Dänische Orangen-Tarte mit krossem Kardamom-Zimt-Boden, einer Orangecurd-Crème und selbst gemachtem Mandelkrokant

Jedes Land, das ich besucht habe, hat seine eigene und besondere Patisserie.
In Frankreich bevorzugt man eine künstlerische und detailreiche Variante. Vielleicht kennen Sie die Opèra. Ein Klassiker und Meisterwerk.
Die Dänen sind sehr verspielt – oft mit Zimt und Kardamom, aber auch mit einer schönen Himbeercrème. Sie neigen zu runden Formen.
Ich habe mir eine Tarte ausgedacht, die typisch dänisch sein könnte, aber auch meinem Geschmack entspricht. Der Dinkel-Mürbeteigboden mit Zimt und Kardamom. Die Crème aus selbst gemachtem Orangecurd und Crème fraîche. Darauf folgt eine Schicht Schlagsahne mit selbst gemachtem Mandelkrokant.
Eigentlich möchte ich damit auch meine Dänemark-Begeisterung ausdrücken. Dieses Land, das sich in den letzten Jahren immer mehr in mein Herz geschlichen hat. Leise und von mir fast unbemerkt.

Vi ses snart- Bis bald!

Ihr Kochlabor-Team
Professor Caprese, Luigi und ich – Herr Grün

PS: Im Dezember stelle ich (rechtzeitig) mein 3-Gänge Weihnachtsmenü vor.
 

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Als kleiner Herr Grün sah ich mal an einer Strand-Eisbar an der Adria in Italien ein Eis-Törtchen auf einer Tafel, das ich nie vergessen sollte. Eine Art schwarze Eiskugel aus Mokkaeis, mit Schokolade und einer Krokantschicht ummantelt. Eine aufgeschnittene Abbildung zeigte innen eine weiße Crème mit einer Amarenakirsche. Ich war begeistert. 
Nun habe ich es in zwei eigenen Version gebacken und bin sehr zufrieden.

Die Törtchen sind sehr einfach zu backen und zuzubereiten. Ich habe Ringe verwendet, ihr könnt die Teigstücke aber auch ausstechen oder mit dem Messer ausschneiden. Das Mandelkrokant übrigens selber hergstellt. Auch das ist einfach und geht schnell.

Es gibt die Törtchen in zwei Versionen. Ihr erfahrt alles im Rezept:-)
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