Herr Grün kocht. Natürlich. Vegetarisch und vegan.

Über Herrn Grün

 

Zum Autor

Manfred Zimmer ist im Saarland geboren und aufgewachsen.
Nach dem Abitur studierte er Informatik und wechselte nach dem Abschluss direkt in die Kommunikationsbranche.
Er gründete in Hamburg eine Digital-Agentur und arbeitete eine paar Jahre parallel dazu als Dozent an einer Kunstschule.
2013 ging er mit seinem Foodblog »Herr Grün kocht« online.
2022 gründete er den Verlag »Grün & Caprese«.
Heute arbeitet er – neben seiner Blogger- und Autorentätigkeit – auch als Berater und Fotograf.

Artikel und Rezepte unter anderem bei der Süddeutschen Zeitung, Der ZEIT, der Frankfurter Rundschau, beim Stern und in vielen weiteren Publikationen.

Seit November 2025 arbeitet er als freier Autor beim SPIEGEL für den Tests-Channel: Produkttests, Rezeptentwicklung, Artikel und Shootings für die Themen Food und Küche 

Bisher sind vier Bücher von Herrn Grün erschienen.
Am Donnerstag, den 9. Oktober 2025 ist der Verkaufsstart des dritten Kochbuchs. Es ist ein Backbuch.

»Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 1«, Kochbuch (Edel, Hamburg)
»Foodfantasien. Kleine Kunstwerke aus Gemüse«, Illustrationen (Fischer Verlag, Frankfurt)
»Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 2«, Kochbuch (Verlag Grün & Caprese, Hamburg)
»Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 3«, Backbuch (Verlag Grün & Caprese, Hamburg)

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Professor Caprese interviewt Herrn Grün

Anmerkung: Die Idee zu diesem Interview hatte der Professor. Er ist seit 2013 mein Nachbar in Hamburg. Er ist ein Neapolitaner. Ein Genießer zudem. Er entwickelt Roboter und hat selbst einen kleinen Roboter, der Luigi heisst. Er ist sehr eigenwilling und macht, was er will. Und: Er kann prima Pasta falten. Er hat sogar mal eine Weltmeisterschaft in dieser sehr seltenen Disziplin gewonnen.
Fast jeden Tag besucht mich der Professor im Kochlabor.
Eines Tages stand er mit einem uralten Rekorder und einem ebenso uralten Mikrofon im Kochlabor und meinte, die Zeit sei reif für ein paar Fragen. Ich kann ihm nichts abschlagen. 

Professor Caprese: Herr Grün, könnte ich zu Beginn einen Espresso haben und ein Stück von dem köstlichen Neapolitanischen Haselnusskuchen.

Herr Grün: Aber natürlich. Warten Sie einen Moment. (kocht Espresso)

PC: Ich bin nun schon seit 2013 Ihr Nachbar und auch oft zu Besuch im Kochlabor. Was gefällt Ihnen bei Ihrer Arbeit am besten?

HG: Dass Sie oft zu Besuch sind, finde ich super. Dann habe ich auch immer jemanden, der das isst, was ich koche. Eine Testperson. Sie verstehen? (lacht)

PC: Ich bin als nur eine Testperson für Sie? Das trifft mich hart. (lacht)

PC: Wie hat sich sich Ihr Kochstil in den letzten Jahren verändert?

HG: Ich konzentriere mich noch mehr auf Aromen und ihr Zusammenspiel. Das macht mir sehr viel Spaß und ist eine Herausforderung. Wichtig: Ich koche immer so, dass alle mitkochen können, auch wenn sie in einem kleinen Dorf wohnen, in dem es gerade Mal einen kleinen Lebensmittelladen gibt. Ich versuche es auf jeden Fall. Mit der Zeit merkt man auch, mit welchen Gewürzen ich koche. Das ist nichts Kompliziertes. Die Kreativität steckt in der Kombination der Zutaten und Aromen.

PC: Warum ist Ihnen das Thema »Jeder soll mitmachen können – niemand soll ausgeschlossen werden« so wichtig?

HG: Ich erinnere mich an meine Schulzeit, wenn es in der Turnhalle zur Mannschaftauswahl kam. Ich war immer eher sportlich, mich hat es nicht betroffen, aber andere standen zum Schluss so da. Das tat mir wirklich sehr leid. Ich finde, wir sollten mehr eine Mitmach- und nicht eine Ausschlussgesellschaft sein. Das würde mich freuen.

PC: Was hat Sie in den letzten Jahren am meisten beeindruckt? Was war für Sie ein bemerkenswertes Ereignis?

HG: Also es gab ja viele Ereignisse. Fast nur positive. Ich könnte so direkt gar kein Herausragendes nennen. Wenn die Bücher aus der Druckerei kommen, das ist schon aufregend. Man weiß ja nie wohin sich die Bücher entwickeln. Bisher lief aber alles sehr zu meiner Zufriedenheit. Kochbuch 1 und 2 erhielten beide eine Neuauflage.

PC: Jetzt haben Sie sich für ein Backbuch entschieden. Warum eigentlich?

HG: Ich habe als Kind schon immer sehr viel Kuchen gegessen. Mein Rekord lag bei acht Stück beim Geburtstag meiner Oma. Danach war mir aber auch wirklich schlecht. Heute esse ich immer nur ein Stück. Ich finde das Backen spannend. Ich kann mir einen Kuchen ausdenken und mich langsam dahin arbeiten. Am Ende habe ich die Idee umgesetzt und er schmeckt meistens genauso, wie ich es mir ausgedacht habe. Manchmal – aber eher selten – geht aber auch alles schief, wie diese Blaubeer-Rolle, die ich am liebsten an die Wand geworfen hätte. Ich habe sie aufgegeben.

PC: Was denken Sie über Ihre Leserinnen und Leser? Haben Sie ein Gefühl oder eine Vorstellung davon, wer da draußen Ihre Rezepte nachkocht oder nachbackt?

HG: Ich denke schon. Die meisten sind überaus nett und motivierend, ob in den Kommentaren in Social Media oder in den vielen Mails, die ich erhalte. Das geht von netten Grüßen bis hin zu Nachrichten, dass ein Rezept ein festes Familienrezept wurde (was mich sehr freut) oder zwei Verliebte einen Kuchen von mir gebacken haben. Ach – es gibt so viele Varianten. Ich mag meine Leserinnen und Leser. Sie motivieren mich immer wieder zu neuen Rezepten.

PC: Sie wurden einmal von zwei Mädchen, die sie interviewt haben, gefragt, ob sie bei der Fotografie Hilfsmittel verwenden. Ich glaube, sie fragten auch nach Bauschaum.

HG: Ich verwende keinerlei Hilfsmittel. Ich fotografiere direkt, nachdem ich die Gerichte gekocht habe. Wartet man zu lange, verliert das Essen die Spannkraft. Manchmal gibt es noch ein paar Spritzer Wasser oder zwei Pinselstriche Öl von mir. Das ist alles.

PC: Möchten Sie zum Schluss noch etwas sagen?

HG: Alle, die gerne kochen oder backen wollen: Legt los. Selten geht alles schief. Ladet nur Menschen ein, die Humor haben. Ihr werdet euch immer weiter entwickeln und auch immer (meistens) gut essen. Das ist die Wahrheit. Es lohnt sich.

Bisher sind vier Bücher von Herrn Grün erschienen.
Am Donnerstag, den 9. Oktober 2025 ist der Verkaufsstart des dritten Kochbuchs. Es ist ein Backbuch.

»Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 1«, Kochbuch (Edel, Hamburg)
»Foodfantasien. Kleine Kunstwerke aus Gemüse«, Illustrationen (Fischer Verlag, Frankfurt)
»Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 2«, Kochbuch (Verlag Grün & Caprese, Hamburg)
»Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 3«, Backbuch (Verlag Grün & Caprese, Hamburg)

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____________________________________________________________________ NEU im Herr Grün Shop: Das Backbuch. »Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No. 3«
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Kommentare

  1. Christine Hahn meint

    Hallo Herr Grün,

    tolle Rezepte. Ich werde sie ausprobieren. Was würde wohl Lehrer Wolf dazu sagen 🙂

    Gruß aus dem Saarland

    Antworten

    • Herr Grün meint

      Liebe Christine Hahn! Er würde sicherlich sagen, dass gutes Essen und Geschichten wunderbar zusammenpassen. Da bin ich mir sicher. Und freuen würde er sich bestimmt auch:) Viele Grüße von Herrn Grün

      Antworten

  2. Elke Gehrken meint

    Ich würde mich sehr freuen, Ihren Newsletter mit neuen Rezepten von Ihnen regelmäßig zu erhalten. Ich mag Ihre Kreationen sehr. Liebe Grüße

    Antworten

  3. Martina Della Pietra meint

    Eine Seite ganz nach meinem Geschmack. Herzlichen Dank Herr Grün ;-), auch wenn ich mir Tagliatelle aus einem Teig ohne Eier nicht wirklich vorstellen kann…

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    • Herr Grün meint

      Liebe Martina! Danke für das Kompliment:) Probier den Teig ruhig mal aus. Ich habe vor kurzem sogar noch Tortelloni damit zubereitet. Viele Grüße von Herrn Grün

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  5. Frau Keller meint

    Verehrter Herr Grün! Ich bin ganz verliebt in Ihren Blog 🙂 Und träume von einem Dinner mit Frau Plötzenhoff, Professor Caprese und Herrn Josele. Wie war eigentlich die Reise zum Mond mit der Möhre 1 in der Neujahrsnacht?

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    • Herr Grün meint

      Liebe Aina Keller!

      Danke für das nette Kompliment:) Ihr Traum könnte irgendwann wahr werden – wer weiß. Die Reise zum Mond war sehr spannend. Manchmal ruckelte es etwas. Aber Bedenken hatte ich nie. Schließlich hat sie Professor Caprese gebaut. Die Möhre 1 ist schön eingerichtet. Am besten war aber der Blick vom Mond auf die Erde. Die ganzen Feuerwerke. Toll!

      Viele Grüße von Herrn Grün

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  6. Andrea Böttler meint

    Hallo Herr Grün,

    Ihren besonderen Blog habe ich vor ein paar Wochen entdeckt und bin seitdem regelmäßig Gast bei Ihnen. Die Gespräche mit und Geschichten um Prof. Caprese sind einfach klasse, es macht Spass, bei Ihnen zu lesen. Ihre vegetarischen Rezepte treffen meinen Geschmack, dazu sind diese noch schön angerichtet und fotografiert… ein toller, kreativer Blog, der zu meinen Favoriten zählt.

    Vielen Dank und herzliche Grüße ins Kochlabor Andrea

    Antworten

    • Herr Grün meint

      Liebe Andrea!

      Als ich Ihren Kommentar gelesen habe, habe ich mich sehr gefreut. So schöne Komplimente. Danke!! Ich habe Ihren Beitrag erst vor kurzem entdeckt und mir ist unerklärlich, wie ich ihn übersehen konnte. Sorry:))

      Ich wünsche Ihnen auch weiterhin viel Freude mit den Herr Grün Rezepten und grüße Sie herzlich aus dem Kochlabor – Ihr Herr Grün

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  7. Isabell meint

    Lieber Herr Grün,

    gestern bin ich auf Ihre Seite gestoßen und klicke mich heute wieder durch. Vor 2 Stunden wollte ich mir ein Pesto aussuchen und bin seither zwischen Schokocreme und Klößen hängen geblieben. Ich freue mich auf jedes Rezept, was ich in mein Kochbuch schreiben werde und natürlich auch testen kann.

