Tagliatelle mit Bärlauchsauce und gebratenem Spargel
Noch etwas geschwächt, aber auf dem Weg zur Besserung, saß ich im Kochlabor und schaute aus dem Fenster.
»Sie könnten doch das Hauptgericht posten, das haben Sie doch schon vor Tagen zubereitet.« Der Professor schaute mich fragend an und strahlte.
Er hatte recht. Deshalb möchte ich Ihnen heute ungewöhnlicherweise ‘nur’ den Hauptgang meines Ostermenüs 2026 vorstellen.
Alternativ zur Bärlauchsauce gibt es eine Spinat-Knoblauchsauce, die ich mir ausgedacht habe.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Bärlauch-Püree
30 g Blätter (ohne unteren Stängel gewogen)
30 g Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
Falls Sie keinen Bärlauch zur Hand haben
40 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
Für die Tagliatelle
160 g Tagliatelle
Für den grünen Spargel
11 eher dünnere Spargelstangen
50 ml Olivenöl
40 ml trockener Weißwein
½ TL Limettenabrieb
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zusätzlich
Ca. 4 getrocknete Tomaten
Sie können auch gewürfelte frische Tomaten verwenden, die Sie kurz erhitzen
oder einfach ein paar grob gehackte Bärlauch oder Spinatblätter – wie Sie möchten
Zubereitung
Das Bärlauch-Püree (beim Spinatpüree bitte genauso vorgehen)
Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle
Nach Packungsanweisung kochen
Der grüne Spargel
Den unteren, holzigen Teil (ca. 3 cm) wegschneiden.
Ca. 3 cm unten dünn schälen.
Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden.
50 ml Olivenöl in einer Pfanne geben.
Die Spargelstangen dazugeben und braten. Bitte nicht zu stark, der Spargel darf später braune Flecken haben, sollte aber natürlich nicht schwarz werden.
Zwischendurch die getrockneten Tomaten dazugeben und etwas mitrösten.
Etwas salzen und pfeffern und auch mal wenden.
Wenn die Spargelstangen ausreichen gebraten sind, mit dem Wein ablöschen.
Das Bärlauchpüree dazugeben. Umrühren. Dann ½ TL Limette darüber geben. Ganz kurz noch köcheln lassen.
Dann die Spargelstangen auf einen separaten Teller legen und warmstellen.
Die Crème fraîche zum Pfanneninhalt dazugeben. Gut umrühren, bis sich die Crème fraîche aufgelöst hat.
Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle in die Pfanne geben und in der Sauce wälzen.
Finish
Die Tagliatelle auf die Teller geben.
Die Spargelstangen daneben legen. Eventuell etwas salzen und pfeffern und etwas Limettenabrieb darüber geben.
Die getrockneten und gerösteten Tomatenstücke (oder was immer Sie auch wollen) auf die Tagliatelle geben.
Ergänzend können Sie auch etwas Hartkäse über die Tagliatelle geben.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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