Rote Bete im gusseisernen Topf geschmort – mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen und Grapefruitsaft
Dazu gibt es Mozzarella. Und wenn Sie möchten, auch noch ein wenig Pizzabrot – einfach.
In den ersten Januartagen habe ich mir den Saisonkalender angeschaut und alle Gemüse aufgeschrieben, die im Januar Saison haben. Ich glaube ja, dass viele bewusst saisonal einkaufen – aber das auch viele unbewusst tun, weil sie gerade unglaublich Lust auf eine bestimmte Zutat haben. Wie etwa Rote Bete.
Natur halt.
Außerdem kostet saisonales Gemüse natürlich viel weniger und hat trotzdem (meistens) eine gute Qualität. Beispielsweise Rote Bete.
Die Knollen haben mich regelrecht angelacht. Ich musst sie einfach mitnehmen. Und ich hatte schon eine ungefähre Idee. Aber eigentlich war das (gestern) auch so ein Tag, an dem ich Lust hatte, auf Sicht zu kochen.
Während des Kochens wurde mir auch klar, dass der Professor es sehr gerne mögen würde. Erfahrungswerte.
Und ich hatte auch noch diese herrliche Grapefruit. Entschied mich für Grapefruitsaft, den die geschmorten Knollen lieben würden. Dann noch Knoblauch, Ingwer als Partner für den Grapefruitsaft, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen, scharfes Currypulver und drei Stängel Thymian. Thymian- und Rosmarinsträuße habe ich eigentlich immer da.
Zum Schluss noch Roh-Rohrzucker darüber streuen für die Karamellnote.
Ich schmore mit Olivenöl. Wegen der Verdunstung wird es nicht verbrennen.
Um dem Professor noch ein Zusatzschnurren zu entlocken, gab es auch noch kleine Pizzabrote. Einfach und schnell. Ohne Gehzeit. Vielleicht noch etwas mit Thymian oder Rosmarin bestreuen. Dazu Mozzarellastücke. Weiß und zart. Die Sauce einladend. Mit offenen Armen.
Was soll ich sagen, Caprese hat dieses Gericht geliebt. Gestrahlt. Januartage muss man heller einstellen. In Licht tauchen. Mit Aromen füllen.
Anmerkung:
Ich verwende für dieses Gericht einen gusseisernen Topf. Eine Anschaffung, die sich auf jeden Fall lohnt. Optimal für dieses Gericht.
Sie können die Rote Bete auch (mit den Gewürzen etc.) in Alufolie geben und oben etwas zusammendrücken. Oder Sie verwenden einen emaillierten Topf mit Deckel. Sie werden schon eine Möglichkeit finden. Mit Backpapier sollten Sie allerdings etwas vorsichtig sein. Das verabschiedet sich oft bei 230 Grad.
Für 2 Portionen
Für die Rote Bete
3 Rote-Bete-Knollen (ø 7 cm, ungekocht, ungeschält)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 große Knoblauchzehen
5 g Ingwer – geschält gewogen
1 TL Fenchelsamen
1 gut geh. TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Currypulver, scharf
3 Stängel Thymian
6 EL Olivenöl
30 ml frisch gepresster Grapefruitsaft
1 EL Rohrohrzucker
Für die Pizzabrote – wenn Sie möchten
100 g Dinkelmehl 630
1,5 g Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
60 ml handwarmes Wasser
Zusätzlich
2 Mozzarella
Zubereitung
Die Pizzabrote – wenn Sie möchten
Alle trockenen Zutaten in eine Teigschüssel geben und gut vermischen. Nun das Wasser zugeben. Ist der Teig zu trocken, noch einen Tick Wasser dazugeben. Alles gut verkneten. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu vier kleinen Pizzen formen. Dann auf den Gitterrost mit Backpapier geben und backen, bis sie perfekt für Sie sind.
Die Rote Bete
Die Knollen waschen, und die drei Rote-Bete-Knollen werden mittig, horizontal (also sozusagen am Äquator) halbiert.
Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen und den geschälten Ingwer in Würfel schneiden.
Die Fenchel- und Kreuzkümmelsamen fein mörsern.
Die halbierten Rote-Bete-Knollen, die Zwiebelstücke, die Knoblauch- und Ingwerstücke, die gemörserten Samen, das Currypulver, die drei Stängel Thymian, das Olivenöl sowie den Grapefruitsaft in den Topf geben. Alles gut vermischen. Dann noch den Rohrohrzucker darüberstreuen und den Deckel aufsetzen.
Den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Den Topf auf den Gitterrost (vorletzte Schiene) stellen.
Alles ca. alle 15 Minuten umwälzen. Die Gesamtschmorzeit beträgt ca. 45 bis 50 Minuten.
Wenn man ein kleines Messer mühelos durch die halben Knollen stechen kann, den Deckel abnehmen und noch ca. 3 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Während dieser Zeit auch die Pizzabrote noch einmal auf den Gitterrost legen.
Viel Freude mit diesem winterlichen, erdigen Gericht
Herr Grün
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