Knackiger Grünkohlsalat mit Grapefruit-Filets, Roter Bete und gerösteten Haselnüssen
»Warum kneten Sie den Grünkohl?« Der Professor sprach ‘Grünkohl’ sehr lustig aus.
»Beim Kneten geschieht einiges. Die Zellwände des Grünkohls werden beschädigt. Dadurch werden die Blätter weicher – salatiger. Außerdem werden die Bitterstoffe teilweise gelöst. Die ich allerdings nicht herauswasche. Das kann man natürlich machen. Ich mag sie aber. Außerdem knete ich die Blätter mit Teilen der Vinaigrette, was sie auch noch einmal aromatischer macht.«
Er nickte – wirkte beeindruckt. Gleichzeitig schaute er zum frisch gebackenen Gewürzkuchen hinüber. Wir hatten uns zu Espresso mit Kuchen verabredet. Außerdem wollten wir grob das Jahr besprechen. Ich hatte ein paar Rezeptideen dabei. Außerdem ging es um die Planung des neuen Buches.
Die Laune im Kochlabor war gut. Draußen war alles zugeschneit. Hamburg im Schnee. Ein doch eher seltenes Bild.
Zutaten
(für zwei Portionen)
Für die Salatsauce
2 TL Aprikosenmarmelade
1 EL Grapefruitsaft
3 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Salat
ca. 180 g Grünkohl (nach dem Putzen sollen es ca. 120 g sein)
ca. ½ mittelgroße Rote Bete (geschält ca. 100 g)
1 rote Grapefruit
50 g Haselnüsse, grob gehackt
Für die Joghurtküchlein
100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz,
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g griechischer Joghurt oder Pflanzenjoghurt
Zubereitung
Für die Salatsauce alle Zutaten gut verquirlen – am besten geht das in einem Glas mit Schraubverschluss.
Grünkohlblätter vom Stiel lösen und passend zurechtzupfen. Dann waschen und trocknen.
Die Grünkohlstücke in eine große Schüssel geben und 2 EL der Salatsauce dazugeben. Dann den Grünkohl ca. 3 Minuten durchkneten, bis er etwas weicher wird, aber immer noch schön knackig ist.
Die Rote Bete schälen und reiben. Dann in einer kleinen Schüssel schon einmal 11/2 EL der Salatsauce an die geraspelte Rote Bete geben.
Die Grapefruit filetieren und die Scheiben evtl. noch einmal halbieren.
Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis der typische Haselnussgeruch entsteht.
Die Joghurtküchlein
Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben – und alles vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Joghurt hinzu.
Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleich große Teile teilen.
Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9. Ich stelle Stufe 7 ein.
Legen Sie die Küchlein in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.
Finish
Die restliche Salatsauce an den Grünkohlsalat geben. Dann den Salat auf zwei Teller verteilen. Die Rote-Bete-Raspel und Grapefruitstücke darauf verteilen und zuletzt die gerösteten Nüsse darüberstreuen.
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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