Tisch für einige Stunden Menschen mit geringem Einkommen in juristischen Fragen.« Der Professor lachte erleichtert – sah aber auch gerührt aus.
Eine tolle Geschichte mit Happy End, wie ich sie mag.
Die Geschichte von Mattia inspirierte mich zu diesen Hörnchen.
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