Di Ravioli di Natale sind der Hauptgag des Herr Grün 3-Gänge Weihnachtsmenüs 2022
Das komplette Weihnachtsmenü finden Sie hier.
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Selbst gemachte Tagliatelle mit gedünsteten Rosenkohlblättern und einer Zitronen-Kümmel-Sauce
Professor Caprese brachte mir heute Vormittag Rosenkohl aus seinem Garten vorbei.
»Oh – Rosenkohl mag ich nicht so. Das tut mir leid.«
»Warum? Er schmeckt doch wundervoll.«
Ich kannte Rosenkohl nur mit Kartoffeln und manchmal gab es auch ein paar Mandeln dazu. Das hatte mich geprägt. Ich hatte ihn regelrecht verdrängt. Für mich war er der röhrende Hirsch in der kulinarischen Landschaft.
»So kenne ich Sie gar nicht, Signore Grün. Sonst haben Sie doch immer eine Idee. Kochen Sie den Rosenkohl doch so, wie Sie ihn am liebsten mögen.« Er zwinkerte mir zu.
Der Professor hatte recht. Warum so schnell aufgeben. Man müsste dem Rosenkohl einfach eine Chance geben.
»Kommen Sie heute Abend. Ich habe da so eine Idee.«
Ich sah die ersten Bilder: Tagliatelle mit etwas Kurkuma (ohne Ei und ohne Nudelmaschine zubereitet). Rosenkohlblätter in Butter gedünstet. Dazu eine Zitronen-Kümmel-Sauce. Was meinen Sie? Haben Sie Lust?
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Drei wunderbare Mini-Pizzen
Ich mag Mini-Pizzen sehr gerne – habe allerdings das Gefühl, dass sie etwas aus der Mode gekommen sind und von den Slices, also kuchenförmigen Stücken aus einer großen Pizza ausgeschnitten, abgelöst wurden.
Die Mini-Pizza ist für mich die kleine Schwester der großen Pizza und super geeignet als Streetfood. In der handgeformten Variante ist jede Mini-Pizza ein Unikat und schaut jedes Mal anders aus. Während des Formvorgangs kann man noch reinrufen: »Und machen Sie bitte noch etwas Chili dran!« oder »Bitte etwas länger backen. Ich mag sie schön kross«.
Ich möchte mit meinen drei kleinen Mini-Pizzen die lütten Köstlichkeiten wieder in Erinnerung rufen. Auch weil Kinder sie lieben – denn für die sind Mini-Pizzen eine ganz große Sache.
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