Gedämpfter Fenchel überbacken – auf einer Paprika-Orangen-Sauce mit Thymian

Gedämpfter Fenchel überbacken – auf einer Paprika-Orangen-Sauce mit Thymian

Während des Kochens hörte man es im Nachbarhaus ganz schön laut bollern. Was trieb der Professor wohl wieder?

Einmal hörte ich, wie Caprese nach einem besonders lauten Knall schrie und fluchte.
Ich eilte zu ihm rüber. Die Eingangstür stand auf. Weißer Staub quoll an mir vorbei.
Caprese stand mit einem großen Brecheisen und einem noch gewaltigeren Hammer auf einer Leiter in seiner Bibliothek.

»Was machen Sie denn da, um Gottes willen?«
Er schnaufte. „Ich reiße die Decke herunter.“
»Warum?«
»Darunter sollte ein sehr altes und wunderschönes Deckenbild zu sehen sein.«
»Woher wissen Sie das?«
„Jemand von einer Behörde hat mich angerufen und mich darauf hingewiesen.“

Hier war der Punkt, an dem ich besser nicht nachfragen sollte. Ich musste Zeit gewinnen. Es war sechs Uhr und ich hatte ein neues Fenchelgericht auf dem Herd stehen. Ich lud ihn ein. Er war froh. Beim Essen würde sich alles besprechen lassen. Man merkte, dass er sich etwas überfordert hatte. Typisch Caprese. 

Zutaten für 2 Portionen

Anmerkung: Vielleicht eher eine Vorspeise. Mit Reis oder Pasta auch eine Hauptspeise. Sie können das Gericht natürlich beliebig skalieren:-)

Für den Fenchel

Ich habe einen Bio-Fenchel gekauft – der war nicht ganz so groß. Ich fand ihn optimal. Vor allem duftete er viel intensiver als der herkömmliche Fenchel.

1 Fenchelknolle 270 g mit Stiel gewogen
ca. 3 bis 4 Cherrytomaten
1 kleine Zwiebel
2 Scheiben Cheddar
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

1 kleine Zwiebel
40 g Butter
250 g Sahne (30% Fett)
2 geh. EL geriebener Hartkäse
1 geh. TL Paprikapulver scharf
1 leicht geh. TL getrockneter Thymian
1 Prise Muskat
½ TL Orangenabrieb
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Fenchelknollen

Die Stiele mit dem Kraut wegschneiden und aufbewahren.
Die Fenchelknolle längs halbieren.

Ich dämpfe nun die Fenchelhälften in einem Topf mit Dämpfeinsatz. Das dauerte ca. 25 Minuten.
Sie können die Fenchelhälften auch kochen.
Für was Sie sich auch immer entscheiden, die Hälfte sollten später schön weich aber noch bissfest sein. Ich prüfe zwischendurch mit Metallstäbchen.

Während die Fenchelhälfte gedämpft bzw. gekocht werden, bereite ich die Sauce vor.

Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Die aufbewahrten Stiele halbieren.

Die Butter in der Pfanne zerlassen.
Die Zwiebeln glasig dünsten. Zwischendurch die Stielstücke dazugeben. Und nach einer Weile wieder herausnehmen. Sie bleiben nicht in der Sauce.

Die Sahne dazugeben und aufkochen.
Den geriebenen Hartkäse dazugeben. Umrühren. Kurz köcheln lassen.
Nun folgen das Paprikapulver, 1 Prise frisch geriebener Muskat, ½ TL Orangenabrieb und der Thymian. Gut umrühren. Etwas köcheln lassen.

Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Decken obenauf zur Seite stellen.

Zurück zum Fenchel

Sind die Fenchelhälften schön weich aber noch bissfest, legen Sie sie auf das Sieb des Airfryers (das habe ich gemacht) oder legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier.

Nun schneiden Sie ca. 6 Tomatenscheiben und dünne Zwiebelringe
Legen Sie auch 2 Cheddarscheiben zurecht. Ich habe bei meinen Cheddarscheiben etwas abgeschnitten und sie so der Größe des Fenchels angepasst.

Legen Sie zuerst die Tomatenscheiben auf den Fenchel. Und nun kommt der (für mich) schwierigste Teil – den Sie aber hinkriegen: Die Tomatenscheiben dürfen nicht abrutschen. Wenn sie das tun, etwas die Tomatenscheiben und den Fenchel abtupfen. Dann kommen – mit Gefühl – die Zwiebelscheiben. Dann der Cheddar.
Vorsichtig in den Airfryer schieben und bei 180 Grad ca. 10 bis 15 Minuten (oder nach Optik) backen. Ich backe mit einem Philips (keine Werbung). Gehen Sie also nach der Erfahrung mit Ihrem Airfryer. Ich habe die ersten Minuten auch genau geschaut, dass der Cheddar nicht runterrutscht. Also das war der Geduldsteil:-)

Im Ofen überbacken Sie bei ca. 200 Grad. Sie sehen es am Käse, wenn Sie die Hälften herausnehmen müssen:-)

Finish

Die Sauce erhitzen und in die Teller geben.

Die überbackenen Fenchelhälften dazugeben (siehe Foto).

Volià.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor