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Kartoffel-Möhren-Rösti mit »Sauce Monsieur Vert« mit geschmorten Pilzen, frischem Thymian, Kurkuma und Limettenabrieb

27. November 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

Kartoffel-Möhren-Rösti mit »Sauce Monsieur Vert« mit geschmorten Pilzen, frischem Thymian, Kurkuma und Limettenabrieb

»Heute haben wir Rösti mit einer Sauce Monsieur Vert. Dazu reichen wir einen Feldsalat.«
Ich sah die freundliche Bedienung genau vor mir. Wie sie mich anlächelte. Auf meine Antwort wartete.

»An was denken Sie gerade?« fragte der Professor, der mir gegenüber saß. Ich ließ meinen Traum los und war wieder im Kochlabor.
Draußen schneite es etwas. Es war nachmittags. Wir hatten uns zum Espresso verabredet. Außerdem gab es die Tarte Calabrese aus meinem Backbuch, die der Professor so gerne mochte.
Ich antwortete nicht direkt. Lächelte ihn an.

»Was halten Sie davon, wenn wir heute Abend Röstis zubereiten mit einer neuen Sauce?«
Da strahlte er.

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Kokos-Mandel-Kuchen mit Orange und Zitrone und einem krossen Mürbeteigboden mit Sternanis, Nelke und Zimt

21. November 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Kokos-Mandel-Kuchen mit Orange und Zitrone und einem krossen Mürbeteigboden mit Sternanis, Nelke und Zimt

Freitags. Vormittags. Die Sonne scheint kräftig aus einem wunderschönen, aufregendem Blau und wird von weißen Reifteppichen, die auf den Dächern liegen, reflektiert. Hier und da steigt Dampf hoch. Eines von vielen Hamburg-Bildern, die ich sehr gerne mag.

Gegen Mittag wird der Professor vorbeikommen. In dieser Jahreszeit kommt er mich noch häufiger im Kochlabor besuchen. Wir trinken Espresso, essen Kuchen. Er hat immer einen Bündel Zeitungen dabei und ausgerissene Blätter – Themen über die wir sprechen. Die Welt, Kunst, Filme, Rezepte natürlich – aber es geht auch oft um Erlebtes, Begegnungen. Ideen und Sätze verknüpfen sich – werden zu anderen Zeiten weitergesponnen – weiter besprochen. Ein nie endendes Abenteuer, dass wir beide sehr mögen und dass sich bis weit in den Januar hineinzieht – ins Jahr hinein sich mit anderen Wetterbedingungen und Saisonalitäten verändert.

Bei der letzten Begegnung wünschte er sich einen Kuchen – italienisch mit einem Hauch Weihnachten. Fäden aus Sternanis, Nelken, Zimt, Orange, Zitrone…

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Im Ofen geschmorte Sellerie mit krosser asiatischer Barbecue-Kruste, Reis und Gemüse

19. November 2025 von Herr Grün 10 Kommentare

Im Ofen geschmorte Sellerie mit krosser asiatischer Barbecue-Kruste, Reis und Gemüse Ich mag Sellerieknollen sehr. Sie duften wunderbar und sind offen für viele kreative Ideen.
Bei diesem Gericht werden sie im Ofen geschmort. Die Schale wird mit einer asiatischen Barbecue-Sauce aus Honig, Ketchup, Sojasauce, Thymian, Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver bestrichen, die im Ofen karamellisiert. Das Ergebnis ist eine wunderbare Kruste mit vielen kleinen Aroma-Spitzen. Das Fruchtfleisch der Sellerie innen weich aber noch bissfest.

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