Bluesky

Pudding aus Patisseriecrème mit Vanillemark und Rhabarbermousse

8. Mai 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Der Professor liebt Desserts. Zumindest die meisten.
Zu seinen Favoriten gehören Puddinge mit Vanillemark.

Die Puddinge auf dem Foto sind aus einer Patisseriecrème mit Vanillemark. Drumherum Rhabarbermousse. Und obenauf Zimtblüten.

Rhabarber kannte Caprese bis vor ein paar Jahren noch gar nicht. Meinte er. Ich glaube, in Italien ist er nicht so verbreitet. Aber ich habe ihn nicht danach gefragt.
Habe ich ein Dessert zubereitet, müsste ich fast entweder das Kochlabor abschließen (was ich wegen ihm nie tue) oder ein Schloss am Kühlschrank anbringen.

»Waren Sie wieder an den Desserts? Es fehlt ein Pudding.«
Er wurde rot. Schüttelte den Kopf und gleichzeitig nickte er. Sehr überzeugend.
Er ist ein Genießer.

…

Gebratener Grüner Spargel mit Estragon-Marsala-Sauce auf Omelette

25. April 2025 von Herr Grün 16 Kommentare

Professor Caprese und ich saßen am offenen Fenster, tranken Espresso und schauten uns Spargelbilder an. Caprese war ganz angetan.
»Wissen Sie, Signor Grün, ich kann mir eine französische Variante gut vorstellen. Grüner Spargel in Stücke geschnitten, gebraten und mit…« An dieser Stelle machte er einige Pinselstriche in die Luft und spitzte dabei die Lippen so nach vorne. Er glaubt fest, dass das typisch französisch ist. Am besten kann man diese Lippenbewegung nachmachen, wenn man mehrmals hintereinander Choucroute [Schukrutt] sagt. Na ja, wie auch immer. Ich überlegte mir ein Französisches Spargelrezept … und der Professor war verzückt.
Na, was denken Sie? Lust auf gebratenen Grünen Spargel in einer pikanten, cremigen Estragon-Marsala-Sauce mit einem Klecks Senf?

…

Das 3-Gänge Ostermenü 2025 von Herrn Grün

16. April 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Das ist das 3-Gänge Ostermenü 2025 von Herrn Grün

Liebe Leserinnen und Leser!

Na gut, zugegeben, die Weltlage ist etwas unübersichtlich, aber es gibt ein gutes Rezept, sich das Leben trotzdem schön zu machen:
Leben Sie einfach jetzt. Richten Sie sich Ostern so ein, wie es Ihnen und Ihren Liebsten am besten gefällt.
Meine Großmutter sagte oft: »Ma haeilt net vor da Zaeit.« Das ist Saarländisch und es heißt: Man heult nicht vor der Zeit.

Jetzt planen Sie erst mal Ostern. Und von mir gibt es ein 3-Gänge-Menü. Einiges kann gut vorbereitet werden – einiges sollte frisch zubereitet werden wie die cremige Kohlrabisuppe mit Estragon-Croûtons.
Natürlich können Sie auch Teile des Menüs austauschen mit anderen Herr Grün Rezepten. Eine Leserin schrieb mir, dass Sie auf jeden Fall einen meiner Kuchen backt.

Ich arbeite übrigens zurzeit sehr intensiv an meinem Backbuch, das im September erscheinen wird. Und während der Sommer immer näher rückt, entwickele ich Böden, Crèmes, Dekorationen. Verstreiche, rüttele, siebe und schlage auf. Schreibe Geschichten. Und illustriere. Und eines Tages … dann … Ich freue mich.

Also – meine Mission: Freude zu verbreiten. Das macht mir nämlich sehr viel Spaß. Und jetzt stelle ich Ihnen mein neues Ostermenü vor:-)

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
und wunderschöne Ostern
von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün

Die 3 Gänge des Ostermenüs 2025:

»Kohlrabi-Crèmesuppe mit Estragon-Croûtons«
Zum Rezept

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»Spargel mit einer Salbei-Cidresauce und Gruyere sowie Kräuter-Schmarrn«
Zum Rezept

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Die vegane Alternative

»Karamellisierter Grüner Spargel auf asiatischem Gemüse«
Zum Rezept

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»Vanille-Grießpudding mit Espresso-Crème und einer Mokkabohne«
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