Dänische Orangen-Tarte mit krossem Kardamom-Zimt-Boden, einer Orangecurd-Crème und selbst gemachtem Mandelkrokant
Jedes Land, das ich besucht habe, hat seine eigene und besondere Patisserie.
In Frankreich bevorzugt man eine künstlerische und detailreiche Variante. Vielleicht kennen Sie die Opèra. Ein Klassiker und Meisterwerk.
Die Dänen sind sehr verspielt – oft mit Zimt und Kardamom, aber auch mit einer schönen Himbeercrème. Sie neigen zu runden Formen.
Ich habe mir eine Tarte ausgedacht, die typisch dänisch sein könnte, aber auch meinem Geschmack entspricht. Der Dinkel-Mürbeteigboden mit Zimt und Kardamom. Die Crème aus selbst gemachtem Orangecurd und Crème fraîche. Darauf folgt eine Schicht Schlagsahne mit selbst gemachtem Mandelkrokant.
Eigentlich möchte ich damit auch meine Dänemark-Begeisterung ausdrücken. Dieses Land, das sich in den letzten Jahren immer mehr in mein Herz geschlichen hat. Leise und von mir fast unbemerkt.
Vi ses snart- Bis bald!
Ihr Kochlabor-Team
Professor Caprese, Luigi und ich – Herr Grün
PS: Im Dezember stelle ich (rechtzeitig) mein 3-Gänge Weihnachtsmenü vor.
…
Der Professor wirkte heute etwas abwesend und zerstreut. Er schaute aus dem Fenster und schien Karl zu beobachten. Das ist unsere Krähe. Also ich sage ‘unsere’ Krähe, weil sie oft auf der Dachantenne von Capreses Haus sitzt. Ich hatte es mal erwähnt.
Jenseits der Blogrezepte, die ich immer aufschreibe, koche ich auch oft spontan. Ganz tief in mir möchte eine Stimme genau ‘das’. Ohne Rücksicht auf die Vernunft oder Ernährungsvorschläge koche ich auf Sicht – immer entlang dieses schönen Wunsches. Meistens sind die Gerichte schnell zubereitet und oft entbehren sie auch jeder Kochregel.