Das ist das Dessert zum Herr Grün 3-Gänge Ostermenü 2024.
Das komplette Menü finden Sie hier.
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Bratkartoffeln mit geschmorten Zwiebeln, Paprika, Bärlauch und saurer Sahne
Bratkartoffeln mit Paprika, Bärlauch und saurer Sahne
»So, das sind also Drillinge.« Der Professor hatte wieder diesen Blick, der mir so vertraut war.
Hieß: Ja, Herr Grün, es schmeckt mir sehr.
Draußen schien die Sonne. Der Frühling – da war er.
Die lütten Kartöffelchen glitzerten in der Mittagssonne und die Bärlauchstreifen pinselten Aromastreifen in die Luft.
AHOI und alles in Ordnung im Norden. Die einfachen Dinge.
PS: Als Drillinge, auch Kleinsortierung oder Feldware genannt, bezeichnet man Kartoffeln einer speziellen Größensortierung, unabhängig von der Kartoffelsorte. (Danke Wikipedia)
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Im Ofen geschmorter Chicorée mit Petersilienpesto und Tagliatelle
Im Ofen geschmorter Chicorée mit Petersilienpesto und Tagliatelle
Wenn ich Chicorée schreibe, neige ich dazu, es auch auszusprechen. Was für ein schöner Name. Es klingt für mich wie eine Mischung aus Spanisch und Französisch.
Im Supermarkt liegt der Chicorée einsam und allein im Dunkeln in einer Kiste. Aber das hat seinen Grund. Bei Licht wird er grün und noch bitterer. Und das, obwohl er sowieso schon Bitterstoffe enthält. Auch ein Grund, warum einige Menschen Chicorée in der Küche nicht so gerne verwenden. Dabei kann man die Bitterstoffe durch »Wässern« gut reduzieren.
Ich mag Bitterstoffe, nicht nur, weil sie gesund sind, sondern auch, weil sie für mich einen besonderen kulinarischen Reiz haben, wie auch die seltenen feinen Aromaspitzen des Chicorées.
Ich röste die Chicoréehälften mit etwas zerlassener Butter im Ofen. Die Blätter werden oben so schön knusprig. Dazu gibt es Petersilienpesto mit frischer Blattpetersilie, gemahlenen Mandeln und Walnüssen sowie Knoblauch und Olivenöl. Abgerundet wird das Ganze mit Pasta und etwas geriebenem Hartkäse.
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