Spaghettini mit einem selbst hergestellten Orangen-Fenchel-Öl
Im Kochlabor experimentiere ich oft mit Ölen und Gewürzen bzw. Kräutern. Außerdem mag ich Spaghettini (dünne Variante von Spaghetti) sehr gerne.
Das Orangen-Fenchel-Öl ist leicht zuzubereiten. Allerdings sollte es schon 2 Tage am Fenster stehen. Zwischendurch wird es geschüttelt.
Das Öl hat ein dezentes Aroma – also nicht zu fenchelig und orangig – das war mir wichtig.
Ich glaube es schmeckt zu vielen Gerichten – zum Beispiel mit gekochten Kartoffeln mit Quark oder … Ihre Kreativität zeigt den Weg:-)
Zutaten für 1 Portion zum Beliebigen Multiplizieren
Anmerkung zum Öl: Ich habe die Menge für das Öl etwas großzügiger berechnet, weil Sie die Zugabe zu den Spaghettini so besser regulieren können.
Für das Orangen-Fenchel-Öl
80 ml gutes, mildes Olivenöl
1/2 TL (einen Tick weniger) Orangenabrieb
1 gut geh. TL Fenchelsamen
Außerdem
100 g Spaghettini (oder je nach Appetit)
1 gute Handvoll Blattpetersilie
etwas geriebener Hartkäse
Zubereitung
Die Fenchelsamen in einer beschichteten und erhitzen Pfanne 1 bis 2 Minuten rösten.
Dann die gerösteten Samen grob mit dem Mörser zerkleinern.
Die 80 ml Öl, die gemörserten Fenchelsamen und den Orangenabrieb in ein kleines Glas mit Schraubverschluss (oder ähnlich) geben und ans Fenster in die Sonne stellen. Ca. 2 Tage stehenlassen und zwischendurch schütteln.
Finish
Die Blattpetersilie grob hacken.
Die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen.
In eine Pfanne geben und ca. 50 ml Orangen-Fenchel-Öl, ca. 1 EL fein geriebener Hartkäse und die gehackte Blattpetersiilie dazugeben und alles vermischen. Kurz erhitzen und dann auf den Teller geben.
Obenauf etwas fein geriebenen Hartkäse geben und eventuell auch noch einen Tick Orangenabrieb.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
Martina Ulrich meint
Tolle Ideen, bin gespannt auf das Fenchel-Orangen-Öl, hab’s gerade angesetzt!
Herr Grün meint
:-))
Ulrike meint
Ich liebe ja die Kombination Fenchel und Orange, gibt es bei mir oft als Gemüse – der Fenchel mit jungem Knofi geschmort (oder sogar leicht karamellisiert) und mit etwas Weißwein und Orangensaft abgelöscht, am Ende filetierte Orange und einen Schwaps Sahne dazu. Muss ich jetzt unbedingt als Pastagericht probieren! Ich glaube, wenn man das Orangen-Fenchel-Öl nimmt kann man auf die Sahne verzichten 😁.
Hannah meint
Lieber Herr Grün, ich habe ätherisches Fenchel- und Orangenöl zu Hause. Ich werde demnächst dieses Rezept nachkochen und das Olivenöl mit einzelnen Tropfen der beiden ätherischen Öle vermischen. Ich bin schon gespannt, ob das funktioniert. Vielen herzlichen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte.
Herr Grün meint
Mh – weiß nicht:-)
Lena Smyrek meint
Spaghettini mit einem selbst hergestellten Orangen-Fenchel-Öl
Lieber Herr Grün,
in welchem Ihrer Bücher finde ich dieses Rezept ?
Vielen Dank und Herzliche Grüße
Lena
Herr Grün meint
Liebe Lena! In keinem der Bücher. Das Öl habe ich mir erst letzte Woche ausgedacht:-)
Bernd Hennrich meint
Gerade zu Mittag gekocht. Sehr, sehr fein und kommt definitiv in die Sammlung.
Für 2 Personen hatten wir 250g Spaghetti. Die angegebene Öl-Menge für eine Portion reicht dafür dicke aus!
Herr Grün meint
Lieber Bernd! Das freut mich:-)