Soulfood Archive

Im Ofen geschmorter Hokkaido-Kürbis mit Rostgemüse auf Pizzabrot

15. Februar 2022 von Herr Grün 1 Kommentar

Im Ofen geschmorter Hokkaido-Kürbis mit Rostgemüse auf Pizzabrot Heute erzählte mir der Professor beim Mittagessen von einem Kaufhaus, das er mit dänischen Professor*innen entwickelt hatte. Das Projekt hieß »Kaufhaus der Wünsche«.
Es handelte sich um ein leerstehendes Kaufhaus in der Innenstadt von Åbenrå, einer kleinen Stadt in der Region Syddanmark.
Zu Beginn sollte das Kaufhaus keine Waren enthalten und nur leere Regale und einen Tresen.
Die Kaufhausbesucher*innen konnten beim Personal etwas bestellen, das es in der Stadt nicht gab oder auch einen Stadtveränderungs-Wunsch äußern. So würde das Kaufhaus langsam mit den Produkten bestückt. Wünsche zur Veränderung der Stadt wurden in der Stadtverwaltung bei Häufung diskutiert und eventuell umgesetzt.
Mh – also ich fand die Idee super und fragte den Professor, ob ich mir auch etwas wünschen könne. Das ginge nur beim Besuch der Stadt – so könne Åbenrå ein Attraktion werden, meinte er.
Ich werde Åbenrå auf jeden Fall besuchen. Einen Wunsch habe ich auch schon. Dabei geht es um Pizza und… Aber mehr verrate ich noch nicht:-)
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Walnuss-Mandelgebäck mit Mascarpone-Pistaziencrème

13. Februar 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Walnuss-Mandelgebäck mit Mascarpone-Pistaziencrème Stundenlang könnte ich mir Bilder von Patisserie-Kunstwerken anschauen. Obwohl es erstaunliche Werke auf der ganzen Welt gibt, hat es mir besonders die französische Patisserie angetan. Sie ist mal klassisch elegant, mal farbenfroh poppig. Die Möglichkeiten scheinen schier unbegrenzt. Immer wieder sehe ich neue Kreationen.

Sicherlich denken viele Menschen beim Anblick der feinen Gebäcke, dass sie das nie könnten, und wagen sich nicht an eigene Kreationen – auch weil sie das »Werkzeug« – all die Förmchen, Kuppeln und Tüllen dazu nicht haben. Alles scheint so weit entfernt.

Mit diesen Gebäckstreifen mit einer Mascarpone-Pistaziencrème möchte ich Sie dazu ermutigen, es selbst einmal zu probieren. Sie benötigen noch nicht eine Form, sondern lediglich zwei Tüllen, einen Spritzbeutel und eine gute Portion erfrischende Begeisterung.
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Leicht spicy Apfel-Chutney auf Kokosnuss-Reis mit Schwarzkümmel-Fladenbrot aus der Pfanne

11. Februar 2022 von Herr Grün 3 Kommentare

Leicht spicy Apfel-Chutney auf Kokosnuss-Reis mit Schwarzkümmel-Fladenbrot aus der Pfanne

IDM/Südtiroler Apfelkonsortium/Alex Filz

Dieses Post enthält Werbung für das Südtiroler Apfelkonsortium (Südtiroler Apfel g.g.A.)

»Herr Grün, woher kennen Sie eigentlich die Südtiroler Apfelbauern?«

Einige Zeit nach dem mein Foodblog »Herr Grün kocht« online gegangen war, erhielt ich eine Einladung des Südtiroler Apfelkonsortium (Südtiroler Apfel g.g.A.) zum gemeinsamen Kochen hier in Hamburg.
Ehrlich gesagt hatte ich von diesem Konsortium noch nie etwas gehört. Ich war aber neugierig und besuchte die Veranstaltung.

Die Delegierten aus Südtirol waren sehr kenntnisreich. Apfelspezialisten. Das faszinierte mich. Neben ihrer hohen Fachkenntnis waren sie aber auch sehr leidenschaftlich in ihrem Vortrag – wie die Äpfel angebaut werden, welche Apfelsorten sie anbauen und was sie planen. Und sie zeigten uns atemberaubende Fotos vom Anbaugebiet.

Zum Schluss probierten wir noch die zahlreichen Apfelsorten. Alles, was sie erzählt und wie sie es vorgetragen hatten, steckte in diesen Äpfeln – das wurde mir klar. Ich hatte Feuer gefangen.

Es vergingen noch ein paar Jahre und plötzlich kam eine Einladung.
Ab diesem Monat gibt es also drei Rezepte, gekocht mit den hervorragenden Äpfeln der Südtiroler Apfelbauern. Und zur Apfelblüte bin ich vier Tage in Südtirol zum gemeinsamen Kochen. Darauf freue ich mich sehr:-)

Für das nachfolgende Rezept »Leicht spicy Apfel-Chutney auf Kokosnuss-Reis mit Schwarzkümmel-Fladenbrot aus der Pfanne« kam der Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Braeburn, eine der 13 Sorten die die europäische Beizeichung »geschützte geografische Angabe« verwenden darf, zum Einsatz. Er ist robust mit festem Fruchtfleisch – das sollte ein Apfel bei der Zubereitung von Chutney sein – und trotzdem verspielt. Mit seiner süß-säuerlich und fruchtigen Note ist er sehr erfrischend. Ich finde, der Braeburn macht gute Laune. Die selbst zubereitete Gewürzmischung aus Kardamom, Zimt und Schwarzkümmel spielt mit dem Braeburn. Dabei steht er aber immer im Mittelpunkt. Die Stücke bleiben auch nach dem Kochen noch knackig. Die rote Peperoni befeuert dieses Spiel und der Kokos-Reis schaut vergnügt zu:-).

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