Risotto mit geschmortem Radicchio, karamellisierten schwarzen Kalamata-Oliven und Zitronenabrieb
Professor Caprese hatte mir vom Wochenmarkt Radicchio, Zitronen und schwarze Kalamata-Oliven mitgebracht. Er legte alles auf den Tisch, brummte etwas und war auch schon wieder weg.
Später sah ich ihn in seinem Garten herumwerkeln. Den weißen Tisch vom letzten Jahr hatte er ein paar Tage vorher minzgrün gestrichen. Das gefiel mir.
Caprese winkte mir zu und zeigte auf den Tisch.
Eine Weile später hatten wir den Tisch gedeckt. Ich hatte Risotto zubereitet mit geschmortem Radicchio und karamellisierten Oliven. Als Nachtisch gab es einen Mandelkuchen – dazu Espresso.
Zutaten für zwei Portionen
Anmerkung zun den Mengen: Wenn Sie viel Appetit haben oder Riesen zu Besuch kommen, können Sie die Zutatenmengen gerne erhöhen.
Für das Risotto
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
180 g Risottoreis
ca. 800 ml Gemüsebrühe
Für die karamellisierten Kalamata-Oliven (sie sind von Natur aus schwarz bzw. dunkelviolett)
ca. 15 bis 20 Oliven
1 EL Olivenöl
1 TL Rohrohrzucker
Für den Radicchio
120 g Radicchio
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem
1 Bio-Zitrone
etwas Käse zum Reiben (vegetarischer Hartkäse – also mit mikrobiellem Lab hergestellt)
oder etwas von meinem Veganinolo (vegan – wie er hergestellt wird, sehen Sie hier)
Zubereitung
Das Risotto
Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten) und dann nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei leichter Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich, aber bissfest ist. Gehen Sie nach der Packungsanweisung – jeder Risottoreis ist ja etwas anders. Bei mir dauert es circa 20 Minuten. Wegen des Gemüsebrüheverlustes während des Köchelns immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
Den Risottoreis nach dem Kochen warmstellen.
Die karamellisierten Oliven
Die Oliven in grobe Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Den TL Zucker darüberstreuen, kurz weiter erhitzen und dann zur Seite stellen.
Der Radicchio
Den Strunk entfernen und den Radicchio in ca. 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden.
Diese bitte waschen.
Dann in 2 EL Olivenöl in einer kleineren Pfanne schmoren. Etwas salzen und pfeffern.
Finish
Den Risottoreis auf die Teller verteilen.
Den geschmorten Radicchio darübergeben.
Die karamellisierten Olivenstücke obenauf geben.
Eventuell noch etwas Käse darüberreiben bzw. etwas von dem Veganinolo darüberstreuen.
Etwas Zitronenschale darüberreiben. Voilà.
Sonnige Tage und
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
Von Professor Caprese und Herrn Grün
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