Die Linobrötchen (Low Carb und glutenfrei) von Herrn Grün – außen kross und innen schön fluffig
ca. 4 g Kohlenhydrate pro Brötchen und ca. 180 Kcal
An diesen Brötchen haben der Professor und ich viele Tage experimentiert. Unser Ziel: Möglichst wenig Kohlenhydrate.
Ich weiß gar nicht, wie viele Varianten wir getestet haben. Im Ofen und im Airfryer.
Im Airfryer waren sie am knackigsten. Backzeit ca. 30 Minuten. Die Vorbereitungszeit beträgt ca. 10 Minuten.
Unser Tipp: Am Vortag backen und morgens nur noch 5 Minuten bei 180 Grad in den Airfryer geben.
Im Ofen gelingen sie natürlich auch.
Professor Caprese gab ihnen den Name »Linobrötchen« – Leinsamen heißt auf Italienisch nämlich »semi di lino«
Zutaten für 4 Brötchen
80 g Leinmehl (teilentölt)
20 g Flohsamenschalen
20 g Leinsamenschrot
1 TL Apfelessig
2 TL Olivenöl
5 g Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz
120 g Quark 20% (oder veganen Quark – etwas die Menge austesten – geht aber auch)
150 ml warmes Wasser
etwas Mohnsamen als Topping – oder was immer Sie möchten
Die Nährwerte im Detail
Kalorien: ~182 kcal
Eiweiß: ~7.2 g
Fett: ~10.8 g
Kohlenhydrate (gesamt): ~3.8 g
Zucker: ~0.8 g
Ballaststoffe: ~8.5 g
Zubereitung
Anmerkung: Man kann fertiges Leinsamenschrot kaufen. Aber das ist doch noch recht grob. Wir brauchen es eine Tick feiner. Ich habe für das Leinsamenschrot die Leinsamen in meinen Hacker (so heisst der Aufsatz bei meinem ESGE Pürierstab) gegeben und noch eine runde feiner gemahlen.
Zuerst die trockenen Zutaten Leinmehl, Flohsamenschalen, Leinsamenschrot, Backpulver-Reinweinstein und Salz in einer Teigschüssel vermischen.
Dann das Olivenöl und den Apfelessig dazugeben.
Zum Schluss vermische ich in einem Glas das warme Wasser mit dem Quark und gebe es zu den anderen Zutaten. Gut verrühren und kurz quellen lassen (3 Minuten reichen).
Während der Zeit den Ofen auf 180 Umluft aufheizen. Einen Gitterrost mit Backpapier bereitstellen.
Oder im Airfryer zubereiten – das haben wir später nur noch so gemacht.
Den Teig in 4 gleichgroße Stücke aufteilen und zu einer Art Frikadelle formen (ca. 2,5 cm hoch).
Dann habe ich eine Seite in eine Untertasse mit Mohnsamen gedrückt.
Nun die Teiglinge auf den Gitterrost mit dem Backpapier geben oder auf die herausnehmbare Gitterplatte (so nenne es jetzt mal) des Aifryers geben. Bitte ohne Backpapier – das ist wichtig.
Lassen Sie die Linos nach dem Backen noch ca. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Besser wäre noch etwas länger, so wird die Krume nämlich immer besser.
Sie können die Linos auch nach 1, 2 oder 3 Tagen morgens aufbacken. Kein Problem. einfach in den Ofen geben (ca. 4 Minuten 180 Grad Umluft) oder in den Airfryer 3 Minuten bei 180 Grad.
Wir haben die Brötchen dazu unter einer Glocke (eigentlich eine umgedrehte Schüssel) aufbewahrt. Ich glaube, so macht ihr es auch oft:-)
Der Professor und ich wünschen euch allen viel Freude mit diesen Brötchen.
Und hier geht es zu meinem neuen Backbuch »Rezepte und Geschichten aus dme Kochlabor No. 3«
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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