Soulfood Archive

Pilzburger mit Cheddar und roten Zwiebeln

5. Oktober 2021 von Herr Grün 2 Kommentare

Vegetarische Pilzburger mit Cheddar und roten Zwiebeln Von Mich haben Pilze schon immer fasziniert. Allerdings mag ich am liebsten die einfachen Champignons. Sie sind nicht nur sehr aromatisch sondern auch wunderbar robust und deshalb in der Küche vielseitig verwendbar – gebraten in der Pfanne mit etwas Salz und Pfeffer, zu Pasta oder in einem raffinierten Risotto.

Vor einigen Jahrzehnten hätte niemand Pilze mit Burgern verbunden. Letztere waren ja lange ein Symbol für amerikanisches Fast Food und passten in den Augen vieler nicht zur traditionellen Küche.
Über die vegetarische und vegane Küche hat sich diese Betrachtung aber grundsätzlich geändert. Burger findet man heute in vielen kreativen Variationen auch in Gourmet-Restaurants.

Diese saftigen und krossen Pilzburger aus Dinkel-Bulgur mit in Knoblauch und Zwiebeln gebratenen Pilzscheiben, Blattpetersilie, Senf und Worcestershire-Sauce sind belegt mit würzigem Cheddar.
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Karamellisierte Apfelkrone auf griechischem Joghurt, Apfel-Zimt-Stückchen und Amarettini

24. September 2021 von Herr Grün 2 Kommentare

In La Rochelle, das liegt an der französischen Atlantikküste, lebte einmal ein Pâtissier mit dem Namen Dubois, der bekannt war für seine Apfel-Patisserie.
Eines Nachts erschien ihm im Traum ein Apfel in einem roten Mantel, der immerzu sagte »Ich bin der König der Äpfel. Ich bin der König der Äpfel.« Dabei stolzierte er vor dem Bett von Dubois auf und ab.

Zuerst war der Pâtissier erstaunt, fand es sogar amüsant. Dann erschien der kleine Apfelkönig aber Nacht für Nacht und Dubois konnte nicht schlafen und wurde immer mürrischer.

»Warum fragst du ihn nicht mal, was er will«, schlug ihm sein Nachbar vor.
Das tat er auch.

Als der Apfelkönig nachts erschien und seinen Satz aufsagte, sprang Dubois auf und fragte in den Raum: »Kleiner Apfelkönig, sag sofort, was du von mir willst, ich brauche nämlich meinen Schlaf.«
»Ich möchte eine Krone«, sagte der Apfelkönig ganz selbstverständlich, als hätte er auf diese Frage gewartet und verschwand.

Am anderen Tag entwickelte der Pâtissier nicht nur eine Krone für den kleinen König sondern auch eine Crème, die ganz wunderbar ausschaute und allen vorzüglich schmeckte.

Der kleine Apfelkönig erschien nicht mehr wieder. Nie mehr. Und die Crème mit der Apfelkrone wurde in ganz Frankreich bekannt.

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