Risotto mit Kreuzkümmel und Curry mit einer Sauce aus geschmorten Aprikosen, Datteln, Sojasauce und Ingwer

Risotto mit Kreuzkümmel und Curry mit einer Sauce aus geschmorten Aprikosen, Datteln, Sojasauce und Ingwer

Vor ein paar Tagen erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf in Apulien. Er schätzte es auf 20 Einwohner. Vielleicht ein paar mehr.
Eigentlich ein ganz normales Dorf. Aber auffällig: Alle drei Monate waren alle schlecht gelaunt. Meckerten herum. Waren grantelig. Es gab immer mehr Streit wegen Kleinigkeiten.
Caprese erzählte von Mikkel, einem Dänen, der am Dorfrand wohnte und der diese schlechte Laune nie hatte. Nicht ein bißchen. Er sah das Gefühl im Dorf langsam kommen. Wie eine Welle. Aber er blieb gelassen. Kochte jedes Mal in einer riesigen Pfanne sein Curry-Risotto mit der Aprikosen-Dattelsauce. Das Gefühl verließ dann das Dorf nach 1 bis 2 Tagen. Niemand wusste, was da genau passierte. Alles war wieder wie vorher. Ungefähr drei Monate. Dann kochte Mikkel wieder sein Risotto.

Für das Risotto

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
180 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
1 leicht geh. TL mittelscharfes Currypulver
1 leicht geh. TL fein gemörserten Kreuzkümmel
2 gute Handvoll Blattpetersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

3 Aprikosen
3 g Ingwer (geschält gewogen)
2 EL Olivenöl
1 TL gemörserter Kreuzkümmel
1 leicht geh. TL Thymian, getrocknet
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Datteln, entsteint und geviertelt
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
alternativ können Sie auch süßen Sherry, Marsala oder Portwein nehmen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Risotto
Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten) und dann nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei leichter Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich, aber bissfest ist. Gehen Sie nach der Packungsanweisung – jeder Risottoreis ist ja etwas anders. Bei mir dauert es circa 20 Minuten. Wegen des Gemüsebrüheverlustes während des Köchelns immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ziel sollte am Ende ein Risottoreis sein, der etwas al dente ist.

Gegen Ende der Kochzeit das Currypulver, den gemörserten Kreuzkümmel sowie die grob gehackte Blattpetersilie dazugeben und umrühren. Ganz kurz köcheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Risottoreis nach dem Kochen warmstellen.

Die Sauce

Die Aprikosen halbieren, entsteinen und die Hälften noch einmal vierteln.

Den geschälten Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Die 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Die Aprikosenachtel und die Ingwerwürfel dazugeben und etwas schmoren. Also so 2 bis 3 Minuten.
Anmerkung: Am Ende der Zubereitungszeit sollen die Aprikosenstücke weich aber noch bissfesst sein. Also nicht datschi;-)

Den Kreuzkümmel, den Thymian und die Dattelstücke dazugeben und gut umrühren. Etwas mitschmoren. Nur kurz.

Zum Schluss die Sojasauce und den Mirin (oder eine der Alternativen) dazugeben. Umrühren. Ganz kurz köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das war es schon.

 

Finish

Das Risotto kurz erhitzen und auf die Teller verteilen.

Die Sauce darüber geben und mit etwas gehackter Blattpetersilie dekorieren.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün