Orangen-Grießpudding-Kuchen »Fritz« mit krossem Mürbeteig und gerösteten Mandelplättchen
»Wie Sie hier und hier sehen können, handelt es sich um verschiedene Schichten.« Der Professor hatte in seiner Bibliothek eine riesige Wachsmalkreide-Zeichnung an einem Kartenständer befestigt. Sie zeigte verschiedene Erdschichten oder ähnliches.
Ich nahm einen der Schokokekse, die er gebacken hatte und schenkte mir etwas Espresso ein. Im Grunde genommen war ich sehr müde, weil ich den ganzen Vormittag Schnee geschaufelt hatte. Hamburg war zugeschneit. Auf den Straßen kaum Autos. Orangene Fahrzeuge der Stadtwerke waren unterwegs. Menschen stokelten ins Nichts – vielleicht zum Einkauf. Kinder johlten. Der Wind wurde heftiger. Kein Wetter für mich. Ich bin halt eher der Sonnentyp.
Caprese erzählte und erzählte. Tippte manchmal mit einem ausziehbaren Zeigestock mit Nachdruck auf eine der Gesteinsschichten, als ahnte er, dass ich gleich einschlafen würde.
»Und nun kommen wir zu der Mandelschicht direkt über dem Grießpudding.« Der Professor sah mich strahlend an. Plötzlich war ich hellwach. Erkannte, dass es sich bei der Zeichnung um einen Kuchen handelte. Das hatte ich nicht erwartet. Ich kniff mir ins Bein. Ich schlief nicht. Träumte nicht.
»Es ist ein Orangen-Grießpudding-Kuchen und er heisst ‚Fritz‘.« Caprese lachte triumphierend.
»Warum heisst er Fritz?« Ich war neugierig, hellwach und hochkonzentriert.
»Weil der Markt-Händler, der die tollen Orangen hat, so heisst.« Er lachte und schenkte sich auch einen Espresso ein.
Zutaten (für eine Springform mit ø 20 cm)
Anmerkung: Falls Sie eine größere Springform wählen, orientieren Sie sich bitte an meiner Umrechnungstabelle für Springformen. Sie finden Sie hier oder in meinem neuen Backbuch.
Für den Mürbeteigboden
130 g Dinkelmehl 630
40 g Roh-Rohrzucker
½ TL Zimt
70 g kalte Butterstücke
1 EL Sahne
Für die Mandelplättchen
35 g Mandelblättchen (gehobelte Mandeln)
5 g Butter
1 TL Roh-Rohrzucker
Für den Grießpudding
20 g Stärke
30 g Weichweizengrieß
8 EL Orangensaft
200 ml Milch
200 ml Sahne
50 g Roh-Rohrzucker
15 g Butter
2 TL Orangenabrieb
Mark einer 1 Vanilleschote
Zusätzlich
ca. 1 geh. EL Aprikosenmarmelade
Anmerkung: Bei der Einkaufsliste hatte ich diesen Punkt zuerst vergessen. Sie können auch andere Marmelade nehmen oder sie weglassen.
Der Mürbeteigboden
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
Zuerst die trockenen Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen. Dann auch die anderen Zutaten dazugeben, alles gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Die Ränder ca. 2 cm an der Seite hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 30 bis 35 Minuten. Der Mürbeteig sollte keksig sein. Ich finde, man kann gut erkennen, ob der Mürbeteigboden fertig gebacken ist, wenn man mal dranklopft. Das klingt dann so ‘keksig:-)
Nach dem Backen, den Mürbeteig nicht aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit der Aprikosenmarmelade dünn bestreichen.
Gleich geht es weiter mit dem Grießpudding.
Die Mandelplättchen
Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Mandelblättchen dazugeben. Alles umrühren. Kurz rösten, dann den Zucker darüber streuen. Nun nimmt die Röstung fahrt auf und die Mandelblättchen werden braun. Mittelbraun sollen sie werden. Bitte dann sofort aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben, weil die Blättchen nachrösten und sonst eventuell schwarz werden.
Der Grießpudding
Die Stärke, den Weichweizengrieß und den Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit 8 EL frisch gepresstem Orangensaft gut mit einem Schneebesen vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
Milch, Sahne, Butter, Orangen-Abrieb und das ausgekratzte Vanillemark in einen kleinen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Nun die Stärkemischung hineingießen und gut mit einem Schneebesen vermischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (ca. 60 Sekunden) aufkochen.
Dann in die Springform mit dem Mürbeteig geben.
Nun auch die direkt die gerösteten Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen und sanft andrücken.
Der Kuchen kommt nun in der Springfrom für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank. Dann ist er schnittfest.
Geben Sie noch etwas Puderzucker über den Mandelbelag.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Professor Caprese und Herr Grün
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