Frittata mit Blumenkohl, Erbsen, Peperoni, Sahne, Käse und Curry
Frittata hatte ich schon oft auf Bildern gesehen – aber ich hatte nie darüber nachgedacht, sie zuzubereiten. Ich konnte keine wirkliche Nähe aufbauen. Vielleicht, weil mich die Eiermenge abgeschreckt hat. Vor ein paar Tagen machte es plötzlich Klick. Wahrscheinlich, weil ich die vielen übriggebliebenen Gemüseteile betrachtet hatte. Ich kaufte noch einen Blumenkohl und entwickelte im Kopf ein Bild – und mit meinen Sinnen eine passende, von mir gewünschte Gewürzwelt: Curry, Paprika, Peperoni, Kreuzkümmel …
Dann ging alles ganz schnell – und alles war viel einfacher und unkomplizierter, als ich dachte.
Die kleine Frittata (gebacken in einer 24er Pfanne) wollte unbedingt fotografiert werden. Ich fand sie auch wirklich fotogen.
Der Professor war natürlich ganz angetan, weil sie doch so typisch italienisch ist – und der Name auch aus dem Italienischen stammt: Er leitet sich von friggere (frittieren/braten) ab. Entstanden aus der Resteküche. Typisch italienisch und einfach genial.
Anmerkung: Für dieses Rezept benötigen Sie eine beschichtete Pfanne mit Deckel. Die Frittata wird auf dem Herd zubereitet – kommt also nicht in den Ofen.
Zutaten (24er Pfanne, nur Herd, ohne Wenden – ca. 2 Portionen)
4 Eier (M)
60 ml Sahne
250 g Blumenkohl, in sehr kleine Röschen geschnitten
80 g Erbsen (frisch oder TK, aufgetaut)
80 g Möhren, in kleine Streifchen geschnitten
2 cm rote Peperoni, gehackt (oder mehr – je nach Schärfebedürfnis)
15 g geriebener Hartkäse
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 gehäufter TL Currypulver
1 gehäufter TL scharfes Paprikapulver
1 gehäufter TL frisch gemörserter Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Röschen (siehe Foto). Die Röschen in Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in einem Sieb sehr gut abtropfen/abdampfen lassen, damit möglichst wenig Flüssigkeit in die Frittata gelangt.
Geben Sie die Eier und die Sahne in eine Schüssel und verquirlen Sie beides gründlich. Rühren Sie den geriebenen Käse, das Currypulver, das scharfe Paprikapulver und den gemörserten Kreuzkümmel unter. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Probieren dürfen Sie an dieser Stelle gern einmal mit einem Löffel – dann bekommen Sie ein Gefühl, wie kräftig die Frittata später schmeckt.
Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinein und dünsten Sie sie glasig. Nun kommen die gehackte Peperoni und die Möhrenstreifchen dazu. Braten Sie alles 3–4 Minuten an, bis die Möhren weich, aber noch leicht bissfest sind. Leicht salzen und pfeffern. Dann Blumenkohl und Erbsen hinzufügen und so lange mitbraten, bis die Blumenkohlröschen ein paar leicht braune Stellen haben. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne – das ist sozusagen das Bett für Ihre Frittata.
Drehen Sie die Hitze jetztetwas herunter. Ich habe 6 von 9 gewählt. Gießen Sie die Eier Sahne Mischung gleichmäßig über das Gemüse. Rütteln Sie die Pfanne einmal vorsichtig, damit sich alles gut verteilt und keine unbedeckten Stellen zu sehen sind. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Frittata 10–12 Minuten stocken. Die Frittata drückt sich nun schnell unter den Deckel. Das schaut lustig aus. Aber kein Grund zur Sorge, nichts explodiert oder platzt und der Deckel bleibt da, wo er ist:-)
Finish
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und heben Sie den Deckel einen Moment an, damit der erste Dampf entweichen kann. So fällt die Frittata etwas zusammen. Den Deckel wieder auflegen und die Frittata noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach den Deckel abnehmen, die Frittata wie einen kleinen Kuchen in Stücke schneiden und direkt aus der Pfanne oder auf einem Teller servieren.
Sie können auf die Frittatastücke etwas griechischen Joghurt geben oder Kräuter oder was immer Sie mögen.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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