Im Ofen geschmorte Auberginen mit orientalischer Füllung auf einer leicht spicy Tomaten-Rotwein-Sauce

Im Kochlabor korrigieren wir mal nicht so schönes Wetter mit einem passenden Gericht. Man kann sich ja mit Kochen einiges herbeizaubern – wie etwa den Süden, die Sonne, typische Aromen und Gerüche. Sie wissen schon.
In Hamburg wechselt das Wetter gerade ständig. Vor die Sonne schieben sich immer mal wieder kleine dunkle und dunkelblaue Wolken. Dann regnet es etwas. Ich mag dieses typisch, norddeutsche Seewetter.
Der Professor mag es eine Weile, dann wird er brummelig, bekommt Heimweh und ich muss mir etwas ausdenken.
Heute gibt es Auberginen auf einer Tomaten-Rotwein-Sauce mit frischem Basilikum und etwas Schärfe mit Hilfe von Chili. Die Auberginen sind gefüllt mit gerösteter Möhre, Paprika, Knoblauch, frischem Rosmarin und Kreuzkümmel.
Caprese meinte, das schmecke ja wie bei seiner Tante – was ich als Lob aufgefasst habe – obwohl ich nicht weiß, welche Tante er meint, weil seine italienische Verwandtschaft sich für mich doch eher unübersichtlich darstellt.
Aber wie auch immer. Das Gericht hat ihm und mir auch sehr geschmeckt und wir werden es bestimmt bald wieder kochen. Yippie. 🙂

Zutaten für zwei Portionen

Für die Auberginen

2 Auberginen (eher etwas kleiner)
3 EL Olivenöl
1 geh. TL Oregano
½ TL Roh-Rohrzucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tomaten-Rotwein-Sauce

2 EL Olivenöl
1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis mehr Chili – aber 1 cm war bei mir schon ganz schön scharf:-)
400 g Fein-stückige Bio-Tomaten aus der Dose
60 ml trockener, kräftiger Rotwein
2 Handvoll frische Basilikumblätter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die orientalische Füllung

5 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (bei mir waren das 100 g – ungeschält gewogen)
1 Knoblauchzehe
200 g Möhren (ungeschält gewogen)
200 g rote Paprika
die Auberginenmasse, die beim Aushöhlen übriggeblieben ist
1 geh. TL getrockneter Thymian
1 geh. TL Gemüsebrühenpulver
1 geh. TL gemörserter Kreuzkümmel
2 EL gehackten frischen Rosmarin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

Sie können zu diesem Gericht Reis, Couscous oder Hirse servieren:-) Ich habe Hirse verwendet.

Zubereitung

Die Tomaten-Rotweinsauce

Die Basilikum-Blätter grob hacken.

Das Öl in eine erhitzte Pfanne geben. Das Chilistück zerbröseln und in die Pfanne geben (oder direkt über der Pfanne zerbröseln – geht ja auch) und kurz erhitzen, dann die gestückelten Tomaten dazugeben. Etwas köcheln lassen. Den Rotwein und die grob gehackten Basilikumblätter dazugeben.
Gut umrühren und so lange reduzieren, bis die Sauce etwas fester ist – also etwas wie bei einer Napolisauce. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal kurz köcheln lassen – dann mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Auberginen

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Das Olivenöl mit dem Oregano und dem Zucker gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginen halbieren, mit einem Esslöffel etwas aushöhlen (siehe Foto oben) und mit dem Oregano-Öl rundherum einpinseln. Der Auberginenteil, der beim Aushöhlen angefallen ist, zur Seite legen.
Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Kasserolle (habe ich gemacht) in eine Auflaufform oder auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Die Auberginen kommen nun für ca. 30 bis 40 Minuten auf die mittlere Schiene. Sie dürfen oben etwas braun sein – aber natürlich nicht verbrennen.

Während die Auberginen im Ofen sind

Den Reis, das Couscous oder die Hirse nach Packungsanweisung kochen

Die orientalische Füllung

Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhren schälen und ebenso wie die Auberginenmasse, die beim Aushöhlen übriggeblieben ist, in Würfel schneiden.

Die Paprika entkernen, in Streifen und dann in Würfel schneiden.

4 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
Die Möhren-, Auberginen- und Paprikastücke in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten scharf andünsten.
Danach auch den Thymian, das Gemüsebrühenpulver, den gemörserten Kreuzkümmel und 1 EL Olivenöl dazugeben und alles kräftig andünsten. Das Gemüse soll später schön geröstet und noch leicht bissfest sein.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel zur Seite stellen.

Finish

Wenn die Auberginen fertig geschmort sind, die Tomaten-Rotwein-Sauce und das Gemüse erhitzen.

Die Sauce auf Teller oder kleine Bowls verteilen. Die Auberginenhälften mit dem geschmorten Gemüse füllen und auf die Tomaten-Rotwein-Sauce legen. Dazu die vorbereitete Hirse (oder Reis oder Couscous) servieren.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün