Auberginen-Saltimbocca mit Marsalasauce und Penne Rigate

Auberginen-Saltimbocca mit Marsalasauce und Penne Rigate

Wenn es sonnig ist wie heute, sind wir im Kochlabor immer sehr spontan.
Der Professor hat sich Saltimbocca gewünscht.
Ich hatte alles da bis auf Auberginen und Salbeiblätter, die musste ich besorgen

Als ich mit einem großen Tablett den Garten des Professors erreichte, saß er schon da.
Er hatte ein breites Brett auf zwei Backsteinsäulen gelegt. Ein rotweiß-kariertes Tischtuch gab es auch.
Zwei etwas wackelige Stühle.

Caprese trug eine alte Bademütze und eine uralte Sonnenbrille.

»Warum haben Sie die Bademütze auf?«
»Sie erinnert mich an meine Freibadzeit in Neapel.« Er lachte.
Es gefiel ihm offensichtlich – also warum nicht.

Es war ein herrliches Mittagessen.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Auberginen

1 Aubergine (meine hatte einen Durchmesser von ca. 8 cm)
6 EL Olivenöl
½ TL getrockneten Rosmarin
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
4 mittelgroße Salbeiblätter

Für die Marsalasauce

30 g Butter
200 ml Sahne
100 ml Marsala (wie Sie ihn selber herstellen können aus Rotwein und Rum beschreibe ich hier)
20 g geriebenen Hartkäse
1 Handvoll grob geschnittene Salbeiblätter
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für die Penne Rigate

200 g Penne Rigate oder je nach Appetit

Zusätzlich

Zahnstocher

Zubereitung

Die Auberginen

In einer Schale oder Tasse 4 EL Olivenöl mit dem getrockneten Rosmarin, 1 Prise Salz und dem Pfeffer gut vermischen.

Vier ca. 1 cm dicke Scheiben von der Aubergine schneiden.

Die Scheiben beidseitig mit dem Öl dünn (!) bestreichen.

Jeweils 1 Salbeiblatt auf eine Scheibe legen und mit einem Zahnstocher befestigen. Ich habe den Zahnstocher seitlich hineingeschoben.

Dann auch das Blatt etwas mit dem Öl bestreichen.

In eine große Pfanne 2 EL Olivenöl geben und erhitzen. Dann die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind aber noch etwas bissfest. Sie dürfen ruhig ein paar Bratenflecke haben.
Das Braten dauert so etwa 6 bis 8 Minuten.

Nehmen Sie die Scheiben vorsichtig aus der Pfanne.

Setzen Sie zwischendurch die Nudeln auf. Sie kochen parallel zu der Saucen-Zubereitung.

Die Marsalasauce

In der großen Pfanne, in der Sie die Auberginenscheiben gebraten haben, 30 g Butter zerlassen. Sie wird schnell braun. Wenn das der Fall ist, geben Sie die 100 ml Marsala dazu. Kurz köcheln. Dann die Sahne dazugeben. Umrühren und kurz köcheln lassen. Nun folgen die geschnittenen Salbeiblätter. Gut umrühren. Den geriebenen Hartkäse dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce legen. Etwas Sauce darüber geben. Kurz die Pfanne erhitzen.
Dann die Auberginenscheiben vorsichtig auf die Teller geben. Die Pasta daneben und Sauce darüber.

Das war es schon.

Viel Freude mit diesem Gericht

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün