Archiv für Oktober 2017

Nuss-Striezel mit und ohne Streuseln

27. Oktober 2017 von Herr Grün 17 Kommentare

Ich bin heute extra früh aufgestanden, um etwas mit Striezeln zu experimentieren. Ich mag sie gerne kross, mit einer Nussfüllung. Unbedingt sollten es auch welche mit Streuseln sein.

Mein Vorbild sind die Striezel von Bäcker Kalmes in Uchtelfangen. Das ist ein Ortsteil von Illingen im Saarland. Mein Lieblingsbäcker und der beste Bäcker, den ich kenne. Der Ort liegt an der Autobahn Richtung Saarbrücken, ist also ganz einfach zu erreichen. Besuchen Sie ihn unbedingt….und grüßen Sie von mir:)

Und hier sind meine Striezel aus dem Kochlabor.

…

Salat Nykøbing mit einer Aprikosenmarmelade-Zitronette

14. Oktober 2017 von Herr Grün 2 Kommentare

Wenn ich von meinen Reisen zurückkomme, sind bei Professor Caprese immer die Rolläden heruntergezogen. Er kocht nicht während meiner Abwesenheit. Fertiggerichte mag er nicht und in die von mir empfohlenen Restaurants geht er auch nicht.
Es dauert eine gewisse Zeit, bis er wieder zu mir ins Kochlabor kommt. Mit den Speisen muss ich klein anfangen. Meistens beginne ich mit Crostini oder einem Salat. Kuchen gibt es danach natürlich und auch Espresso.
Nach zwei bis drei Tagen ist alles vorbei. Dann plaudert er wieder drauflos und stellt Fragen. Ach – dann freue ich mich.
Dieses Mal war ich in Dänemark. Deshalb heisst mein Salat auch Nykøbing (Sjælland). Ein kleines Städtchen in Odsherred.
Der Salat übrigens mit Lauchzwiebeln, Tomaten, roten Weintrauben, Hirtenkäse, Knoblauchcroutons und einer Aprikosenmarmelade-Zitronette.

…

Kirsch-Streuselkuchen mit Quark-Vanille-Pudding

6. Oktober 2017 von Herr Grün 7 Kommentare

Heute war ich im Kochlabor mit Professor Caprese zum Nachmittagskaffee verabredet. Gerade kommt er oft früher, sitzt am Fenster, liest oder unterhält sich mit mir.
Ich hatte einen Kirsch-Streuselkuchen vorbereitet. Caprese meinte, dass sie in Neapel auch Crostata dazu sagen. Ich finde diesen Namen toll. »Crostata.« Ich sagte das Wort mehrmals vor mich hin.

Ich hatte den Kuchenteig mit Dinkelmehl hergestellt. Das machte ihn krosser. Für den Belag hatte ich einen selbst gemachten Pudding zubereitet und ihn mit Quark vermischt. Die eingemachten Schattenmorellen aus dem Vorjahr hatte mir eine Nachbarin geschenkt. Aus einem Drittel des Teigs formte ich Streusel.
Nun musste er nur noch für 30 Minuten in den Ofen. Der Duft von Zimt verbreitete sich schnell im Kochlabor.
Der Professor war eingenickt.

…