Dieser Artikel enthält Werbung für die Kampagne »DIE VIER VON HIER« – eine EU finanzierte und geförderte Kampagne.
Warum mich die Natur fasziniert und warum sie unsere Unterstützung braucht
Für mich ist die Natur ein Wunder. Sie ist perfekt. Ein Feuerwerk an Ideen.
So bin ich immer wieder fasziniert, was sie uns alles zum Kochen zur Verfügung stellt. Obst, Gemüse, Gewürze und Kräuter in unzähligen Variationen, mit den unterschiedlichsten Aromen. Die Möglichkeiten sind grenzenlos.
Und: Die Natur hat sich viele Lösungen ausgedacht, wenn mal etwas nicht so gut läuft.
Sie kann sich auf wunderbare Weise regenerieren. Allerdings stoßen diese Fähigkeiten auf Grenzen. Und deshalb braucht sie unsere Unterstützung. Jeder kann etwas dazu beitragen.
Was sind Körnerleguminosen? Wie können wir mit ihrem Anbau die Natur unterstützen? Und wer ist die UFOP?
Körnerleguminosen sind Hülsenfrüchte, die wegen ihrer eiweißreichen Samen angebaut werden. Dazu gehören beispielsweise Ackerbohnen, Körnererbsen, Sojabohnen und Süßlupinen.
Sie werden gerade wiederentdeckt, weil sie regional angebaut werden können und besonders nachhaltig sind. Sie binden mithilfe von Bakterien Stickstoff aus der Bodenluft und benötigen deshalb keinen Stickstoffdünger. Außerdem sind sie eine wertvolle pflanzliche Eiweißquelle und damit auch für unsere Ernährung interessant.
1990 hat sich die Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen gebildet. Diese ist das Bindeglied zwischen LandwirtInnen, ZüchterInnen, Politik und VerbraucherInnen. Der Verband heißt UFOP (Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V.) und er führt von Februar 2024 bis Januar 2027 die Kampagne »DIE VIER VON HIER Körnerleguminosen aus Europa für eine nachhaltige Ernährung« durch.
Wie schmeckt eigentlich eine Ackerbohne und warum ist sie so vielseitig?
Die Ackerbohne kauft man in der Regel getrocknet. Sie hat eine dunkelbraune Schale und einen hellen Kern. Wenn man sie für ca. 12 Stunden einweicht und dann noch einmal kocht, wird sie schön weich. Man kann damit Suppen, Eintöpfe, Pürees, Cremes, Bratlinge, Salate und sogar Streetfood zubereiten. Von rustikal bis raffiniert. Die Ackerbohne ist eine erstaunlich vielseitige Zutat. Ich finde, sie schmeckt erdig-nussig.
Kleinsamige Ackerbohnen im getrockneten Zustand – Foto: HerrGruenkocht
Warum sich die Ackerbohne hervorragend für Streetfood eignet und warum ich Grünkohl als Partner gewählt habe
Ich denke, vor einigen Jahren hätten viele den Kopf geschüttelt. So etwas wie die Ackerbohne als Streetfood-Zutat? Und dann noch mit Grünkohl? Aber die Zeiten haben sich geändert. Die Menschen haben viele ‚alte regionale Arten‘ für sich entdeckt und interpretieren sie einfach neu. Eine wunderbare Entwicklung, weil es sich auf jeden Fall geschmacklich lohnt und die Verwendung auch klimafreundlicher ist.
Blätterteig-Rolls mit einer Füllung aus Grünkohl, Ackerbohnen, Knoblauch, Curry und Peperoni mit Sweet-Chili-Sour– und Joghurt-Gurken-Dip
Mein Streetfood-Gericht sollte einfach zuzubereiten sein und ‚unerwartet‘. Verspielt sollte es sein und überraschend. Und so entstand eine Aromenkomposition aus erdigen und sämigen Ackerbohnen mit dem kräuterig-würzigen Grünkohl. Befeuert mit mittelscharfem Currypulver, Knoblauch und fein gehackter roter Peperoni. Abgerundet mit dem Aroma einer roten Zwiebel und cremig-würzigem Feta. Das Ganze ummantelt mit Blätterteig. Die Rollen bestreut mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen.
Um die Dramaturgie perfekt zu machen, können die Rolls in einen Sweet-Chili-Sour-Dip oder einen Joghurt-Knoblauch-Dip mit geriebener Salatgurke getaucht werden.
Und warum ich die Idee der UFOP super finde
Den Anbau von nährstoffreichen und klimafreundlichen Lebensmitteln (viel Eiweiß, wenig Fett und Mineralstoffe und Vitamine der B-Gruppe) zu fördern, ist eine schöne Idee.
Durch den Anbau von Körnerleguminosen verbessert sich die Qualität des Ackerbodens. In ihren Wurzeln siedeln sich nämlich sogenannte Knöllchenbakterien an, die Stickstoff aus der Bodenluft gewinnen. Nach der Ernte wird dadurch der Boden gedüngt. Die Blüten der Körnerleguminosen wiederum kommen Bienen, Hummeln und damit der Biodiversität zugute. Deshalb wird die Kampagne »DIE VIER VON HIER« auch von der EU gefördert.
Die Natur hat es mehr als verdient, dass wir sie unterstützen. Dass wir ihr helfen, bei einem großen Projekt. Jeder dort, wo er kann.
