Gemüse-Pilz-Bourguignon auf Tagliatelle (Dieses Bourguignon ist das Hauptgericht meins Weihnachtsmenüs 2023)
Ich glaube, das Bourguignon werden Sie und auch Ihre Gäste sehr mögen.
Durch das Schmoren und die Gewürze duftet es wunderbar weihnachtlich und festlich.
Ich wünsche mir sehr, dass, wenn alle gegangen sind, und Sie mit einem Stück Baguette etwas Bourguignon vom Topf abstreifen, es für Sie ein gelungener Abend war. Das würde mich sehr freuen:-)
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Gestern Abend erzählte der Professor von einem italienischen Dorf in der Nähe von Orvieto, in dem im Winter, kurz vor Weihnachten, ein Laster voller Zitronen einen Hang hochfuhr und ins Schlingern geriet. Die die hintere Klappe löste sich und alle Zitronen, wirklich alle, purzelten heraus und kullerten hinunter bis in die Dorfmitte. Dort lagen sie nun. Die Zitronen waren eigentlich für eine Zitronatfabrik in der Nähe bestimmt. Es war so kalt, dass jeder wusste, dass die Zitronen gefrieren würden. Also entschied das Unternehmen, die Zitronen unter den Dorfbewohnern aufzuteilen. Unter der Bedingung, dass diese etwas aus den Früchten zubereiteten. Ein Wettbewerb also. Der Sieger sollte eine Reise nach Neapel gewinnen.
Die Dorfbewohner waren begeistert und dachten sich allerlei Gerichte, Marmeladen und Kuchen aus. Am Tag der Präsentation herrschte große Aufregung. Die Jury des Unternehmens musste nicht lange überlegen. Unter all den kreativen Gerichten war das der zwölfjährigen Marcella das Beste: Terrazza di Limoni – Terrassenplätzchen mit Zitronencrème.
Die Geschichte stand später in allen Zeitungen. Heute sind die Terrazza di Limoni eine Spezialität der Region. Marcella führt eine gut gehende Pasticceria. Die Menschen kommen von weit her, um die berühmten Terrassenplätzchen bei ihr zu kaufen.
Ich habe die Terrazza di Limoni nach der Beschreibung von Professor Caprese nachgebacken. Nachfolgend das Rezept.
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Kartoffel-Selleriesuppe mit Kürbis, selbst gemachtem Petersilienöl und gerösteten Kürbiskernen
»Herr Grün, was machen Sie gerade?«
»Ich bereite Petersilienöl vor. Das benötige ich für die Suppe.«
Petersilienöl hatte ich noch nie hergestellt. Ich benötige es heute für diese herbstliche Suppe aus Kartoffeln, Sellerie und Kürbis.
Im ersten Schritt fing ich mit der einfachsten Variante an: Dazu pürierte ich Blattpetersilie mit Olivenöl. Man könnte auch ‘neutrales’ Öl verwenden, aber ich mag eben mildes Olivenöl.
Zuerst habe ich das Püree durch ein Haarsieb gegeben. Ein grünes glänzendes Öl kam zum Vorschein. Aber da hörte ich die Blätter sagen: Wir spenden das Aroma und die Farbe, dann werden wir weggeworfen. Da hatten sie recht. Außerdem schmeckte das Öl mit den ganz fein zerkleinerten Blättern intensiver. Ich ließ es also so und gab nur einen Tick Salz hinzu.
Nun mag man ja sagen – also das ist doch dann Püree oder sowas. Aber ich nenne es Petersilienöl:-)
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