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Mirabellentarte mit krossem Mürbeteigboden

18. Juli 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

Mirabellentarte mit krossem Mürbeteig

Diese Mirabellentarte hatte ich für den Professor gebacken. Er hatte sie sich gewünscht.

Als ich in seinem Garten ankam, saß er da und las. Ein Buch über Pierre Soulages – ein Künstler, den er sehr mag. Auffällig: Sein weiß-blau gestreiftes, langärmeliges Shirt und seine blaue Hose. Sehr bretonisch. Ich äußerte mich nicht dazu.

Er mochte die Tarte. Betonte das leicht Säuerliche und Fruchtige der selbst zubereiteten Mirabellenmarmelade, die ich auf die Mirabellenhälften gegeben hatte. Lobte den keksigen Mürbeteig.

Obwohl nichts Außerordentliches passierte – ja sich nicht einmal die Sonne auch nur für ein paar Sekunden zeigte – war es ein bemerkenswerter Nachmittag. Begleitet von schönem Hamburger Seewetter. Leichter Luftzug mit Mirabellenduft.

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Im Ofen geschmorte Auberginen mit orientalischer Füllung auf einer leicht spicy Tomaten-Rotwein-Sauce

4. Juli 2025 von Herr Grün 6 Kommentare

Im Ofen geschmorte Auberginen mit orientalischer Füllung auf einer leicht spicy Tomaten-Rotwein-Sauce Im Kochlabor korrigieren wir mal nicht so schönes Wetter mit einem passenden Gericht. Man kann sich ja mit Kochen einiges herbeizaubern – wie etwa den Süden, die Sonne, typische Aromen und Gerüche. Sie wissen schon.
In Hamburg wechselt das Wetter gerade ständig. Vor die Sonne schieben sich immer mal wieder kleine dunkle und dunkelblaue Wolken. Dann regnet es etwas. Ich mag dieses typisch, norddeutsche Seewetter.
Der Professor mag es eine Weile, dann wird er brummelig, bekommt Heimweh und ich muss mir etwas ausdenken.
Heute gibt es Auberginen auf einer Tomaten-Rotwein-Sauce mit frischem Basilikum und etwas Schärfe mit Hilfe von Chili. Die Auberginen sind gefüllt mit gerösteter Möhre, Paprika, Knoblauch, frischem Rosmarin und Kreuzkümmel.
Caprese meinte, das schmecke ja wie bei seiner Tante – was ich als Lob aufgefasst habe – obwohl ich nicht weiß, welche Tante er meint, weil seine italienische Verwandtschaft sich für mich doch eher unübersichtlich darstellt.
Aber wie auch immer. Das Gericht hat ihm und mir auch sehr geschmeckt und wir werden es bestimmt bald wieder kochen. Yippie. 🙂

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In Butter geschmorte, leicht karamellisierte Nektarine mit Zwiebelgranulat, Estragon und Mozzarella

18. Juni 2025 von Herr Grün 4 Kommentare

In Butter geschmorte, leicht karamellisierte Nektarine mit Zwiebelgranulat und Estragon auf Mozzarella

Also ich im Juli letzten Jahres dieses Gericht kochte, hatte ich nicht vor, es zu veröffentlichen. Ich wollte einfach nur testen wie sich karamellisierte Nektarinenstücke mit Zwiebelgranulat und Estragon und ein paar Stücken Mozzarella vertragen.
Das sonnige Wetter motivierte mich dazu. Es machte Bumm – und da war diese Vorstellung. Wie auch immer. Ich mochte das Ergebnis und postete das Foto. Ein Rezept hatte ich ja keins. Natürlich wollten einige wissen, wie sie es zubereiten sollen.
Fast ein Jahr später – also vor einige Tagen – sah ich das Foto wieder. Und heute bereitete ich es wieder zu. Nun allerdings mit Rezept.
Was soll ich sagen. Die Zutaten udn Aromen eine warme, verbundene, kleine, sich steigernde Liebelei.
Die Nektarine freundete sich schnell mit dem Zwiebelgranulat und dem Estragon an. Kurzes Zögern. Dann ein Lächeln. Die Mozzarellastücke wurden mit Gefühl in die Mitte genommen. Voilà.
Vielleicht mögen Sie ja dieses kleine Aroma-Experiment.

PS: Sie können das Zwiebelgranulat mit einer Zwiebel ersetzen. Der Estragon darf auch mit Basilikum ersetzt werden. Aber nur im Notfall:-)

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