Als ich vor ein paar Tagen diesen herrlichen Kräuterstrauß auf dem Wochenmarkt sah, kamen mir ganz viele Rezepte in den Sinn. Dieses ist eines davon: Pizza mit frischem Schnittlauch-Quark, Radieschen und Kräutern der Saison (Wegerich, Koriander, Blattpetersilie, Schnittlauch, Minze) und einer einfachen Vinaigrette.
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Liebstöckel-Tagliatelle mit Pesto all’arrabbiata und Veganinolo (veganer ‘Parmesan’)
Bei genauer Betrachtung strahlt einen das Leben ja oft an. Das ist mit dem Winter – zumindest hier in Hamburg – ja häufig nicht so. Er kleidet sich gerne grau. Um diesen Zustand etwas aufzuhellen, gibt es die südländische Küche, die unkompliziert und genial ist und einen an sonnigere Tage denken lässt.
Die italienische Küche ist ein Geschenk für die Veggie-Küche, weil man mit wenigen Zutaten schnell und einfach Wunderbares zaubern kann. Wie diese selbst gemachten Liebstöckel-Tagliatelle mit spicy Pesto all’arrabbiata und dem Herr Grün Veganinolo – einem veganen ‘Parmesan’ aus Mandeln, Walnüssen und getrockneten Tomaten.
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Selbstgemachte Ravioli mit einer pikanten Füllung und einer Estragon-Pilz-Sauce
Als Kind war meine liebstes italienisches Gericht natürlich Spaghetti. Dann folgte Pizza. Bis ich Tortellini alla Panna kennenlernte. Ein Genuss. Schlicht und dennoch aufregend.
Heute möchte ich Ihnen eine vegane Ravioli-Variante vorstellen. Den Herr Grün Nudelteig kennen sicherlich schon einige. Er ist leicht herzustellen und unkompliziert in der Verwendung. Für die Füllung verwende ich eine Mischung aus gemahlenen Walnüssen, gemahlenen getrockneten Tomaten, Blattpetersilie und LUVE Streichglück – das ist ein hervorragender veganer Ersatz für Frischkäse. Mich hatte er gleich gewonnen und ich bin begeistert. Er schmeckt ein wenig wie festere Saure Sahne.
Als Sauce wähle ich eine helle Estragon-Pilzsauce – weil Estragon wunderbar zum leicht säuerlichen Streichglück passt – das ist nämlich auch in der Sauce. Also – ich finde das Gericht schmeckt etwas wie eine italienisch-französische Koproduktion:-)
Der Professor ist begeistert und wünscht sich das Gericht für die Kochlabor-Weihnachtsfeier.
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