Im Sommer kombiniere ich gerne die verspielte italienische mit der luftig eleganten französischen Küche.
Deshalb gibt es heute im Kochlabor dieses Gericht. Vielleicht haben Sie die Gelegenheit, sich frischen Estragon zu besorgen, denn ich finde, er ist hierzulande leider noch nicht so bekannt.
Zutaten für eine Portion
15 Kartoffelscheiben ca. 2 bis 3 mm dick, Durchmesser ca. 4 bis 5 cm (Kartoffeln mittelfestkochend)
2 EL Olivenöl
1 kleines Stück trockene Chili – ca. 2 cm oder je nach Schärfebedürfnis
1 TL Backpulver-Reinweinstein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Handvoll Salat Ihrer Wahl (ich habe Eichblattsalat verwendet und ihn in Streifen geschnitten)
2 kleine Tomaten (ich habe San Marzano Tomaten verwendet)
ca. 10 g Feta
1 kleine rote Zwiebel
etwas Blattpetersilie
Für die Vinaigrette
3 EL Olivenöl
3 EL Essig
1 EL frischer Zitronensaft
1 EL frischer gehackter Rosmarin
1 TL getrockneter Estragon (frischer ist natürlich noch besser)
½ Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Vinaigrette
Das Öl, den Essig und den Zitronensaft gut miteinander verquirlen. Dann noch den Rosmarin und den Estragon hinzugeben und wieder gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat
Die Tomaten in Scheiben, die rote Zwiebel, den Feta und den Knoblauch in Würfelchen schneiden. Den Salat (wenn nötig – Sie könnten ja auch Rucola verwenden, da wäre es nicht nötig) in Streifen schneiden.
Kartoffelscheiben
Den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.
Das Olivenöl, das Backpulver und das zerbröselte Chilistück in eine Tasse gebe und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelscheiben auf einen Gitterrost mit Backpapier in drei Fünfer-Gruppen untereinander legen und mit dem Chiliöl vorsichtig mit einem Pinsel betupfen oder bestreichen.
So kommen sie für ca. 15 auf die mittlere Schiene. Sie sollten goldbraune (ruhig etwas dunklere) Flecken haben (siehe Foto).
Finish
Das Backpapier mit den gerösteten Kartoffelscheiben auf ein Brett oder einen großen Teller hieven:-) und mit den vorbereiten Zutaten belegen. Dann die Vinaigrette darüber geben. Volià.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
Susanne Schröter meint
Warum verwenden Sie denn Backpulver auf die Kartoffeln?
Herr Grün meint
Dadurch werden die Kartoffelscheiben knuspriger:-)
Steffi meint
Lieber Herr Grün,
das Rezept war wie immer außerordentlich geschmackvoll und die Aromen haben sich wunderbar ergänzt. Auch ich bin ein ein großer Fan von Estragon aber es muss unbedingt der französische sein. Meistens erhält man bei uns nur den russischen der nach nichts schmeckt.
Nachdem ich jetzt schon so viele gute Rezepte von Ihnen nachgekocht habe, hat mitlerweile sogar mein Mann seine anfängliche Skepsis Ihnen gegenüber aufgegeben. (Ich glaube er sah Sie als Konkurrenten weil er selbst auch gern mit gutem Essen punktet). Meine vegane Teenagertochter war von Ihren Gerichten schon immer begeistert, jedoch empfielt sie, für ihre Altersgruppe die Menge auf jeden Fall zu verdoppeln. Ich koche ihr jetzt immer zwei Portionen.
Herzliche Grüße
Steffi
Herr Grün meint
Liebe Steffi! So ein schöner Kommentar:-) Freut mich, dass Sie Ihren Mann überzeugen konnten. Viele Grüße an die ganze Familie – Herr Grün