Gerösteter Rosenkohl auf Glasnudeln mit einer spicy Sauce (Ingwer, Peperoni, Sojasoße, Mirin, Knoblauch, Thai-Basilikum)
Für die Zubereitung mit dem Airfryer oder im Backofen.
Mein Wunsch ist ja, dass alle alles nachkochen können. Als saarländisches Dorfkind weiß ich ja, dass es nicht immer alles im Laden gibt. Zumindest nicht in den kleinen Dörfern.
»Herr Winkelmann, haben Sie Glasnudeln und Mirin?«
»Glasnudeln und Mirin? Das haben wir bestimmt nicht. Frau Müller, haben wir Glasnudeln und Mirin?«
»Nein, das haben wir nicht. Wozu ist das denn?«
»Der Herr Grün führt das in seinem Rezept auf.«
»Herr Grün? Haben Sie das Rezept dabei? Ah, interessant. Der auf dem Fahrrad, ist das Herr Grün? Lustig. Er schreibt aber auch, dass Sie in der Not Spaghetti nehmen können und Weißwein. Das haben wir. Und Ingwer haben wir auch.«
Zutaten für zwei Portionen
300 g Rosenkohl
30 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Glasnudeln (alternativ Spaghetti – aber eher mehr – ausnahmsweise:-)
Für die Sauce
40 ml Sojasauce
120 ml Wasser
25 g Roh-Rohrzucker
20 ml Mirin (alternativ 20 ml Weißwein + 1 TL Zucker als schnelle Lösung oder 20 ml Wasser und 1 TL Zucker)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
4 g fein geriebener Ingwer (ohne Schale)
ca. 3 cm rote Peperoni (oder je nach Schärfebedürfnis)
4 g Maisstärke
2 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke)
eventuell Salz und Pfeffer (bedenken Sie: Die Sojasauce ist auch ganz schön salzig!)
Topping
Etwas Thai-Basilikum oder herkömmlichen Basilikum – oder was immer Sie auch gut finden.
Zubereitung
Die Sauce
Das Peperonistück grob hacken.
Sojasauce, Wasser, Roh-Rohrzucker, Mirin, geriebener (oder gepresster) Knoblauch und geriebener Ingwer und die Peperonistücke in einem kleinen Topf verrühren. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Speisestärke mit 2 EL Wasser in eine kleinen Schale gut vermischen (ohne Klümpchen) glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt. Falls sie zu dick wird, mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und nochmals kurz durchrühren. Dann zur Seite stellen. Sie dickt auch noch etwas nach.
Der Rosenkohl
Beim Rosenkohl die vergilbten alten Blätter sowie ein Teil des Strunks bis auf einen minimalen Rest weg schneiden. Die Blätter sollen ja noch zusammen halten. Waschen und halbieren.
Für die Airfryervariante: Den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, bis alle Hälften gut benetzt sind. In den Airfryer geben und bei etwa 180 °C ca. 15 Minuten garen, dabei zwischendurch den Korb schütteln. Der Rosenkohl ist fertig, wenn er außen leicht gebräunt ist. Probieren Sie mal eine Hälfte. Also? Außen kross und innen weich? Gut gemacht:-)
Für die Ofenvariante (gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit Ihrem Ofen. Jeder Ofen ist ja anders):
Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Der Rosenkohl kommt auf ein Blech mit Backpapier. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Dort bleibt das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten.
Die Rosenkohlhälften immer mal wieder wenden.
Die Glasnudeln
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Finish
Den Basilikum in Streifen schneiden.
Die Glasnudeln mit etwas Sauce mischen und auf zwei Schalen oder Tellern verteilen. Den gegarten Rosenkohl darauf geben und die übrige Sauce über Rosenkohl und Glasnudeln träufeln.
Die Basilikumstreifen obenauf geben.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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