Herr Grün | Herr Grün Kocht

Vegane Nuss-Nougat-Crème selber machen

6. Januar 2014 von Herr Grün 41 Kommentare

»Wir machen unsere Nougat-Crème selber. Ohne Palmen. Stimmt’s?« Das Mädchen hüpfte hin und her. »Das stimmt.« Die Mutter anscheinend blieb mit der Tochter am Regal mit den Nüssen stehen. Sie griff nach einer Packung mit Haselnüssen und einer mit Mandeln. »Und jetzt brauchen wir auch noch Sojasahne, Puderzucker und vielleicht Orangen?« Sie schaute die Mutter fragend an. Die lachte. Was sie sagte, konnte ich nicht mehr hören. Sie verschwanden hinter der Riesen-Pappwand mit den Schokoriegeln. Ich wollte schnell hinterher. Aber da hörte ich im Geiste die strenge Stimme von Frau Plötzenhoff »Herr Grün, das machen sie jetzt nicht! Menschen im Supermarkt hinterherlaufen.« Also ging ich zur Kasse. Ich dachte nach. Was meinte sie mit Palmen*?
Und: Nougat-Crème selbst machen? Prima Idee. Jetzt wollte ich nur noch eins: ins Kochlabor.

…

Harissa ganz einfach selber herstellen

6. Januar 2015 von Herr Grün 13 Kommentare

Harissa ist eine sehr, sehr scharfe Paste, die grundsätzlich aus Chili-Schoten besteht. Wikipedia sagt, dass sie aus dem nordafrikanischen Raum stammt.
Aber mittlerweile hat sie sich über viele Länder der Erde verteilt und das ist auch gut so, denn Harissa ist eine Bereicherung für die Küche, wenn man es wohlbedacht einsetzt:)
Als Jugendlicher habe ich mit Harissa oft Mutproben bestanden. Die Frage lautete: Wie viel Harissa vertrage ich? Das sollten Sie vielleicht nicht unbedingt nachahmen. Falls Sie sich aber doch einmal übernommen haben, hilft Milch. Wasser jedoch nicht. Das Brennen kommt von dem in den Chilis enhaltenen Capsaicin. Es wird bei Berührung mit den Schleimhäuten als Schmerz (Brennen) wahrgenommen.
Normalerweise würzt man Harissa mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Salz und Knoblauch. Ich habe die Koriandersamen weggelassen, dafür aber andere Zutaten hinzugefügt. Das können Sie auch machen. Fühlen Sie sich frei. Es ist Ihr Harissa.
Nun aber zum Rezept.

…

Kartoffel-Bohnen-Salat Le Querce

2. Januar 2015 von Herr Grün 5 Kommentare

Ein Land, das ich besonders bewundere und mag, ist Italien. Ich glaube, es wurde von Kindern, Köchen und Designern erfunden. Alles wirkt so verspielt. Zurückhaltend bunt. Begeistert. Einige Menschen können meine Leidenschaft für die Italiener nicht verstehen, weil diese angeblich so chaotisch sind. Aber vielleicht ist auch genau dies das Geheimnis ihrer guten Küche. Das Essen ist raffiniert und doch oft bestechend einfach, sympathisch, fast grenzenlos vielseitig. Allerdings habe ich in Italien noch nie einen Kartoffelsalat (insalata di patate) gegessen, obwohl es viele gibt. Den toskanischen, den ligurischen, den römischen … fast jeder Gegend des Stiefels ist ein Kartoffelsalat gewidmet. Bei dem Salat von Herr Grün handelt es sich genau genommen um einen Kartoffel-Bohnen-Salat. Ich nenne ihn Kartoffel-Bohnen-Salat Le Querce. Den Namen hat er von einem umbrischen Gut in der Nähe von Orvieto oberhalb des Corbara-Sees. Lust auf Italien?
…