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Kartoffel-Möhren-Petersilienwurzel-Suppe mit Pfannkuchen

10. September 2024 von Herr Grün 2 Kommentare

Im Jahr 1952 ereignete sich an der Pariser Oper folgender Vorfall: Dem Opernsänger Louis Gabert stockte bei Puccinis La Bohème die Stimme, und er endete in einem fürchterlichen Gekrächze. Gabert rannte von der Bühne und wurde seither nicht mehr in Paris gesehen. Zumindest nicht in der Oper.

Zur gleichen Zeit des Vorfalls in der Pariser Oper, im 800 Kilometer entfernten Celony in der Nähe von Aix-en-Provence, weinte die 35-jährige Louise Givenchy. Sie war verzweifelt, weil sie nicht mehr wusste, wie sie das von ihren Eltern geerbte Weingut bewirtschaften sollte.

Louis Gabert hatte sich inzwischen auf den Weg gemacht, um ein neues Leben zu beginnen. Seine lange Reise führte ihn auf verschlungenen Umwegen zum Weingut von Louise, die dem völlig entkräfteten Mann eine einfache Suppe aus Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzel kochte. Dazu gab es frisch gebackenes Brot.

Beide fühlten sich stark zueinander hingezogen und verliebten sich.

Louis blieb. Und er backte zur Suppe seine unglaublichen Pfannkuchen, nach einem Rezept seiner schwedischen Großmutter – in Frankreich in einer filigraneren Variante auch Crêpes genannt. Nach nur drei Monaten gründeten sie auf dem Weingut das Restaurant »Potage et Crêpes« – ein Restaurant, das einen Stern im Guide Michelin erhielt.

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Veganes Filet mit einer Sauce aus Knoblauch, Peperoni, Erdnussbutter, Sojasauce und Mirin. Dazu: Glasnudeln

6. September 2024 von Herr Grün 2 Kommentare

Werbung für die OHNE Filets

Die veganen Filets kennen Sie sicherlich noch von dem Rezept »Filets mit Barbecue-Sauce und geschmorten Tomaten mit sommerlichem Couscous-Salat«
Da die OHNE meine Rezepte mag, baten sie mich vor einiger Zeit, weitere Gerichte für ihre Produkte zu entwickeln. Ich bin sozusagen das Außenlabor. Der Tester.
Das macht mir auch sehr viel Spaß. Zumal ich glaube, dass Fleischersatzprodukte zunehmend selbstverständlicher werden – vorausgesetzt natürlich, dass sie schmecken, was bei diesen Filets definitiv der Fall ist.
Die veganen Filets sind auf der Basis von Erbsen- und Weizenprotein zubereitet.
Sie sind pikant mariniert und innen hell. Außerdem sind schnittfest und trotzdem sehr zart.
Man kann wunderbar kreativ kochen mit ihnen – asiatisch, wie hier, oder auch griechisch, italienisch, indisch – was immer Sie auch möchten.
Die Filets werden von die OHNE derzeit hierzulande nicht angeboten, was sich in Zukunft aber ändern kann.

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Birnentarte Fleurus – mit Dinkel-Mürbeteig, Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

23. August 2024 von Herr Grün 23 Kommentare

»Heute habe ich in einem Café in der Innenstadt eine französische Birnentarte gegessen. Sie war köstlich.« Der Professor verdrehte verzückt die Augen. Ich wusste natürlich, was er wollte: Ich sollte diese Tarte nachbacken.
Er beschrieb mir den Aufbau der Birnentarte. Das war aber doch recht kompliziert. Ich konnte nicht erkennen, ob er etwas hinzudichtete, zum Beispiel die Stelle mit den Marzipanblumen, oder ob er einfach einiges vergessen hatte. Aber es klang interessant.
Er schwärmte immer weiter und ließ nicht locker.
»Okay, ich werde mir eine französische Birnentarte Tarte ausdenken, und wir werden sie Birnentarte Fleurus nennen.«
»Wie kommen Sie auf Fleurus. Das liegt doch in Belgien?«
»Ja, aber auch ein bißchen in Paris. Sie werden es schon noch herausfinden. Sie sind doch ein Forscher.« Das gefiel mir.

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