Archiv für Juni 2021

Gigantes Plaki – weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse, einer Tomatensauce und vegetarischen Bulgur-Bällchen

30. Juni 2021 von Herr Grün 5 Kommentare

Gigantes Plaki - weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse und einer Tomatensauce mit vegetarischen Bulgur-Bällchen Dieses Post enthält Werbung für MANI

Im Kochlabor verwende ich nicht nur zum Kochen, sondern auch für viele Kuchen Olivenöl. Manchen kam das anfangs sehr merkwürdig vor. Als sie es dann ausprobierten, waren sie häufig begeistert.

In Griechenland ist es übrigens selbstverständlich, Kuchen mit Olivenöl anstelle von Butter zu backen und Kartoffeln und Gemüse darin zu frittieren. Bei uns wird es oft nur für Salatsaucen verwendet. Mitteleuropäer verbrauchen pro Kopf nur rund 1 Liter Olivenöl im Jahr, in Griechenland ist es 15-mal so viel. Das möchte der Bio-Pionier MANI Bläuel ändern, denn:

• Olivenöl kann ohne Probleme bis ca. 180 Grad erhitzt werden.
• Auch beim Frittieren (bei 175 Grad) bleiben die gesunden Eigenschaften wie Vitamin E erhalten.

Seit einiger Zeit verwende ich das 100 % native Olivenöl – eine Neuheit von MANI. Sie erhalten es in einer wunderschönen 1,5-Liter-Dose. MANI Bläuel sagt zu diesem Produkt: »Mit dem 100% nativen Bio-Olivenöl zeigen wir uns solidarisch mit unseren Bauern und kaufen ihnen das ›unperfekte‹ Naturprodukt von guter Qualität für einen fairen Preis ab. Also das Olivenöl, das nicht in die Güteklasse ›extra nativ‹ eingestuft werden kann. So können die Bio-Landwirte einen größeren Teil ihrer Ernte absetzen«, erklärt Geschäftsführer Felix Bläuel den solidarischen Schritt. MANI selbst nennt es »Küchenheld«, denn es eignet sich hervorragend für die warme Küche, also auch zum Kochen, Backen oder Frittieren.

Ich durfte das 100 % native Olivenöl direkt aus dem MANI-Lebensmittellabor ausprobieren und war sofort begeistert. Es ist vielseitig, robust und hat ein trotzdem erstaunlich liebliches Aroma.

In diesem Rezept verwende ich das native Olivenöl zum Braten der Bulgur-Bällchen, für das Ofengemüse und auch für die weißen Riesenbohnen.

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Kirschtarte mit krossem Mohn-Marzipan-Mürbeteigboden

26. Juni 2021 von Herr Grün 1 Kommentar

Zutaten für 2

»Überall pflanzen sie jetzt Bäume an. Man braucht nur einen Kasten irgendwas zu kaufen – schwupss pflanzen sie irgendwo 500.000 Millionen Bäume, die man leider aber nie sieht.« Der Professor fuchtelte mit den Armen herum und deutete einen riesigen Wald an. Ich musste lachen, weil er so aufgeregt war und natürlich auch etwas übertrieb.

»Ich könnte eine Kirschtarte backen mit Kirschen, die noch Kerne haben. Dann pflanzen wir in Ihrem Garten zwei Kirschbäume an. Einen für Sie und einen für mich. Was denken Sie?«
Seine Augen glänzten. Das gefiel ihm.

Heute habe ich diese Kirschtarte gebacken. Der Professor hat in seinem Garten schon zwei Löcher in den Boden gebuddelt. Das wird spannend. Wie lange so ein Kirschbaum wohl braucht?
Vielleicht pflanzen Sie ja auch einen Kirschbaum:-)

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Auberginen-Involtini mit Salbei-Ricotta und Datteln in Marsalasauce

23. Juni 2021 von Herr Grün 6 Kommentare

Heute brachte Professor Caprese ein leeres Marmeladenglas mit, das mit einem Aufkleber versehen war. Was darauf stand, wollte er mir noch nicht sagen.
»Zuerst möchte ich Ihnen eine Geschichte erzählen. Ein Ingenieur, der aus Umbrien stammte, nennen wir ihn Luca, arbeitete einige Jahre in Finnland in einem Wasserkraftwerk. Es gefiel ihm gut. Die Arbeit machte ihm Spaß. Aber er hatte auch Heimweh. Ganz starkes Heimweh. Sie wissen schon.« Er schaute mich fragend an. Ich nickte.
»Also, Luca hielt das Heimweh nicht mehr aus und ging zum Arzt. Der gab ihm den ungewöhnlichen Rat, bei jedem Umbrienbesuch ausreichend leere Marmeladengläser dabei zu haben. Immer wenn ein schöner Moment da war, sollte er eines der Gläser aufschrauben, den Duft auffangen, sich das Gefühl dazu merken, das Glas schnell wieder zuschrauben und beschriften. Diese Gläser solle er mitnehmen nach Finnland. In Zeiten starken Heimwehs solle er eines der Gläser öffnen und sich mit dem Duft an den Moment erinnern.«
Der Professor stoppte, erzählte nicht weiter.
»Warum erzählen Sie die Geschichte nicht weiter?«
Er zeigte mir die Beschriftung des Marmeladenglases, das er mitgebracht hatte. Darauf stand: 18. Juli 2014. Nusskuchen und Espresso mit Herrn Grün. Wundervoll.
Er schraubte das Glas auf und hielt es mir hin. Ich konnte nichts riechen. Kein Duft von Kuchen und Espresso.
»Nichts.« Ich schüttelte den Kopf.
Er verabschiedete sich.
Ich dachte lange darüber nach und hatte eine Lösung. Man musste ein Essen zu einer Stimmung kochen. Das war die Lösung. Würde man es wieder kochen, wären auch die Erinnerungen da.
Heute habe ich Auberginen-Involtini mit frischem Salbei zubereitet. Ich hatte dieses Gefühl, den Sommer festhalten zu müssen. Kennen Sie dieses Gefühl?
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