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Kartoffel-Möhren-Rösti mit »Sauce Monsieur Vert« mit geschmorten Pilzen, frischem Thymian, Kurkuma und Limettenabrieb

27. November 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

Kartoffel-Möhren-Rösti mit »Sauce Monsieur Vert« mit geschmorten Pilzen, frischem Thymian, Kurkuma und Limettenabrieb

»Heute haben wir Rösti mit einer Sauce Monsieur Vert. Dazu reichen wir einen Feldsalat.«
Ich sah die freundliche Bedienung genau vor mir. Wie sie mich anlächelte. Auf meine Antwort wartete.

»An was denken Sie gerade?« fragte der Professor, der mir gegenüber saß. Ich ließ meinen Traum los und war wieder im Kochlabor.
Draußen schneite es etwas. Es war nachmittags. Wir hatten uns zum Espresso verabredet. Außerdem gab es die Tarte Calabrese aus meinem Backbuch, die der Professor so gerne mochte.
Ich antwortete nicht direkt. Lächelte ihn an.

»Was halten Sie davon, wenn wir heute Abend Röstis zubereiten mit einer neuen Sauce?«
Da strahlte er.

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»Pecano«-Creme mit gerösteten Pekannüssen, Orangenabrieb, Zimt und Vanille

27. November 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Herr Grüns »Pecano«-Creme mit gerösteten Pekannüssen, Orangenabrieb, Zimt und Vanille

Für ein ca. 80 ml Glas

100 g Pekannuss (Ich habe Bio-Bruch verwendet)
15 g Vanillezucker
60 ml Sonnenblumenöl
1/3 TL Zimt
1 TL Orangenabrieb
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, bis ein Röstgeruch aufsteigt. Dann fein mahlen. Das mache ich mit dem Aufsatz meines Pürierstabes.
Dann gebe ich in den Aufsatz den Vanillezucker, das Zimt und eine Prise Salz dazu und vermische alles.
Zum Schluss gebe ich das Öl Step-by-Step dazu. Darüber ich die Konsistenz.
Zum Schluss gebe ich noch den Orangenabrieb dazu und vermische alles mit einem Löffel.

Die »Pecano«-Creme bewahre ich im Kühlschrank auf.
Ich denke, da hält sie sich abgedeckt bestimmt mindestens 14 Tage.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Käse-Kürbistarte mit Spekulatiusbröseln und einem krossen Dinkel-Mürbeteig

15. November 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

Als Kind habe ich Kürbis nie wahrgenommen. Genaugenommen: Es gab nie Kürbis. Nicht in Kuchenform, nicht als Beilage, Salat, Püree oder was auch sonst immer.
Lange hatte ich das auch gar nicht bedauert. Seit geraumer Zeit beschäftige ich mich allerdings mit Kürbis und finde, dass man Erstaunliches damit zubereiten kann. Wie bspw. Kuchen oder auch Ofengemüse auf einem Pizzabrot – wie in meinem letzten Kürbisrezept.
Während andere Zutaten meist schon etwas festgelegt sind (obwohl der Kreativität ja keine Grenzen gesetzt sind) ist der Kürbis geradezu undefiniert. Das könnte natürlich auch ein vergiftetes Kompliment sein – wie man es auch lange Zeit vom Tofu kannte »Man kann alles mit ihm machen, weil er nach nichts schmeckt« – aber so ist es nicht. Ein guter Hokkaidokürbis hat eine leichte und sehr eigene Nussnote und eine schöne Farbe sowieso. Das macht ihn geradezu perfekt für Kuchen, Torten und Crèmes und viele andere Speisen.

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