Manche Gerichte koche ich immer wieder, um Fragen für mich zu klären. Welche Kartoffeln nehme ich? Welchen Käse und welche Kräuter? Welche Tülle werde ich verwenden. Wer hat was wahrscheinlich zu Hause? Ganz viele Fragen. Bis es passt:-)
Palloncini (ital. Ballons) nenne ich sie, weil sie außen eine sehr dünne Kruste haben und innen weich sind. Das erinnert mich an Ballons. Man sollte sie gleich nachdem man sie aus dem Ofen genommen hat, verspeisen. So schmecken Sie am besten – nämlich nach frittierten Kartoffeln nach frischem Rosmarin und etwas nach italienischem Hartkäse. Ich verwende übrigens die festkochende Kartoffelsorte Annabelle. Ich finde, das ist ein wunderschöner Name.
Der Ziegenkäse wird mit gemörsertem Kreuzkümmel, gemahlenem Kardamom und etwas Olivenöl bestreut bzw. übergossen.
Das Orange curd schön orangig, cremig (übrigens ohne Ei) eine gerade verbessertes Rezept aus meinem Archiv. Ein Herr Grün Klassiker. Das Orange curd wird kurz vor dem Servieren zusammen mit dem gemörserten schwarzen Pfeffer erhitzt und über den Ziegenkäse gegeben. Dazu gibt es Pflücksalat mit Aprikosen bzw. Obst der Saison.
Viel Spaß mit diesem sonnigen Gericht:-)
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Heute kam der Professor vom Markt und kaute genüsslich etwas, das sich in seinen Mundwinkeln als etwas Grünes abzeichnete. Er wirkte sehr zufrieden.