Vegetarische Currywurst ganz einfach selber machen

»Dette is ja garkeen Currywuast.«
»Ne – issed nich. Aber dette is een Feuer-Jakob. Och ganz cool. Oda?«
Die Idee: Ein vegetarisches Gericht für Nachtschwärmer. Und auch für Leute, die Häuser in einer Woche bauen oder im Akkord Hinkelsteine wuchten. Ich hoffe, es schmeckt euch da draußen. Und eines Tages wird jemand um drei Uhr nachts sagen: »Gib mir doch bitte noch nen Feuer-Jakob und’n Pils.« Yippie!

Mit neuer Rezeptur! (28.09.2017)

Das wurde verändert:

Die Gewürzmengen bei der Sauce sowie die Garzeiten der Sauce, damit sie noch sämiger wird.

 

Zutaten für 4 große oder 6 kleine Feuerjakobs

Zutaten Jakobs

2 trockene Brötchen (circa 100 g)
30 g Butter
1 Zwiebel
2 Handvoll grob gehackte Blattpetersilie
1 Ei
150 ml Milch
100 g Kichererbsenmehl
1 Messerspitze scharfer Cayennepfeffer
1 TL Thymian
1 TL Englisches Curry
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
frischer schwarzer Pfeffer
frischer Muskat

Butterschmalz zum Braten (das ist wichtig – damit gelingen sie am besten)

Zutaten Soße

6 Pflaumen (es gehen auch Aprikosen aus der Dose)
4 Tomaten
10 g Butter
30 g Zucker
50 ml Wasser
1 EL gekörnte Brühe
2 geh, TL Curry
1 geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 Messerspitze scharfer Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zutaten Pommes frites

4 große Kartoffeln (festkochend)
Salz
Öl

Zubereitung der Sauce

Anmerkung: Den Kochvorgang der Sauce habe ich verändert. Ich wollte, dass sie noch dicklicher wird. Es kommt darauf an, wie Ihre Tomaten beschaffen sind. Ob sie viel Wasser oder nicht so viel Wasser besitzen.
gehen Sie also nach der Konsistenz, wie sie von mir beschrieben wird.

4 mittelgroße Tomaten pürieren und mit der gekörnten Gemüsebrühe, dem Curry, dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver sowie scharfem Cayennepfeffer  gut vermischen.

30 g Zucker, 50 ml Wasser und 10 g Butter in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Masse muss etwas karamellisieren – das heißt hellbraune Blasen werfen. Wenn dies der Fall ist, geben Sie die geviertelten Pflaumen dazu, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen sie die Masse circa 5 Minuten leicht köcheln. Zwischendurch mal kurz umrühren. Nun geben Sie bitte die Tomatenmischung hinzu. Gut umrühren. Noch einmal circa 10 Minuten mit dem Pfannendeckel obenauf köcheln lassen. Die Pflaumen sollen weich sein. Die Sauce etwas reduziert – aber schon noch gut flüssig. Dann den Deckel abnehmen und zu einer dicklichen Sauce reduzieren. Dann zur Seite stellen. Später mit frischem Pfeffer und eventuell, wenn sie schärfer sein soll, mit Cayennepfeffer und Curry abschmecken.

Zubereitung Feuer-Jakobs

Die zwei Brötchen in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit 30 g Butter andünsten. Über die Brötchenstücke geben.

150 ml Milch erwärmen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls über die Brötchenwürfel geben.

Dann das Ei, das Kicherbsenmehl, die grob gehackte Blattpetersilie sowie den Senf und die Gewürze hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen. Es soll eine schöne, zähe Masse entstehen – bitte nicht mit dicken Brötchen-Brocken. Falls die Masse zu matschig ist, ruhig noch etwas Kichererbsenmehl dazugeben. Ist sie hingegen zu trocken, noch etwas Milch dazugeben.

Diese Masse für 15 Minuten zur Seite stellen. Danach 4 bis 6 Rollen formen.

Zubereitung belgische Pommes frites

Ich nenne sie übrigens belgische Pommes frites, weil sie etwas größer sind. Das habe ich in Belgien gesehen. Und es klingt doch gut – oder?

Den Umluftherd auf 200 Grad vorheizen. 4 große, geschälte, festkochende Kartoffeln in dicke Schnitze schneiden und auf ein Blech legen. Etwas mit Öl bespritzen. Da halte ich immer etwas den Daumen auf den Ausguß und hoppla.
Nach 10 Minuten wenden . Schön braun und knusprig sollen sie sein.

Zurück zu den Feuer-Jakobs – während die Pommes im Herd sind

Zwei EL Butterschmalz in eine gut erhitzte Pfanne geben und die Rollen in der Pfanne von allen Seiten zuerst etwas schärfer anbraten. So erhalten sie eine schöne Kruste. Dann auf niedriger Stufe weiter braten. Aber nicht zu stark, damit sie nicht schwarz werden. Mittelbraun sollten sie sein und knusprig.

 

Ja – das war es schon. Na ja – war ein etwas längeres Rezept. Aber es lohnt sich – glaube ich.

Schön anrichten und ein Bier dazu oder eine Cola oder einen Wodka – geht auch.

Gutes Gelingen und viele Grüße

von Herrn Grün