Ich glaube, die meisten Menschen mögen ihn. Er ist der heimliche Liebling aller Kuchengenießer: Der Marmorkuchen. Ich möchte Ihnen heute einen kleinen Marmorkuchen vorstellen, den ich in einer Napfkuchenform gebacken habe.
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Im Ofen geschmorte Rote Bete mit einer Minz-Senf-Kruste sowie Pflücksalat mit einer Himbeervinaigrette
»Was essen eigentlich die Engländer?« Caprese hatte dieses Funkeln in den Augen.
»Ich weiß es nicht genau. Ich denke, ihre Küche ist besser als ihr Ruf. Irgendwo in England gibt es einige, wahrscheinlich sogar viele, Menschen, die ganz tolle Gerichte kochen. Wie ja überall auf der Welt.«
»Vielleicht könnten Sie mal was mit Minze kochen. Die Engländer kochen viel mit Minze – habe ich gelesen.«
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Kartoffelpüree mit gedünstetem Spitzkohl und Rotweinjus
Wenn man sich die Saisonkalender anschaut, kann man sehen, wie vielseitig hierzulande das Angebot an Obst und Gemüse ist. Natürlich sind die Wintermonate etwas dünner besetzt – aber es gibt auch zu dieser Zeit einiges an Lagerware.
Manche Gemüsesorten gibt es nur in wenigen Monaten wie etwa den sehr beliebten Bärlauch (von April bis Anfang Mai) oder den weißen Spargel (April bis Juni).
Einer der außergewöhnlichsten Zutaten ist für mich die Kartoffel. Es gibt sie ganzjährig und in unglaublich vielen Sorten. Mich fasziniert, dass sie in der Küche fast alles kann – von bodenständig bis elegant.
Dabei lässt sie sich mit vielen anderen Zutaten leicht kombinieren. Ich habe mich bei diesem Gericht für ein Kartoffelpüree entschieden – und kombiniere es mit gedünstetem Spitzkohl. Um der bodenständigen Kombination eine besondere Note zu geben, habe ich einen Gemüsefond zubereitet, der anschließend in ein Rotweinjus mit frischem Thymian verwandelt wird.
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