    Liebe Grüße & weiterhin viel Kreativität und Lust am Kochen,

    Isabell

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  8. Lisa meint

    Hallo Herr Grün,

    Ich möchte mich einfach mal bei Ihnen für die wunderbaren Rezepte bedanken. Momentan befinde ich mich in meiner Abiturvorbereitungsphase und bin auch schon wahnsinnig aufgeregt vor den Prüfungen.
    Glücklicherweise gibt es da jedoch Ihre Rezepte, fast jeden Abend mach dem Lernen entspanne ich mich beim kochen und komme so auf andere Gedanken als mein Abistress. Danke also für das “Seelenfutter” das Sie mit uns teilen 🙂

    Liebe Grüße
    Lisa

    PS: Heute gab es bei mir die Tagliatelle mit Erbsen und Kräuterseitlingen in Estragon-Portwein-Sauce 😉

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  9. Ruth Grün meint

    Mein Mann kocht auch leidenschaftlich. Gibt es ein Bild von Herrn grün? Oder ist er erfunden wegen grüner Kost?? Freundlichen Gruß Ruth grün

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  12. Barbara meint

    Hallo Herr Grün,

    heute bin ich zufällig auf Ihre Seite gestossen.Das sind ja alles fantastische Rezepte,die ichsehr gerne nach und nach kochen bzw.backen möchte. Als Erstes möchte ich mich am Baguette versuchen. Noch bin ich nicht im Besitz eines geeigneten Blechs. Worauf muß ich beim Kauf achten? Haben Sie eine Empfehlung?
    Vielen Dank
    Barbara

    Antworten

    • Herr Grün meint

      Liebe Barbara! Vielen Dank für das Kompliment:) Also ich nutze das Blech von Städter und bin sehr zufrieden. Es kostet so um die 15 €. Viele Grüße und gutes Gelingen – Herr Grün

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  13. Gundula meint

    Hallo Herr Grün,
    ich habe heute in der ‘Frisch aus dem Garten’ über Herrn Grün gelesen und gleich vorbeigeschaut. Das ist wirklich ein toller Blog dem ich nun auch als Leserin folgen werden. Vor allem daß es viele schöne vegane Rezepte gibt ist klasse.
    Viele Grüße
    Gundula

    Antworten

  14. Gabriela meint

    Hola Herr Grün, eine Frage: funktionieren die Rezepte auch in einem Gasofen? Leider habe ich hier (in México) den Luxus eines Umluft-Ofens nicht .. statt dessen gibt es einen schlichten, älteren Gasofen, bei dem die Temperatureinstellung nur bedingt zuverlässig ist. Aber ich würde soooo gerne das eine oder andere Rezept ausprobieren!!!

    Antworten

  15. Heike meint

    Hallo Herr Grün, bin auf der Suche nach veganer Schokocreme auf Ihre Seite gekommen – und bin begeistert. Werde das Rezept morgen gleich nachmachen, das gibt es dann am Sonntag zum Osterfrühstück. Besonders begeistert mich die Aussage: ohne Palmöl. Wir suchen in jeder Lebenslage nach Alternativen zum Palmöl, da ich persönlich Palmöl als Ersatz für tierische Produkte absolut unvegan finde. Also, ich schau jetzt öfter hier rein, Ihnen schöne Ostern und weitere tolle Rezeptideen

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  16. inge meint

    hallo herr grün,
    wenn ich hier so durchstöbere, muss ich feststellen, dass ihnen bisher nur frauen geschrieben haben… sie müssen ein attraktiver mann sein 😉 -das grün steht ihnen aber auch ausgezeichnet! da ich mich seit 2 jahren vegan ernähre, hüpfe ich gerne immer wieder einmal an ihre seite für neue inspirationen -und die schokocreme ist wirklich “foodfantastisch”
    sonnige grüße und fröhliche ostern von der schwäbischen alb,
    inge

    Antworten

  18. Martina Simon meint

    Hallihallo Herr Grün,
    ich habe Ihren Blog heute entdeckt und bin unter anderem begeistert über Ihre frische Herangehensweise an viele meiner arabischen Familienrezepte…
    Weiter so
    Martina

