Cantuccini sind traditionell ein italienisches Gebäck mit Mandeln. Nun habe ich mich aber für Haselnüsse entschieden und nenne sie trotzdem Cantuccini. Ich bin mir sicher, die Italiener tolerieren das. Hauptsache das Gebäck schmeckt und und kombiniert sich gut mit Espresso. Und das ist so. Ich habe es selbst ausprobiert.

Zutaten für circa 15 große Cantuccini

80 g weiche Butter

125 g Mehl

4 gehäufte EL Haferflocken

40 g Zucker für den Teig

1 gehäufter EL leicht entölter Kakao

1 EL Nuss-Nougat-Creme (ich verwende Creme ohne Palmöl)

70 g ganze Haselnüsse

etwas Sahne

1 EL Zucker als Zugabe für die gerösteten Haselnüsse

Zubereitung

Die weiche Butter, das Mehl, die Haferflocken, den Zucker, den Kakao, die Nuss-Nougat-Creme und 1 TL Sahne miteinander vermengen, bis ein glänzender, brauner Teigkloß entstanden ist. Legen Sie den Teig nun bitte für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Hacken Sie die Haselnüsse mit einem großen Messer auf einem Schneidebrett. Möglichst in Viertel oder kleiner – so lässt  sich der Teig später leichter in Scheiben schneiden.
Geben Sie die zerhackten Haselnüsse in einen beschichtete Pfanne. Bitte ohne Fett und im oberen Hitzebereich anrösten. Wenn Sie den Röstduft riechen, einen gestrichenen Eßlöffel Zucker drüberstreuen. Etwas umrühren. Kurz warten. Dann die Nüsse über den Teig schütten und vorsichtig (wegen der Hitze) mit dem Teig vermengen. Falls der Teig sich noch nicht richtig verbindet, geben Sie etwas Sahne hinzu, bis wieder ein glänzender Kloß entstanden ist.

Nun den Backofen auf 170 Grad (Heißluft) vorheizen. Aus dem Teig einen kleinen circa 8 cm breiten und 3 cm hohen Laib formen und mit einem scharfen, großen Messer in ca. 5 Millimeter dicke Streifen schneiden. Tipp: Ist er zu weich zum Schneiden, stellen Sie ihn für 15 Minuten ins Gefrierfach.
Legen Sie die Scheiben nebeneinander auf das Backblech.
Wenn nichts mehr vom Teig übrig ist, schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens.

Nach ca. 12 Minuten ist das Wunder vollbracht und die Cantuccini sind geboren.
Legen Sie sie bitte gleich auf einen kalten Teller, damit sie nicht nachbacken und womöglich auf der Unterseite dunkel werden.

Ich bin gespannt, wie Ihnen das italienische Gebäck gelingt und ob es Ihnen genauso schmeckt wie mir und den vielen Cantuccini Fans.
Ich freue mich über jeden Kommentar.

Es gibt übrigens auch ein Rezept, in dem der Cantuccini-Teig der Boden für einen Mini-Zitronen-Käsekuchen ist. Der Kuchen heißt Fritz:-) Das Rezept steht hier.

Es grüßt Sie herzlichst

Ihr Herr Grün