Und nun zum Rezept: »Blätterteigrolls mit einer Füllung aus Grünkohl, Ackerbohnen, Knoblauch, Curry und Peperoni mit Sweet-Chili-Sour-Dip und Joghurt-Gurken-Dip«
Zutaten für 2 Portionen
Anmerkung: Ich verwende getrocknete Ackerbohnen. Diese müssen über Nacht eingeweicht und dann noch einmal gekocht werden. Berücksichtigt dies bitte bei der Zubereitung.
Für den Sweet-Chili-Sour-Dip
65 ml Wasser
25 ml Apfelessig
50 g Ketchup
20 g Roh-Rohrzucker
2 g fein gehackte rote Peperoni
1 Knoblauchzehe
½ TL Maisstärke (3 g)
1 EL Wasser zum Anrühren der Stärke
1 geh. TL Aprikosenmarmelade
ca. 10 schwarze Pfefferkörner
1 Prise Salz
Für den Joghurt-Dip
120 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 große oder zwei kleine Knoblauchzehen
1 Handvoll frische Blattpetersilie
30 g Gurke mit Schale
Salz
2 TL Rapsöl
Für die Blätterteig-Rolls
6 EL Rapsöl
1 mittelgroße rote Zwiebel
4 g rote Peperoni
1 große oder zwei kleine Knoblauchzehen
200 g Grünkohl aus dem Glas.
Es kann sein, dass ihr später etwas mehr Füllmasse habt. Aber lieber etwas mehr, als zu wenig
80 Ackerbohnen = ca. 50 g (Ich habe sie tatsächlich gezählt)
1 gut geh. TL mittelscharfes Currypulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Blätterteigplatten 10 x 20 cm.
Das ist so die übliche Plattengröße
180 g Feta
1 Ei
1 EL Milch
etwas ungeschälten Sesam und nach Gusto auch Schwarzkümmelsamen
Zubereitung
Der Sweetchili-Dip
Den Knoblauch in Würfel schneiden.
Die Pfefferkörner grob mörsern.
Die Maisstärke mit 1 EL Wasser in einer Tasse klümpchenfrei verrühren.
Das Wasser mit dem Apfelessig, dem Ketchup, dem Roh-Rohrzucker, der fein gehackten Peperoni, den Knoblauchwürfeln und dem Salz in einen kleinen Topf geben, erhitzen und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Wasser-Maisstärke-Mischung dazugeben. Gut verrühren und ca. 1 Minute leicht köcheln lassen. Dann zum Abkühlen in ein Schälchen geben.
Später mit der Aprikosenmarmelade und den gemörserten Pfefferkörnen vermischen.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Der Joghurt-Dip
Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Die Blattpetersilie grob hacken.
Die Gurke mit Schale fein reiben und anschließend etwas ausdrücken, damit der Joghurt-Dip nicht zu wässrig wird.
Den Joghurt mit den Knoblauchwürfeln, der gehackten Blattpetersilie, der geriebenen Gurke und dem Öl gut vermischen. Mit etwas Salz abschmecken.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Die Rolls
Die Ackerbohnen nach Packungsanweisung zubereiten.
Am besten gleich ein paar Portionen mehr kochen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. So hat man ganz schnell eine Handvoll für die Blätterteigrolls, Bowls, Suppen oder Salate griffbereit.
Die Zwiebel sowie den Knoblauch in Würfel schneiden.
Die Peperoni fein hacken.
Den Grünkohl gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Das ist wichtig.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Zwischendurch die Knoblauchwürfel und die fein gehackten Peperoni dazugeben.
Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, den Grünkohl und die Ackerbohnen dazugeben. Kurz erhitzen.
Dann das Currypulver dazugeben. Umrühren. Kurz köcheln lassen. 2 EL Öl dazugeben. Gut verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Die Masse soll später bei der Befüllung der Rolls vollkommen ausgekühlt sein. Das ist wichtig.
Wenn die Masse ausgekühlt ist, den Feta in Streifen und dann wieder in Stücke schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
Die Platten teilen, sodass sie eine Größe von 10 x 10 cm haben.
Dann auf einer bemehlten, glatten Fläche auf 10 x 20 cm auswalken.
Die Grünkohlmasse mit den Ackerbohnen längsseitig auf dem ausgewalkten Teigstück verteilen. Die Fetastücke obenauf legen.
Den oberen Rand des Teigstückes nur ganz leicht mit Wasser bestreichen – damit die Rolle später gut zusammenhält. Dann das Teigstück rollen.
Die Rollen bitte halbieren und die kleinen Teigrollen auf das Backblech mit dem Backpapier legen.
Mit allen 6 Teigstücken so verfahren.
Das Ei mit 1 EL Milch in einer Tasse gut verquirlen.
Die Teigrollen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit dem Sesam bzw. den Schwarzkümmelsamen bestreuen.
Die Rollen kommen nun bei 200 Grad Umluft für 20 bis 30 Minuten (orientiert euch bei der Backzeit bitte an der Farbe – sie sollte goldbraun sein) auf die mittlere Schiene.
Viel Freude mit diesem Gericht:-) … und vielen Dank für diese Kooperation an die wertvolle Kapmpagne »DIE VIER VON HIER«
Das Kochen mit den Ackerbohnen war spannend und hat Spaß gemacht.
Sicherlich können Sie damit auch viele kreative Rezepte entwickeln.
Und hier geht es zur Kampagne: www.dieviervonhier.eu
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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