Geschmorter Spitzkohl mit Reis und selbst gemachten Garam Masala im Filoteig mit einer spicy Sauce

Geschmorter Spitzkohl mit Reis und selbst gemachten Garam Masala im Filoteig mit einer spicy Sauce

Professor Caprese stand am Fenster, trank Espresso und schaute hinaus. Der Himmel über Hamburg blau. Die Sonne strahlte. Kaiserwetter. Caprese und ich hatten besonders gute Laune.

Ich beschrieb, während der Filoteig im Ofen stand, die ganze Rezeptur. Erzählte von meinem selbst gemörserten Garam Masala aus Nelken, Pfefferkörnern, Koriandersamen und Kreuzkümmel, eine Mischung, die ich später mit scharfem Paprikapulver und Zimt vermischen würde. Dem BIO-Spitzkohl, der etwas kleiner war aber eine so schöne Farbe hat und eine besondere Dichte. Von der Spicy Sauce und dem Filoteig der sich, erstmal ausgebacken, mit der Farbe der Sauce so wunderbar kombinierte.
Ich erzählte und erzählte.
Er drehte sich um, sog die Luft kräftig durch die Nase und sagte: »Ich weiß« –  nickte und strahlte.

Für das Garam Masala

1 geh. TL gemörserten oder gemahlenen Kreuzkümmelsamen
½ TL schwarze Pfefferkörner
3 Nelken
1 TL Koriandersamen
1 leicht geh. TL scharfes Paprikapulver
½ TL Zimt

Für den Spitzkohl mit Reis

350 g Spitzkohl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
100 g Basmati Reis
1 kleines Stück getrocknete Chili (bei Bedarf, wenn Schärfe gefragt ist)
Garam Masala
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Filoteig

6 Streifen Filoteig
etwas Olivenöl zum Bepinseln

Anmerkung: In meiner Packung sind 10 Blätter Filoteig. Manchmal heisst er auch Yufka- oder Strudelteig. Viele Supermärkte führen ihn.
Die Blätter hatte bei mir eine Größe von 26 x 30 cm. Sie werden später in der Mitte halbiert. Ich komme gleich noch einmal dazu.

Wenn Ihnen kein Filoteig zur Verfügung steht, können Sie das Gericht auch so zubereiten – also Spitzkohl-Reis-Mischung und Sauce:-)

Für die Sauce

2 EL Olivenöl
200 ml Kokosmilch
Garam Masala
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Garam Masala

Anmerkung: Ich mörsere die Gewürze. So geben sie ihr intensives Aroma frei. Es lohnt sich:-)

Mörsern oder mahlen Sie die Kreuzkümmelsamen, die Pfefferkörner, die Nelken und die Koriandersamen und vermischen Sie alles mit dem Paprikapulver und dem Zimt.

Der Reis

Den Reis nach Packungsanweisung kochen

Der Spitzkohl

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden.
Den Spitzkohl in kurze Streifen oder Flecken schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Von Anfang an ½ TL Garam Masala darüber streuen.

Den Spitzkohl dazugeben und so lange schmoren, bis er weich aber noch bissfest ist.
Anschließend den Reis dazugeben sowie die Hälfte des Garam Masala.
Alles gut vermischen. Sie können jetzt auch das Stück getrocknete Chili dazugeben, wenn Sie möchten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Die Sauce

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und gleich auch den Rest des Garam Masala dazugeben. Dann die Kokosmilch dazugeben. Alles gut umrühren. Und noch die Sojasauce und das Mirin dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filoteigsäckchen

Anmerkung: Haben Sie die Filoteigpackung geöffnet, sollten Sie ihn auch zeitnah verwenden, sonst wird er auch gerne splittrig.

Die Säckchen backe ich in Muffinförmchen. Das ist einfach.

Wenn Sie keine Muffinblech haben, zeige ich, wie man es mit einer Tasse bewerkstelligen kann. Das geht auch einfach. Haben Sie Mut

Schneiden Sie 3 Blätter längs durch und klappen Sie die Streifen in der Mitte um.
Dann geben Sie die Blätter in die Muffinförmchen bzw. in die Tasse.

Füllen Sie die Teigblättter mit der Spitzkohl-Reis-Mischung.
Nun klappen Sie den Teig oben nach innen und bepinseln ihn mit Olivenöl.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (Umluft) auf.

Geben Sie das Muffinblech auf einen Gitterrost – mittlere Schiene.
Falls Sie Tassen benutzen haben, stellen Sie das Filoteigsäckchen auf Backpapier auf den Gitterrost.
Nun backen Sie das Ganze ca. 20 bis 25 Minuten, bis der Teig (wie auf dem Foto) goldgelb ist.

Finish

Die Sauce erhitzen und in die Teller geben.

Die Filoteigsäckchen auf die Sauce stellen. Voilà:-)

Bon appétit et bonne chance

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün