Desserts | Herr Grün Kocht

Veganes LUVE Schoki- und Vanille-Eis mit Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Minzblättern und Kokos-Crumbles

21. Juni 2019 von Herr Grün 2 Kommentare

Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren, klimafreundlichen und preisgekrönten veganen Produkten, die ich selber sehr mag und deshalb gerne empfehle. Fragen Sie gerne in Ihrem Markt nach den LUVE Produkten – so können sie sich in Windeseile verbreiten, was mich sehr freuen würde. Das LUVE Eis gibt es in den Geschmackssorten Vanille, Schoki, Keks-Karamell, Keks & Kakao und Erdbeer.

Beim Nachmittagskaffe – ich hatte einen kleinen Streuselkuchen gebacken – stellte der Professor diese Frage, die ich so schnell nicht vergessen werde.
»Signor Grün, könnten Sie sich vorstellen, dass wir beide ein Unternehmen führen? Ich meine nicht irgendeins, sondern ein Weltunternehmen mit Niederlassungen in vielen Ländern.«
Mein linkes Augenlid zuckte für einen kurzen Moment. Die Frage irritierte mich.
»Was würde dieses Unternehmen produzieren?« Ich war neugierig.
»Streusel in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Das hat Riesenpotenzial. Caprese & Grün Crumbles.« Er zog einen Bogen in der Luft. Das sollte wohl einen Hinweis auf das Firmenschild sein.
»Ich habe da mal was vorbereitet.« Er zog eine Tapetenrolle hervor und breitete sie auf dem Küchentisch aus. Dann hielt er mir einen Vortrag über Absatzmärkte, Chancen, Aktien und begeisterte Investoren. Die Firmenzentrale in Boston hatte 32 Stockwerke. Im ersten Step wohlgemerkt. Er zeigte mir Zeichnungen von Packungen und Verwendungsszenarien. Er schwärmte von den Geschmackssorten – Himbeer, Mandel, Kokos, Schoko, Cranberries, Aprikose und 40 anderen Geschmacksrichtungen.
So ging es immer weiter. Zwei Stunden dauerte der Vortrag. Ich hatte mich aber vorher schon ausgeklinkt und dachte über die heißen Tage nach, die kommen werden. Ob ich noch ein Getränk entwickeln würde? Oder ein Eis? Vielleicht eines mit Crumbles? Das war es. Ich strahlte. Der Professor deutete das wohl als gesteigertes Interesse an seiner Idee und zog eine weitere Tapetenrolle heraus – mit Umsatzzahlen und der Strategie beim Börsengang von Caprese & Grün Crumbles.

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Karamell-Frozen-Yogurt und der Neapolitaner Eduardo Colombi

8. Juni 2019 von Herr Grün 8 Kommentare

Bei unserem letzten Nachmittagskaffee erzählte mir Professor Caprese von Eduardo Colombi, einem Neapolitaner, der in den zwanziger Jahren in New York einen fahrbaren Eisladen betrieb.
»Den ganzen Sommer stand er mit seinem Wagen im Central Park. Von morgens bis abends. Und: Er verkaufte nur Karamell-Eis. Manchmal bildete sich eine Schlange von 200 Metern. Das Eis muss sensationell gewesen sein.« Caprese, ja selbst auch Neapolitaner, schien mächtig stolz auf ihn zu sein.
»Aber schon merkwürdig, dass er nur eine Eissorte anbot. Gab es denn nicht auch andere Eisverkäufer mit verschiedenen Sorten?« Alles klang so rätselhaft.
»Doch, gab es immer wieder einmal. Aber sie hielten sich nicht lange. Die Menschen waren verrückt nach Eduardos Karamell-Eis.«
Der Professor erzählte, dass niemand wusste, warum dieses Eis so außergewöhnlich schmeckte, bis der schon über 80 Jahre alte Colombi eines Tages nicht mehr erschien. Er war zu Hause in seinem Sessel eingeschlafen und nicht mehr aufgewacht. Ein Artikel erschien in der »New York Times«. Sein Hausverwalter entdeckte beim Aufräumen in einem Versteck eine Rezeptur, Colombis letzten Willen und Flaschen mit Quellwasser aus Frankreich, dessen Herkunft in der Zeitung aber nicht genannt wurde. Damit hatte er seinen Karamellsirup hergestellt. Das war sein Geheimnis gewesen. Colombi hatte bestimmt, dass seine Rezeptur und die geheime Quellwasser-Adresse an eine Stiftung übergeben werden sollten. Das geschah. Bis in die siebziger Jahre wurden in New York viele karitative Einrichtungen damit finanziert. Dann verlor sich die Spur aus unbekannten Gründen.
»Doch vor einigen Tagen las ich einen Artikel, dass im Central Park seit ein paar Wochen wieder ein Eiswagen mit dem Namen Colombis steht. Er verkauft nur Karamell-Eis.« Professor Caprese hatte wieder diesen Blick. Blinzelte etwas. Hatte er alles erfunden?
Egal, die Geschichte hatte mich sehr beeindruckt, und ich arbeitete tagelang im Kochlabor an einem Karamell-Eis-Rezept. Heute möchte ich es Ihnen präsentieren.

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Beeren de la Contrescarpe – mit Himbeeren, Blaubeeren und Espressocrème

24. Mai 2019 von Herr Grün Kommentar verfassen

Der Professor hatte eine Himbeere neben seiner Espressotasse liegen und rollte sie vorsichtig hin und her. Dabei schaute er konzentriert. Ich denke, er dachte über etwas Wichtiges nach
Da hatte ich aber auch eine Idee und das Ergebnis sehen Sie hier: Beeren de la Contrescrape. Ich habe das Dessert nach einem wunderschönen kleinen Platz in Paris benannt, mit dem ich sehr viel verbinde. Vielleicht kennen Sie ihn ja.

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