Himbeer-Torte mit Kokos
Ich hatte mir eine Torte gewünscht. Eine Himbeertorte. Fruchtig. Sahnig. Mit Kokos im Boden und auch auf der Sahne. Und einem knuffigen Biskuitboden. Alles ganz einfach. Und wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, dann soll man sich auch etwas verlieben.
Zutaten (Backform 20 cm)
Anmerkung: Natürlich können Sie die Zutaten auch an größere Backformen anpassen mit meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Das ist ganz einfach.
Für den Boden
1 Ei
50 g weiche Butter
50 g Roh-Rohrzucker
1 geh. TL Vanillezucker
40 g Dinkel-Mehl 630
1 leicht geh. TL Backpulver-Reinweinstein
20 g Kokosraspeln
Für die Füllung
300 g Schlagsahne (30 %)
1 Päckchen Sahnesteif
200 g Himbeeren
ca. 1 geh. EL Marmelade Ihrer Wahl (Ich habe Sauerkirsch-Marmelade verwendet – es gehen aber auch Aprikosen-, Erdbeer-, Johannisbeer- oder eine andere Marmelade, die Sie mögen)
Zusätzlich
Kokosraspeln zum Draufstreuen
Zubereitung
Die Backform vorbereiten
Die Backform mit Backpapier auskleiden (siehe Foto).
Ich klemme dazu den Boden ein und schneide alles drumherum weg.
Dann schneide ich mir Streifen zurecht, fette den Rand innen etwas ein und klebe die Streifen an.
Der Teigboden
Eigelb und Eiweiß trennen.
Das Mehl, das Backpulver-Reinweinstein und die Kokosraspeln in einer Schale gut vermischen.
Das Eigelb mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Rührgerät in einer Teigschüssel gut durchschlagen.
Die Mischung aus Mehl, Backpulver und Kokosraspeln auch in die Teigschüssel geben und gut durchschlagen.
Das Eiweiß schaumig schlagen und unter den Teig heben.
Den Ofen auf 175 Grad Unter-Oberhitze aufheizen.
Den Teig in der Backform auf den Boden streichen.
Die Form für ca. 20 Minuten auf einen Gitterrost (mittlere Schiene) stellen. Ich drehe die Form nach 10 Minuten.
Die Backform auf ein Kuchengitter stellen und ganz auskühlen lassen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif (nach Packungsanweisung) steifschlagen und in den Kühlschrank stellen.
Wichtig dabei: Den Teigboden nicht aus der Form nehmen.
Den Teigboden in der Form mit Marmelade bestreichen.
Die Himbeeren auf dem Boden verteilen.
Die geschlagene Sahne auf den Himbeeren verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Nach Gusto Kokosraspeln auf die Sahne streuen.
Die Torte kommt jetzt (immer noch in der Form) für ca. 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Bitte dort auch immer aufbewahren.
Nach der Kühlzeit den Rahmen der Form und die Backpapierstreifen vorsichtig lösen.
Dann mit einem Kuchenheber* vom Formboden abheben und auf eine Kuchenplatte, einen Teller oder einen Tortenständer stellen.
Tipp: Ich verwende einen Kuchenheber aus Metall – die finde ich am besten.
Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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