Polpo di pasta vegetariana con porri e sherry
Pasta mit geschmortem Lauch und Sellerie – mit Sherry und Wein

Heute hat mich der Professor mit diesem Gericht überrascht.
»Pasta ähm Nudelkrake – mit Lauch, Weißwein, Sherry und… Sie werden es ja gleich sehen«, meinte er am Telefon.

Weil seine Küche und auch das Esszimmer wieder überschwemmt waren mit Forschungspapieren, Zeichnungen und Messgeräten, aßen wir im Kochlabor. Er hatte alle Zutaten mitgebracht und bereitete das Gericht frisch vor meinen Augen zu.
»Das frische Zubereiten ist wegen der Aromen sehr wichtig», meinte er.

»Das schmeckt nach sonntags & immer«. Ich formte mit drei Fingern der rechten Hand ein ‘che gusto’ Zeichen und klopfte mir damit kurz auf die Lippen. 
»sonntags & immer« heisst eine Rubrik aus meinem Kochbuch No. 2. Das war der Name, den sich der Professor für ein in der Zukunft liegendes Restaurant ausgedacht hatte.
Ich war begeistert. Er errötete.

PS: Die ‘Kraken-Nudeln’ heißen Trofie. Das sind kleine, mit der Hand gedrehte Nudeln aus Hartweizengrieß.
Und: Die Pasta heisst Polpo di pasta, weil den Professor die Pasta an Krakenarme erinnerte:-)
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Pizza »Montecchio« – mit Artischocken, Kapern, Tomaten, Pilzen und ganz viel frischem Rosmarin

»In Montecchio haben sie wieder die beste Pizza prämiert. « Der Professor nahm einen Zeitungsausschnitt aus der Tasche.
Ich wusste, was er meinte. Jedes Jahr wurde in dem kleinen Bergdorf Montecchio in Umbrien die beste Pizza gewählt. Das Besondere: Alle gewannen.
Als mir der Professor zum ersten Mal davon erzählte, dachte ich, das sei ein Scherz. Aber es stimmte. Alle, die teilnahmen gewannen. Jedes Jahr. Ohne Ausnahme. Seit 1972. Was aber daran lag, dass alle gleich gut waren. Einfach perfekt.
»Woher haben Sie den Zeitungsausschnitt?«
»Von meiner Nichte Aurelia. Sie wohnt doch in Orvieto – das ist ganz in der Nähe.«
Caprese las aus dem Zeitungsausschnitt vor – dass alle Pizzen sehr unterschiedlich waren. Und alle eccellenti, semplicemente eccezionali – einfach außergewöhnlich.
Traditionell verkündete die mittlerweile 103 Jahre alte Leona – die älteste Bewohnerin Montecchios – das Ergebnis. Alle jubelten. Großer Applaus. Sie lagen sich für Minuten in den Armen. Dann wurde die ganze Nacht gefeiert. Ein Fest, das in Umbrien eine große Bekanntheit hatte.
Mir gefiel die Idee. Und ich entwickelte, davon inspiriert, diese Pizza »Montecchio«. Dünn, kross und mit in Öl eingelegten Artischocken.

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