Ich legte alle Zutaten auf den Tisch und schaute sie an. Pflaumen, Kartoffeln und Estragon. Wie sie wohl aufeinander reagieren würden? Hinwendung oder leichter Abstand? Es war noch nicht genau zu erkennen.
Die Kollegen des Professors, die ich einmal eingeladen hatte, belächelten diese Vorstellung höflich. Es sei wissenschaftlich nicht nachweisbar – wenn auch irgendwie interessant. Der Professor aber war sich sicher, dass man es spüren konnte.
Schließlich entwickelte sich dann doch noch ein Bild in mir und das Ergebnis sehen Sie heute. Spätsommerlich – mit einer kleinen Herbstnote (die Sie nicht beunruhigen sollte): Frikadellen aus Dinkelbulgur mit Stampfkartoffeln und Estragon-Pflaumen
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Als ich vor sehr langer Zeit zum ersten Mal eine frische Sauce béarnaise gegessen habe, war ich völlig perplex. Ich konnte den besonderen, anisigen und an Vanillegras erinnernden Geschmack nicht zuordnen. Ich erfuhr, dass es Estragon war. Obwohl Estragon als Wort maskulin ist, empfinde ich ihn als feminin, elegant, französisch – eine Königin.