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Ofengemüse mit Portwein und Kartoffelpüree

25. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Ofengemüse mit Portwein, Pflaumen und Kartoffelpüree

»Er kocht alles mit Portwein. Ständig erzählt er allen davon. Dieses mit Portwein. Jenes mit Portwein.« Der Professor, gerade vom Markt zurückgekommen mit dem Einkauf, war aufgeregt – ja geradewegs verärgert.
»Von wem reden Sie?«
»Vom Besitzer eines Marktstandes.« Er hatte sich hingesetzt und nippte an dem Espresso, den ich ihm zur Beruhigung hingestellt hatte.
»Aber das kann er doch, wenn er will. Was ärgert Sie?«
»Wir haben kein einziges Rezept mit Portwein.« Er senkte den Kopf. Schaute auf seine Schuhe.
»Okay. Das kann man schnell ändern. Ich koche heute etwas mit Portwein. Ich muss nur kurz los, Portwein besorgen.«
Ich hatte es kaum gesagt, da zog er eine Flasche mit Ruby Portwein aus der Einkaufstasche und stellte sie auf den Tisch.
Während des Kochens verflog sein Ärger schnell. Er fächelte sich den Duft der Sauce und des Ofengemüses zur Nase hin. Aromafäden aus geröstetem Gemüse, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Nelken, Sternanis und Portwein.
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Vegetarischer Gyrosburger mit Cheddar, Salat und selbst gebackenen Burger-Brötchen

21. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Gyrosburger mit Cheddar, Salat und selbst gebackenen Burger-Brötchen

Sonniges Februarwetter in Hamburg. Die Sonnenstrahlen blitzelten im Kochlabor herum und der Professor betrachtete die knuffigen und ziemlich großen Burger-Brötchen mit ihren Körnern.
»Die sind ziemlich groß. Das mag ich«, meinte er eher zu sich selbst. Dann wandte er sich der Gyros-Pfanne zu. »Und das Gyros ist wirklich aus Selleriestreifen?«
Ich nickte.
Er probierte.

Mir war nicht klar, wie er dieses Gericht einschätzen würde. Aber er war meistens sehr offen. Mochte, wenn es etwas verspielt, aber dennoch nicht künstlich, war.

Später am Tisch mochte er das Zusammenspiel der Zutaten. Die großen knackigen Körner-Brötchen. Die Frische des Salats. Die würzige Mischung aus gerösteten Selleriestreifen, Paprikastücken, aus Zwiebeln und den Gewürzen – Knoblauch, Zimt und Oregano.

Eigentlich sprachen wir an dem Tag nicht nicht viel.
Die frische Luft wehte herein. Die Espressokanne gurgelte und zischte.
Ich hatte den italienischen Orangen-Nusskuchen gebacken.

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Pasta mit geschmortem Lauch und Sellerie – mit Sherry und Wein

19. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Polpo di pasta vegetariana con porri e sherry
Pasta mit geschmortem Lauch und Sellerie – mit Sherry und Wein

Heute hat mich der Professor mit diesem Gericht überrascht.
»Pasta ähm Nudelkrake – mit Lauch, Weißwein, Sherry und… Sie werden es ja gleich sehen«, meinte er am Telefon.

Weil seine Küche und auch das Esszimmer wieder überschwemmt waren mit Forschungspapieren, Zeichnungen und Messgeräten, aßen wir im Kochlabor. Er hatte alle Zutaten mitgebracht und bereitete das Gericht frisch vor meinen Augen zu.
»Das frische Zubereiten ist wegen der Aromen sehr wichtig», meinte er.

»Das schmeckt nach sonntags & immer«. Ich formte mit drei Fingern der rechten Hand ein ‘che gusto’ Zeichen und klopfte mir damit kurz auf die Lippen.
»sonntags & immer« heisst eine Rubrik aus meinem Kochbuch No. 2. Das war der Name, den sich der Professor für ein in der Zukunft liegendes Restaurant ausgedacht hatte.
Ich war begeistert. Er errötete.

PS: Die ‘Kraken-Nudeln’ heißen Trofie. Das sind kleine, mit der Hand gedrehte Nudeln aus Hartweizengrieß.
Und: Die Pasta heisst Polpo di pasta, weil den Professor die Pasta an Krakenarme erinnerte:-)
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