    Antworten

  20. Marion meint

    Lieber Herr Grün,
    Um der Gurkenschwemme in meinem Gewächshaus Herr zu werden (Gewächshaus wegen der geografischen Höhenlage meines Gartens), habe ich ein Rezept für Schmorgurken gesucht und bin bei Ihnen gelandet. Das ist die Seite, nach der ich immer gesucht habe!! Werde mit Sicherheit Stammbesucherin werden. Und die in letzter Zeit etwas ins Kippeln geratene vegetarische Ernährung kommt dank Ihrer tollen Rezepte wieder in eine stabile Lage. !-)

    Antworten

  21. Martina meint

    Lieber Herr Grün

    Kompliment für ihre tolle Seite. Ich mag die Geschichten, die Rezepte sowieso und auch die tollen Fotos.
    Ich freue mich jedes mal wenn es etwas Neues zu lesen gibt.
    Und das frozen Joghurt ist mein Favorit.
    Liebe Grüße
    Martina

    Antworten

    • Herr Grün meint

      Liebe Fee! Tragen Sie sich doch einfach im Newsletter-Breich ein – dann bekommen Sie ihn regelmäßig:) Viele Grüße von Herrn Grün

      Antworten

  25. Petra meint

    Guten Abend Herr Grün, hier habe ich auf Umwegen einen super schönen Blog mit interessanten Rezepten und sooo schönen Geschichten drum herum gefunden. Bei Ihnen werde ich mich öfter aufhalten, lieber Herr Grün, und bei Ihnen stöbern und über Ihre Geschichten schmunzeln. Dankeschön, dass Sie das schaffen…

    Antworten

  28. Christina meint

    Endlich eine Seite, wo vernünftige, vegetarische Gerichte vorgeschlagen werden –
    da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen 🙂

    Antworten

  29. Maike meint

    Was für ein schöner Blog! So anders. So herzerwärmend. So Pfütze auf der Zunge machend. So liebevoll ,ohne klebrig zu werden.
    So schön.
    Liebste Grüße von Maike

    Antworten

  30. ronny und bella meint

    ein toller blog
    auch wenn er nicht sehr fleischlastig ist
    klasse rezepte
    mit viel mühe
    ausgedacht verändert
    und umgesetzt
    kochen backen braten
    is viel arbeit
    ich selbst klau
    mir hier und da ein rezept
    und passe es für uns an
    mein raubtier braucht fleisch
    wir menschen können auch mal ohne
    klar
    doch ganz ohne möcht ich auchnich leben
    gruß ronny

    Antworten

  32. Heike Bartz-Schroeder meint

    Hallo Herr Grün.
    Wieder einmal habe ich Ihre Homepage weiterempfohlen, weil mir Ihre Rezepte und Geschichten sehr gut gefallen.
    Jedoch erlauben Sie mir, bei aller liebe zu Ihren Rezepten einen Kritikpunkt anzubringen.
    Ich denke zu einer gesunden, vegetarischen bzw. veganen Ernährung gehören Vollkornmehle beim Backen von Brot- , Brötchen und Kuchen. Leider habe ich auf Ihrer Homepage fast nur Weißmehlvariationen gefunden. Ich wünsche mir daher vor allem mehr Broötchenrezepte mit Dinkelvollkorn o.ä., vielen Dank.
    Ansonsten großes Lob.?
    Mit freundlichen Grüßen
    H.Bartz-Schroeder

    Antworten

    • Herr Grün meint

      Liebe Heike!

      Vielen Dank für das Kompliment:-) Das freut mich sehr.

      Allerdings sind alle neueren Rezepte fast ausnahmslos mit Dinkelmehl 630 gebacken.
      Selbst die Pizza von heute.

      An welche Rezepte dachten Sie?

      Viele Grüße aus dem Kochlabor

      Herr Grün

      Antworten

  35. Andreas meint

    Lieber Herr Grün,
    Ihre perfekten Brioche haben uns den Sonntag versüsst, vielen Dank dafür.

    Beste Grüße
    Andreas Martin

    Antworten

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