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Mie-Nudeln mit Erbsen, Zwiebeln, Ingwer, Peperoni, und Kokosmilch

13. Januar 2026 von Herr Grün Kommentar verfassen

Mie-Nudeln mit Erbsen, Zwiebeln, Ingwer, Peperoni, und Kokosmilch

»Und offen und zu. Und offen und zu.«
Der Professor und ich standen am offenen Fenster und sprangen mit den Armen nach oben hoch und die Arme angelegt nach unten.« Na ja, Sie wissen schon. Diese Übung.
Ich sah ihm an, dass er das albern fand und er es nur machte, weil es danach Mie-Nudeln mit scharfer Sauce und einen Espresso geben würde.
Der Gedanke: Im Winter isst man oft Klöße und so. Aber manchmal sollte man sich vielleicht auch öffnen – zum Beispiel mit einem wärmenden asiatischen Gericht – etwas Filigranerem also.
Heute ist in Hamburg Schneeschmelze und die Farben kehren zurück. Yippie.
Erleichterung im Kochlabor – ehrlich gesagt.

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Orangen-Grießpudding-Kuchen »Fritz« mit krossem Mürbeteig und gerösteten Mandelplättchen

9. Januar 2026 von Herr Grün Kommentar verfassen

Orangen-Grießpudding-Kuchen »Fritz« mit krossem Mürbeteig und gerösteten Mandelplättchen

»Wie Sie hier und hier sehen können, handelt es sich um verschiedene Schichten.« Der Professor hatte in seiner Bibliothek eine riesige Wachsmalkreide-Zeichnung an einem Kartenständer befestigt. Sie zeigte verschiedene Erdschichten oder ähnliches.

Ich nahm einen der Schokokekse, die er gebacken hatte und schenkte mir etwas Espresso ein. Im Grunde genommen war ich sehr müde, weil ich den ganzen Vormittag Schnee geschaufelt hatte. Hamburg war zugeschneit. Auf den Straßen kaum Autos. Orangene Fahrzeuge der Stadtwerke waren unterwegs. Menschen stokelten ins Nichts – vielleicht zum Einkauf. Kinder johlten. Der Wind wurde heftiger. Kein Wetter für mich. Ich bin halt eher der Sonnentyp.

Caprese erzählte und erzählte. Tippte manchmal mit einem ausziehbaren Zeigestock mit Nachdruck auf eine der Gesteinsschichten, als ahnte er, dass ich gleich einschlafen würde.

»Und nun kommen wir zu der Mandelschicht direkt über dem Grießpudding.« Der Professor sah mich strahlend an. Plötzlich war ich hellwach. Erkannte, dass es sich bei der Zeichnung um einen Kuchen handelte. Das hatte ich nicht erwartet. Ich kniff mir ins Bein. Ich schlief nicht. Träumte nicht.

»Es ist ein Orangen-Grießpudding-Kuchen und er heisst ‚Fritz‘.« Caprese lachte triumphierend.
»Warum heisst er Fritz?« Ich war neugierig, hellwach und hochkonzentriert.
»Weil der Markt-Händler, der die tollen Orangen hat, so heisst.« Er lachte und schenkte sich auch einen Espresso ein.
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Rote Bete im gusseisernen Topf geschmort – mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen und Grapefruitsaft

7. Januar 2026 von Herr Grün 6 Kommentare

Rote Bete im gusseisernen Topf geschmort – mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen und Grapefruitsaft
Dazu gibt es Mozzarella. Und wenn Sie möchten, auch noch ein wenig Pizzabrot – einfach.

In den ersten Januartagen habe ich mir den Saisonkalender angeschaut und alle Gemüse aufgeschrieben, die im Januar Saison haben. Ich glaube ja, dass viele bewusst saisonal einkaufen – aber das auch viele unbewusst tun, weil sie gerade unglaublich Lust auf eine bestimmte Zutat haben. Wie etwa Rote Bete.
Natur halt.
Außerdem kostet saisonales Gemüse natürlich viel weniger und hat trotzdem (meistens) eine gute Qualität. Beispielsweise Rote Bete.
Die Knollen haben mich regelrecht angelacht. Ich musst sie einfach mitnehmen. Und ich hatte schon eine ungefähre Idee. Aber eigentlich war das (gestern) auch so ein Tag, an dem ich Lust hatte, auf Sicht zu kochen.
Während des Kochens wurde mir auch klar, dass der Professor es sehr gerne mögen würde. Erfahrungswerte.
Und ich hatte auch noch diese herrliche Grapefruit. Entschied mich für Grapefruitsaft, den die geschmorten Knollen lieben würden. Dann noch Knoblauch, Ingwer als Partner für den Grapefruitsaft, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen, scharfes Currypulver und drei Stängel Thymian. Thymian- und Rosmarinsträuße habe ich eigentlich immer da.
Zum Schluss noch Roh-Rohrzucker darüber streuen für die Karamellnote.
Ich schmore mit Olivenöl. Wegen der Verdunstung wird es nicht verbrennen.
Um dem Professor noch ein Zusatzschnurren zu entlocken, gab es auch noch kleine Pizzabrote. Einfach und schnell. Ohne Gehzeit. Vielleicht noch etwas mit Thymian oder Rosmarin bestreuen. Dazu Mozzarellastücke. Weiß und zart. Die Sauce einladend. Mit offenen Armen.

Was soll ich sagen, Caprese hat dieses Gericht geliebt. Gestrahlt. Januartage muss man heller einstellen. In Licht tauchen. Mit Aromen füllen.

Anmerkung:
Ich verwende für dieses Gericht einen gusseisernen Topf. Eine Anschaffung, die sich auf jeden Fall lohnt. Optimal für dieses Gericht.
Sie können die Rote Bete auch (mit den Gewürzen etc.) in Alufolie geben und oben etwas zusammendrücken. Oder Sie verwenden einen emaillierten Topf mit Deckel. Sie werden schon eine Möglichkeit finden. Mit Backpapier sollten Sie allerdings etwas vorsichtig sein. Das verabschiedet sich oft bei 230 Grad.

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