Tortelloni sind die größeren Geschwister der Tortellini und wesentlich größer. Zumindest diese hier.
In diesem Rezept sind sie wirklich sehr einfach herzustellen und übrigens auch ohne Ei.
Die Füllung aus gemahlenen Cashews, Ingwer und getrockneten Tomaten.
Dazu gibt es geschmorten Fenchel mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Sojasauce und Mirin. Mit Mirin hatte ich noch nie gekocht. Wenn man es pur probiert, denkt man gar nicht, dass es ein Gericht so wundervoll veredeln kann:-)
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Pudding-Käsekuchen »Anton«
Gegen 12 Uhr rief der Professor an.
»Sie backen Kuchen mit Pudding?«
Woher wusste er das? Ich sah gegenüber am Fenster seines Arbeitszimmers eine Lichtreflektion. Dann fiel mir ein, dass er das Teleskop vom Dachboden geholt hatte, um Vögel und auch ein Eichhörnchen, das man in den letzten Tagen oft auf den Dächern herumhüpfen sah, zu beobachten. Er machte sich Notizen und fertigte Zeichnungen an. Das Eichhörnchen bekam er nicht so gut hin. Er fluchte manchmal. ›Questo scoiattolo!‹ Das Ziel seiner Forschungen teilte er mir nicht mit. ›Es habe was mit Robotern zu tun‹. Ich ging nicht weiter darauf ein.
»Ich backe einen Käsekuchen mit selbst zubereitetem Pudding«, antwortete ich auf seine Frage.
Dann war es eine Zeitlang still. Etwas rumpelte.
»Soll ich vorbeikommen?«
»Ja, so gegen drei Uhr.«
Schon länger wollte ich einen Käsekuchen mit vorher gekochtem Pudding backen.
Einige backen den Käsekuchen ja mit Puddingpulver. Das ergibt für mich aber nicht diese leicht ‘milchreishafte’ Konsistenz.
»Perfetto«, meinte der Professor später beim Espresso zum neuen Kuchen. Ich wollte mich gerade bedanken, da sprang er auf – denn draußen am Fenster stand das Eichhörnchen und schaute mit weit aufgerissenen Augen den Pudding-Käsekuchen an.
PS: Der Kuchen heisst Anton, weil mein Großvater so hieß, der mir früher viele tolle Geschichten erzählt hat.
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Länderküchen erzählen viel von den verschiedenen Völkern und den Menschen, was ihre Bedürfnisse sind, was sie bevorzugen, was sie mögen. Sie erzählen von der Vegetation, vom Klima und auch von der Kultur. Ihre Speisen und Zutaten wurden über lange Zeiten immer wieder abgewandelt und verbessert und: In anderen Ländern anders interpretiert. Länderküchen sind völkerverbindend und menschenfreundlich.
Dieser marokkanische Eintopf stammt aus meiner Fantasie. So wie ich ihn mir vorstelle. Mit einer eigens zubereiteten Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Koriandersamen, Curry, Paprika, getrockneter Chilischote, Oregano und Zimt. Mit Paprika, Lauch, Möhren, Kichererbsen, Tomaten, Kidneybohnen und Knoblauch. Und: Mit Kokosmilch. Ich glaube, in Marokko würde man schon etwas schmunzeln, aber mit viel Wohlwollen – auch weil ich mich für ihre Küche interessiere.
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