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Das Herr Grün Ostermenü 2023

2. April 2023 von Herr Grün 3 Kommentare

Frühlingssonne. Sonnengelb. Osterglocken und Geläut. Weiße Tischdecken. Blankes Holz. Blumengesträußel.
Langenichtmehrgesehen. In den Bergen. An der See. Landpartie und Grasgewehe. Backgeruch und Weingeriesel. Tellergeklapper und Geschirrgeklirr. Knödelgeruch und Kräuterfäden. Suppengespräche und Gesterngewesenes. Fahrradtour und Kindergewimpel. Gejohle und Schweigen. Alles wird bleiben und wird vergehen. Und Ostern ist jedes Mal anders schön.

Das Kochlabor-Team wünscht Ihnen allen wunderschöne und sonnige Ostern:-)

Kohlrabischaumsuppe mit Estragon-Croûtons

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Laugenknödel mit Kohlrabistangen und einer Bärlauch-Sauce

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Birnentarte Fleurus mit einer Quarkvanillecrème, Aprikosenmarmelade und Kardamom

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Limetten-Tagliatelle mit Pak Choi

8. April 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Limetten-Tagliatelle mit Pak Choi Manchmal macht es mir eine besondere Freude, möglichst wenig Gewürze und Kräuter zu verwenden. Die Zutaten sollen die Möglichkeit haben, sich zu entfalten. Ihr eigenes Aroma soll im Vordergrund stehen. Dezente Aromen erfahren durch exzellente und gut gemeinte Gewürze oft nicht genug Aufmerksamkeit. Vielleicht vergleichbar mit schüchternen oder zurückhaltenden Menschen, die in sehr lebhaften Umgebungen nicht so wahrgenommen werden.

Bei diesem asiatischen Gericht steht für mich der Pak Choi (chinesischer Senfkohl) im Mittelpunkt. Er hat ein nussiges, kohlhaftes, spinatiges Aroma. Als Begleitung wähle ich Möhren, Pilze und Frühlingszwiebeln. Die Gewürzbasis (das Würzplateau) einfach aus Zwiebeln, Knoblauch und frischer Peperoni. Später kommen noch etwas Sojasauce und Limettenabrieb und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer dazu.

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Pastabrötchen mit Bärlauchpesto, veganen Almscheiben und veganem Aufschnitt

31. März 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Pastabrötchen mit Bärlauchpesto, veganen Almscheiben und veganem Aufschnitt von die OHNE Dieses Post enthält Werbung für die OHNE.

Oft werde ich gefragt, warum diese Brötchen den Pastabrötchen heißen.
Ich kannte einmal ein italienisches Restaurant, in dem der Pizzabäcker aus dem Pizzateig krosse, kleine Brötchen gebacken hat. Die gab es dann zur Pasta. Bis heute mag ich sie sehr und habe selbst ein Rezept entwickelt.
Zu den Brötchen gibt es Bärlauchpesto. Das Pesto aus Bärlauchblättern sowie gemahlenen Hasel- und Walnüssen.
Belegt werden die Brötchen mit dem Bärlauchpesto, Bärlauchblättern, veganen Almscheiben und veganen Aufschnittscheiben von die OHNE.

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