Gestern Mittag stand plötzlich Luigi, der kleine Roboter von Professor Caprese, im Kochlabor. Er war ganz aufgeregt und hatte einen Zettel in der Hand. Auf ihm stand Ajuto! (Hilfe). Es war die Handschrift des Professors. Ich eilte ins Nachbarhaus. Der Professor saß in der Küche, japste und rang nach Luft. Er wollte etwas sagen, aber ich konnte ihn nicht verstehen. Auf dem Küchentisch lag etwas, was ausschaute wie ein Pizza. Daneben eine Tüte aus der getrocknete Chilis kullerten. Ich ahnte, was passiert war. Ich nahm Milch aus dem Kühlschrank und gab sie Caprese zum Trinken. Schließlich beruhigte er sich.
Es stellte sich heraus, dass er von seinem Cousin, der in Kalabrien eine Pizzeria betrieb, dieses Paket mit extra scharfen Chilis bekommen hatte. Sonst so schlau, kam Caprese auf die Idee eine Pizza mit den Namen Bombastica zu kreieren. Damit wollte er mich überraschen. Das Ergebnis saß vor mir.
»Das kriegen wir wieder hin. Kommen Sie doch morgen Mittag ins Kochlabor. Da überlegen wir uns ein schön scharfes Gericht – das man aber essen kann. Die Chilis nehme ich lieber mit.«
Ich wollte ja schon immer einmal Hotdog-Brötchen backen, was eigentlich sehr einfach ist. Dazu dachte ich mir eine Chilipaste aus, mit denen ich die Rolls würzte. Das Ergebnis sehen Sie heute. Na, haben Sie Lust?
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Scharfe Chilipaste ganz einfach selber machen
Diese Chilipaste benötige ich heute für das Gericht »Chili Rolls im Hotdog-Brötchen mit Gurke und karamellisierten Zwiebeln« Sie ist sehr einfach herzustellen und sehr scharf.
Sie können damit allen möglichen Speisen den Kick geben. Gehen Sie aber zuerst sparsam damit um und lernen Sie sie zuerst ein bißchen kennen.
Viel Spaß damit.
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Orangen-Zimt-Parfait
Dieses Orangen-Zimt-Parfait wird ohne Eismaschine und mit selbst gemachtem Orangensirup zubereitet.
Zutaten für zwei große oder vier mittelgroße Portionen
50 g Rohrohrzucker
etwas Orangensirup (wie er ganz einfach hergestellt wird, zeige ich hier)
½ TL Zimt
250 g Schlagsahne
2 Eigelb (die zwei Eiweiß habe ich übrigens auch genutzt – schauen Sie bitte hier)
etwas Schlagsahne
Zubereitung
Die 2 Eigelbe mit 50 g Rohrohrucker schaumig rühren und mit ½ TL Zimt gut vermischen.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Geben Sie diese Masse nun in eine kleine Form und stellen Sie sie für 4 bis 5 Stunden ins Gefrierfach.
Stellen Sie ebenfalls ein paar halbe Orangenschalen ins Gefrierfach. Vorher bitte etwas andrücken, damit sie später einen guten Stand haben.
Nach circa 1.5 Stunden, wenn das Parfait schon ein wenig fest ist, ziehen Sie mit einem Messergriff oder einem Kochlöffelstiel oder einem anderen gleich dicken Gegenstand drei Rillen über die Länge in das Parfait. Diese füllen Sie mit Orangensirup.
Das Parfait bitte 15 bis 20 Minuten vorher aus dem Gefrierfach nehmen, damit es weich und cremig wird.
Mit einem Eiskugelformer oder einem Löffel ein paar Kugeln formen. Diese auf den halben Orangenschalen verteilen und eine kleine Schlagsahnehaube obendrauf.
Wenn Sie möchten, können Sie die Sahne auch noch etwas mit Krokant dekorieren. Davon gibt es bei Herrn Grün sehr viele Sorten und zwar unter der Rubrik Krokant.
Viel Spaß und gutes Gelingen
Herr Grün
