Kartoffel-Möhrenpuffer mit zweierlei Chutney und Feldsalat

Kartoffel-Möhrenpuffer mit zweierlei Chutney und Feldsalat

Das ist der Hauptgang meines 3-Gänge-Weihnachtsmenüs 2025

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Zutaten

Das Orangen-Chutney
Zutaten für ca. 160 ml

150 g filettierte Orangenstücke (Geht einfach. Eine Anleitung finden Sie hier)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g)
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
2 cm frische rote Peperoni
60 g Gelierzucker 2:1
1 leicht geh. TL Currypulver mittelscharf
1/2 TL Zimt
4 gemörserte Zacken Sternanis
2 gemörserte Nelken
Salz
frisch gemahlener scharzer Pfeffer

Das Rote-Bete Chutney
Zutaten für ca. 160 ml

150 g Rote Bete mit Schale 
ca. 70 g rote Zwiebel
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
50 g Gelierzucker
1 TL frisch gemörserte Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Zimt
1 TL gemörserte Koriandersamen
Salz
frisch gemahlener scharzer Pfeffer

Der Feldsalat

70 g Feldsalat
eine kleine rote Zwiebel
2 1/2 EL Öl
2  1/2 EL Apfelessig
1 geh. TL Aprikosenmarmelade
ein paar Pekan- oder Walnussstücke 

Zutaten für 6 Puffer

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g Möhren
2 geh. TL Reinweinstein-Backpulver (Ich verwende das von Alnatura – keine Werbung)
2 geh. EL Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

Das Orangen-Chutney

Für das Orangen-Chutney die geschälte Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die rote Peperoni fein hacken.
Die Orangen filettieren und die Orangenstücke – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Wie groß die Stücke sein sollen hängt davon ab, welche Konsistenz sie sich für das Chutney wünschen.
Die Orangenstücke in einen ausreichend großen Topf geben.
Die Zwiebelwürfel und die Peperonistücke zusammen mit dem Apfelessig, dem Öl, dem Gelierzucker, dem Currypulver, dem Zimt, den Sternanis und die Nelken zu den Orangenstücken in den Topf geben und gut umrühren.
Den Topf erhitzen, bis der Topfinhalt leicht zu köcheln beginnt. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal leicht umrühren. Die Zwiebeln sollte später weich aber noch einen Tick bissfest sein.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Orangen-Chutney abkühlen lassen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Das Rote Bete Chutney

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann in Würfel – die dann auch ca. 1 cm dick sind.

Alle Zutaten in einen Topf geben und ohne Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Rote Bete Stücke sollte später auf jeden Fall weich aber bissfest sein. Die Kochzeit kann – je nach Knolle – auch länger dauern. Testen Sie die Würfel zwischendurch. Aber vorsicht: heiß! Damit die Flüssigkeit nicht ‘wegkocht’ und sich mit dem Topfboden für immer verbindet, geben Sie zwischendurch immer mal wieder bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu. Immer gut umrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Chutney in Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Der Feldsalat

Die Blätter waschen.
Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen.

Die Puffer

Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln.
Die Masse in einem Tuch leicht ausdrücken.
Mit Reinweinstein-Backpulver, Kartoffelmehl, ½ TL Salz und einer Prise Pfeffer gut vermengen.
Aus der Masse 6 gleichgroße Küchlein formen und in Butterschmalz knusprig ausbacken.

Finish

Den Salat mit der Vinaigrette vermischen und auf den Tellern verteilen. Dazu ein paar Pekan- oder Walnussstücke.

Die frisch gebackenen Puffer daneeben und etwas Chutney dazu.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün