Mangold-Quiche mit Saurer Sahne und Schnittlauch sowie einer knusprigen Kartoffelkruste

Mangold-Quiche mit Saurer Sahne und Schnittlauch sowie einer knusprigen Kartoffelkruste

Bei diesem Gericht hatte ich mir vorgenommen, auf den Mangold zu achten. Eigentlich tue ich das häufig bei Zutaten. Ihn nicht zuzudecken mit Aromen. Er schmeckt ja etwas nussig. Dieser eigene Mangoldgeschmack. Deshalb habe ich auch auf den üblichen Knoblauch verzichtet. Ich mag Knoblauch. Aber er kann auch zarte Aromen verdrängen. Wie eben die vom Mangold.
Ich habe ihm aber zur Unterstützung Schnittlauch mitgegeben. Ich finde, das Schnittlaucharoma verstärkt die wunderbaren Stärken des Mangolds.

Oben gebe ich der Quiche mit einer grob geriebenen und leicht geölten Laura (so heisst meine Lieblings-Kartoffelsorte) ein bißchen etwas Krosses mit. Ich glaube, auch das mag der Mangold. Weil es etwas brizzelt, bis man ihn erreicht:-)

Zutaten (für eine Quicheform mit einem Durchmesser von 24 cm)
Für den Quiche-Boden

140 g Dinkelmehl 630
60 g Butter
40 ml kaltes Wasser
½ TL Salz

Für den Belag

Die Mangoldschicht

4 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g)
200 g Mangoldblätter (ohne Stiel und Mittelrippe)
100 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Saure-Sahne-Schicht

200 g Saure Sahne
50 g Sahne (30 % Fett)
20 g Schnittlauchringchen
40 g fein geriebener Emmentaler
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffelkruste
100 g Kartoffel (geschält gewogen)
1 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung
Quiche-Boden

Den Ofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.

Alle Zutaten gut vermischen, gut verkneten. Dann direkt
in der Form verteilen und mit der Gabel ein paar Löcher hineinstechen (siehe Foto). Dann 10 bis 12 Minuten im Ofen (Gitterrost – mittlere Schiene) etwas anbacken, bis die Oberfläche leicht hellbraun wird. (Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Ofen ist ja anders).

Wenn der Boden fertig gebacken ist, in der Form auf ein Gitter stellen.
Er kann auch ruhig abkühlen. Theoretisch kann er da 2 Stunden stehen, bis es weitergeht.

Der Mangold

Vom Mangold die Stiele und die Mittelrippen entfernen. Es sollten dann ca. 180 g Blätter übrig sein sein. Die Blätter waschen, gut abtropfen lassen – dann in grobe Flecke schneiden. Streifen geht auch.

Die Zwiebel in Würfel schneiden.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Die Mangoldflecken dazugeben. Etwas pfeffern und salzen:
Ca. 3 Minuten schmoren. Dann 100 ml Gemüsebrühe dazugeben.
Den Mangold so lange schmoren, bis er weich aber noch etwas bissfest ist (wie sie es vielleicht von Spinat kennen).

Die Saure-Sahne-Schicht

Die Saure Sahne mit der Sahne, dem Schnittlauch und dem geriebenen Käse gut vermischen. Etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazugeben. Gut vermischen.

Die Kartoffelkruste

Die Kartoffel grob reiben und mit dem Öl und einer Prise Salz und Pfeffer gut vermischen.
Zurück zum Quiche-Boden

Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.

Finish

Den geschmorten Mangold auf dem Quicheboden verteilen. (siehe Foto)

Die Saure-Sahne-Mischung darüber verteilen und verstreichen. (siehe Foto)

Die geriebene Kartoffel zum Schluss obenauf verteilen. (siehe Foto)

Nun kommt die Quiche für ca. 30 Minuten in den Ofen – mittlere Schiene. Die Kartoffeldecke soll oben mittel- bis goldbraun sein (siehe Foto).

Viel Freude mit der Quiche
und sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün